فاصولیا سبز با روغن زیتون(Zeytinyağlı Taze Fasulye)
کلاسیک
این خورشت تابستانی، طعم آب سبزیجات و عطر میوه‌ای روغن زیتون را به نمایش می‌گذارد؛ با سرد شدن، طعم‌ها بهتر ترکیب می‌شوند.
اگر گوجه‌فرنگی به اندازه کافی شیرین باشد، نیازی به شکر نیست؛ آب به تدریج اضافه میشود.
- منطقه
- ترکیه
- دسته
- غذاهای روغن زیتونی
- طعم
- با گوجه‌فرنگیبا روغن زیتون
- رژیم
- بدون گلوتنوگانگیاهی
- فصل
- تابستان
- مناسبت
- سفره
- سرو
- غذاخوری اصنافخانگی
کجا بخوریم ↓1 ایستگاه طعم4 تطابق میشلن
تعادل سفره
طعم: چربی
- همراهش
- یک برش لیمو و نان تازه؛ گذاشتن بشقاب گوشتی سنگین کنارش، غذای روغنزیتونی را نامرئی می‌کند.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- غذای روغنزیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند؛ نزدیک دمای اتاق عطرش باز میشود.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج میشود.
نکته‌های میان‌بر
زمان درست
غذای روغنزیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند. هرچه به دمای اتاق نزدیک شود، عطر روغن و طعم سبزیجات باز میشود.
خوبش را انتخاب کن
در غذای روغنزیتونی خوب، سبزی شکلش را حفظ می‌کند. بشقاب وارفته یعنی بیش از حد جوشیده است.
باور نادرست رایج
غذای روغنزیتونی «سبک» به نظر می‌رسد اما نسبت روغنش بالاست؛ سبکی از حس طعم می‌آید، نه از اندازه سهم.
این غذا کجا بهتر پخته میشود
هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.
مکان‌های فهرست با این آشپزی
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
- 07 Midye — تطابق فهرست
- 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
- 288 Restoran & Kafe — تطابق فهرست
فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.
این غذا در ایستگاه‌های طعم
- Çiçek Lokantası · Ulus, Ankara — خوراک‌های دیگی و زیتونی‌ها در فضایی تاریخی.
ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari
از گزیده میشلن
نشان‌دار- Turk Fatih Tutak · İstanbul — دو ستاره میشلن + ستاره سبز
- Araf İstanbul · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Mikla · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Neolokal · İstanbul — یک ستاره میشلن
مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده
این‌ها هم از چشم می‌افتد
- چرا غذاهای روغنزیتونی داغ سرو نمیشوند؟
عطر روغن زیتون با گرما میپرد و در سرما روغن سنگین میشود. این غذاها در میانه این دو — دمای اتاق — بهترین طعم را دارند و با استراحت، مزههایشان درهم میآمیزد.
- یک گیاهخوار در ترکیه چه میخورد؟
غذاهای روغنزیتونی یک شاخه کامل آشپزیاند و بیگوشت: امام بایلدی، لوبیاسبز با روغن زیتون، موجور، حمص، حیداری. در خورشهای دیگی ممکن است آبگوشت باشد، پس بپرسید «etsiz mi?»؛ با مزه و صبحانه مشکلی نیست.