غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.

تُوپ ال‌باشان(Elbasan Tava)

محلی

این یک کلاسیک رستورانی در استانبول است که با نامی از ریشه‌های بالکان شناخته می‌شود و شامل گوشتی است که با مخلوط ماست و تخم‌مرغ روی آن پخته می‌شود.

سس روی آن باید بدون بریدن پخته شود؛ گوشت باید از قبل نرم شود.

کجا بخوریم ↓1 ایستگاه طعم4 تطابق میشلن

تعادل سفره

طعم: خنکی

همراهش: ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند. فلفل و گوجه کبابی و پیاز با سماق، همراه کلاسیکی است که دود آتش را متعادل می‌کند.
نوشیدنی: دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
پس از آن: چای ساده پررنگ؛ اگر دسر می‌خواهی، سهم کوچک بگیر و کمی فاصله بده.

پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.

چگونه سفارش دهیم
در کباب تند، تندی از ابتدا با گوشت مخلوط می‌شود و بعداً کم نمی‌شود. مطمئن‌تر آن است که ساده سفارش دهی و تندی را جداگانه بخواهی.
باور نادرست رایج
چربی کنار کباب نشانه بی‌کیفیتی نیست: دنبه نسبت سنتی‌ای است که گوشت را روی آتش از خشک‌شدن حفظ می‌کند.
خوبش را انتخاب کن
به رنگ آتش نگاه کن: کباب ذغال می‌خواهد، نه شعله. سیخی که با شعله پخته شود از بیرون می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند.

هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası · Çankaya (Konak), İzmir — سارمای جگر با برگ بو، الباسان تاوا و کوفته ازمیر.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari

نشان‌دار

مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

نکته‌های میان‌بر

چگونه سفارش دهیم

در کباب تند، تندی از ابتدا با گوشت مخلوط می‌شود و بعداً کم نمی‌شود. مطمئن‌تر آن است که ساده سفارش دهی و تندی را جداگانه بخواهی.

باور نادرست رایج

چربی کنار کباب نشانه بی‌کیفیتی نیست: دنبه نسبت سنتی‌ای است که گوشت را روی آتش از خشک‌شدن حفظ می‌کند.

خوبش را انتخاب کن

به رنگ آتش نگاه کن: کباب ذغال می‌خواهد، نه شعله. سیخی که با شعله پخته شود از بیرون می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست

07 Midye — تطابق فهرست

07 Simit Fırını — تطابق فهرست

100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست

1071 Aspava — تطابق فهرست