گوستواطلس
حافظه آشپزی ترکیه — زمینه فرهنگی، نکته‌های فنی و روایت‌های مستند.
آغاز سفره: سوپ‌های روزمره و آیینی
19 رکورد
ایستگاه‌های طعم مطابق جست‌وجوی شما
- Selanik Esnaf Lokantası · Ankara
- Rumeli İşkembecisi · Ankara
- Bizim Lokanta · İzmir
- Billur Et Lokantası · İzmir
- Turgut Han Esnaf Lokantası · Antalya
ایستگاه‌های کلاسیکی که با غذاهای نتایج شما هم‌هویت‌اند — گزینش تحریریه، نه امتیاز.
آنالی کیزلی(Analı Kızlı)
yöreselاین یک کلاسیک مغذی از جنوب است که در آن کوفته‌های بزرگ پر شده و کوفته‌های کوچک بلغور در آب ترش ترکیب می‌شوند؛ نام آن از دو نوع کوفته گرفته شده است.
چوربای عرباسی(Arabaşı Çorbası)
yöreselاین یک ترتیب سفره زمستانی است که شامل سوپ تند مرغ و خمیر آردی است که جداگانه پخته و سرد شده است؛ این نام به معنای نه تنها سوپ بلکه شیوه خوردن به اشتراک گذاشته شده است.
آیران آشی(Ayran Aşı)
yöreselاین سوپ خنک تابستانی است که از ترکیب گندم پخته و نخود با ماست سرد تهیه می‌شود؛ در برخی مناطق، این نام شامل غذاهای گرم و معطر نیز می‌شود.
سوپ ماهی(Balık Çorbası)
klasikسوپ ساحلی که در آن ماهی با گوشت سفید در آب سبزیجات و لیمو به مدت کوتاهی پخته می‌شود؛ نشان‌دهنده این است که ماهی محدود به سرخ‌کردن و کباب کردن نیست.
چوربای بیيران(Beyran Çorbası)
yöreselصبح‌های قاضی‌انتپ را با قدرت آغاز می‌کند: پای گوسفند که تمام شب پخته شده، با برنج آب‌پز و سیر فراوان در سنگ داغ ترکیب می‌شود. این یک سنت برای شروع روزی تند است.
سوپ عروسی(Düğün Çorbası)
klasikاین سوپ مراسمی که با عصاره گوشت استخوانی و تخم مرغ لیمویی غلیظ شده است؛ نام آن می‌تواند محتویات مختلفی را بسته به منطقه بیان کند.
اوزوگلن چوربا(Ezogelin Çorbası)
yöreselچوربایی که در آن عدس، بلغور و برنج با کره حاوی نعناع و فلفل قرمز ترکیب شده است. این چوربا داستانی قوی از منطقه غازی عینتاب و روایت «اوزو گِلین» را به خود اختصاص داده است.
کوفته هارپوت(Harput Köftesi)
yöreselکوفته ترش سنت الازیغ–هارپوت: گلوله‌های کوچک از بلغور نرم و گوشت چرخ‌کرده در آبگوشت آب‌پز و با رب انار یا رب گوجه ترش می‌شوند. خوراک سفره عروسی و عید است.
پیتی قارص(Kars Pitisi)
yöreselخوراک قارص از گوشت بره، نخود و دنبه که ساعت‌ها در دیگچه‌های سفالی کوچک می‌پزد؛ سنتی مشترک با آشپزی قفقاز. آبش در کاسه جدا ریخته می‌شود و گوشت روی نان خورده می‌شود.
کله‌دوش(Keledoş)
yöreselخوراک زمستانی که در آن کلم یا برگ‌چغندر خشک، نخود، بلغور و قاوورما با هم مدتی دراز می‌پزند؛ رویش ماست سیر و روغن داغ ریخته می‌شود. کارنامه‌ای مشترک میان سفره‌های وان و موش.
چوربای کله پاچه(Kelle Paça Çorbası)
klasikاین سوپ از گوشت سر و پا که به آرامی پخته می‌شود تهیه می‌شود و با سرکه سیر خورده می‌شود؛ این سوپ یکی از کلاسیک‌های فرهنگ شب و صبح است.
سوپ عدس(Mercimek Çorbası)
klasikاین یک کلاسیک روزمره است که در آن عدس قرمز با پیاز و هویج پخته و سپس صاف می‌شود و با لیمو تکمیل می‌گردد. این سوپ به عنوان شروع مشترک سفره‌ها در سراسر ترکیه شناخته می‌شود.
تره‌نا سوپ(Tarhana Çorbası)
klasikسوپی که از تخمیر و خشک کردن ماست، آرد و سبزیجات تهیه می‌شود. این سوپ یکی از قدیمی‌ترین سنت‌های سوپ آماده در آناتولی است.
توگا چوربا(Toyga Çorbası)
yöreselاین سوپ از خانواده سوپ‌های آناتولی مرکزی است که با ماست، غلات و در بیشتر نظرات با نخود تهیه می‌شود؛ و خویشاوند منطقه‌ای سوپ یایلا است.
توتماچ چوربا(Tutmaç Çorbası)
yöreselاین سوپ دشت، ترکیبی از عدس سبز و خمیر کوچک است که در سس ماست قرار می‌گیرد؛ در ثبت‌نام چانکری، عدس، خمیر tutmaç و ماست به طور همزمان ذکر شده است.
یایلا چوربا(Yayla Çorbası)
klasikاین سوپ آرامش‌بخش که نام خود را از دشت‌های آناتولی گرفته، ترکیبی از ماست و برنج با نعنا است.
یوکسوک چوربا(Yüksük Çorbası)
yöreselسوپ کاردستی که در آن مانی‌های کوچک با نخود و آب ترش ترکیب می‌شوند؛ نامش را از خمیر به اندازه یخچال می‌گیرد.
ایشکمه چوربا(İşkembe Çorbası)
klasikاین سوپ نماینده‌ای از سنت ساکاتات است که با فرهنگ شب مرتبط است؛ با سرکه سیر دار نوشیده می‌شود. مهارت در تهیه آن به تمیزی روده و غلظت ترشی بستگی دارد.
شوریه چوربا(Şehriye Çorbası)
klasikچوربای روزمره که با شیره یا شیره جو و به صورت ساده، با گوجه‌فرنگی یا با آبگوشت پخته می‌شود.