غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.

ایشکمه چوربا(İşkembe Çorbası)

کلاسیک

نام‌های دیگر: Tuzlama

این سوپ نماینده‌ای از سنت ساکاتات است که با فرهنگ شب مرتبط است؛ با سرکه سیر دار نوشیده می‌شود. مهارت در تهیه آن به تمیزی روده و غلظت ترشی بستگی دارد.

زمان پخت بسته به نوع حیوان متفاوت است؛ به جای ساعت، نرمی آن مورد توجه قرار می‌گیرد. سرکه سیر به صورت جداگانه سرو می‌شود.

کجا بخوریم ↓2 ایستگاه طعم4 تطابق میشلن

تعادل سفره

طعم: ترش, ادویه

همراهش: پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
پس از آن: سوپ آغاز وعده است: اگر بعدش بشقاب سنگینی انتخاب کردی، سهم را کوچک‌تر کن.

پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.

خوبش را انتخاب کن
در سوپ با سس تخم‌مرغ و لیمو، لیمو آخر از همه اضافه می‌شود. اگر سس بجوشد، می‌برد و سوپ دانه‌دانه می‌شود.
زمان درست
سوپ سیرابی و کله‌پاچه کار بساط صبح است؛ آخر روز باقیمانده گرم‌شده نصیبت می‌شود.

هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

Rumeli İşkembecisi · Kızılay, Ankara — سوپ‌های جگری، سیرابی و خوراک‌های سنتی گیوچ.
Bizim Lokanta · Kemeraltı, İzmir — مکان اصناف مشهور به سوپ سیرابی با نخود و سوپ ماهی.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari

نشان‌دار

مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

نکته‌های میان‌بر

خوبش را انتخاب کن

در سوپ با سس تخم‌مرغ و لیمو، لیمو آخر از همه اضافه می‌شود. اگر سس بجوشد، می‌برد و سوپ دانه‌دانه می‌شود.

زمان درست

سوپ سیرابی و کله‌پاچه کار بساط صبح است؛ آخر روز باقیمانده گرم‌شده نصیبت می‌شود.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست

07 Midye — تطابق فهرست

07 Simit Fırını — تطابق فهرست

100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست

288 Restoran & Kafe — تطابق فهرست

این غذا در ایستگاه‌های طعم

Rumeli İşkembecisi · Kızılay, Ankara — سوپ‌های جگری، سیرابی و خوراک‌های سنتی گیوچ.

Bizim Lokanta · Kemeraltı, İzmir — مکان اصناف مشهور به سوپ سیرابی با نخود و سوپ ماهی.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari