کوزو شیش(Kuzu Şiş)

نکته‌های میان‌بر

• چگونه سفارش دهیم

  در کباب تند، تندی از ابتدا با گوشت مخلوط می‌شود و بعداً کم نمی‌شود. مطمئن‌تر آن است که ساده سفارش دهی و تندی را جداگانه بخواهی.

• باور نادرست رایج

  چربی کنار کباب نشانه بی‌کیفیتی نیست: دنبه نسبت سنتی‌ای است که گوشت را روی آتش از خشک‌شدن حفظ می‌کند.

• خوبش را انتخاب کن

  به رنگ آتش نگاه کن: کباب ذغال می‌خواهد، نه شعله. سیخی که با شعله پخته شود از بیرون می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

• 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
• 07 Midye — تطابق فهرست
• 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
• 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
• 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
• 1071 Aspava — تطابق فهرست

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

این غذا در ایستگاه‌های طعم

• Tavukçu Lokantası · Kızılay, Ankara — پاتوق تاریخی نویسندگان و شاعران؛ مزه‌های کلاسیک و کباب‌های گریل.
• Altınkapı · Alsancak, İzmir — دونر برگی کلاسیک ازمیر و سالن گریل سنتی.
• Topçu Kebap · Muratpaşa, Antalya — مرکز کوفته سیخی، پیاز ارده‌ای و کادایف عربی با تباری که از دهه ۱۸۰۰ روایت می‌شود.
• Şişçi İsa · Aksu, Antalya — کوفته سیخی به شیوه آکسو با فلفل کبابی و پیاز ارده‌ای فراوان.
• Şişçi Ramazan · Antalya merkez, Antalya — ایستگاه کلاسیک شناخته‌شده سنت کوفته سیخی و گوشت سیخی آنتالیا.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari

این‌ها هم از چشم می‌افتد

• روی منقل، شعله یا ذغال؟

  گوشت روی ذغال پخته می‌شود، نه روی شعله. شعله سطح را می‌سوزاند، داخلش را خام می‌گذارد و طعم دود می‌دهد؛ ذغال گرمای یکنواخت می‌دهد. اگر چکیدن چربی شعله‌ور شد، توری را بالاتر ببر یا ذغال را کنار بکش.