غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.

چوربای کله پاچه(Kelle Paça Çorbası)

کلاسیک

این سوپ از گوشت سر و پا که به آرامی پخته می‌شود تهیه می‌شود و با سرکه سیر خورده می‌شود؛ این سوپ یکی از کلاسیک‌های فرهنگ شب و صبح است.

پخت طولانی مدت ژلاتینی بودن گوشت را به ارمغان می‌آورد؛ زمان پخت با ساعت اندازه‌گیری نمی‌شود بلکه با نرمی گوشت سنجیده می‌شود.

کجا بخوریم ↓3 ایستگاه طعم4 تطابق میشلن

تعادل سفره

طعم: ادویه

همراهش: ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند.
نوشیدنی: دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
پس از آن: چای ساده پررنگ؛ اگر دسر می‌خواهی، سهم کوچک بگیر و کمی فاصله بده. سوپ آغاز وعده است: اگر بعدش بشقاب سنگینی انتخاب کردی، سهم را کوچک‌تر کن.

پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.

خوبش را انتخاب کن
در سوپ با سس تخم‌مرغ و لیمو، لیمو آخر از همه اضافه می‌شود. اگر سس بجوشد، می‌برد و سوپ دانه‌دانه می‌شود.
زمان درست
سوپ سیرابی و کله‌پاچه کار بساط صبح است؛ آخر روز باقیمانده گرم‌شده نصیبت می‌شود.

هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

Rumeli İşkembecisi · Kızılay, Ankara — سوپ‌های جگری، سیرابی و خوراک‌های سنتی گیوچ.
Billur Et Lokantası · Kemeraltı, İzmir — سوپ‌های آب گوشت که ساعت‌ها بر آتش هیزم می‌جوشند و گوشت آب‌پز.
Turgut Han Esnaf Lokantası · Muratpaşa, Antalya — سوپ کله‌پاچه از ساعات اولیه صبح و ناهارهای خانگی.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari

نشان‌دار

مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

نکته‌های میان‌بر

خوبش را انتخاب کن

در سوپ با سس تخم‌مرغ و لیمو، لیمو آخر از همه اضافه می‌شود. اگر سس بجوشد، می‌برد و سوپ دانه‌دانه می‌شود.

زمان درست

سوپ سیرابی و کله‌پاچه کار بساط صبح است؛ آخر روز باقیمانده گرم‌شده نصیبت می‌شود.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست

07 Midye — تطابق فهرست

07 Simit Fırını — تطابق فهرست

100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست

288 Restoran & Kafe — تطابق فهرست

این غذا در ایستگاه‌های طعم

Rumeli İşkembecisi · Kızılay, Ankara — سوپ‌های جگری، سیرابی و خوراک‌های سنتی گیوچ.

Billur Et Lokantası · Kemeraltı, İzmir — سوپ‌های آب گوشت که ساعت‌ها بر آتش هیزم می‌جوشند و گوشت آب‌پز.

Turgut Han Esnaf Lokantası · Muratpaşa, Antalya — سوپ کله‌پاچه از ساعات اولیه صبح و ناهارهای خانگی.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari