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Çiğ Köfte
klasik
Repräsentatives Anrichtebild
Eine aus Şanlıurfa und Adıyaman stammende Köfte, bei der feiner Bulgur stundenlang mit Isot und Gewürzen geknetet wird. Die heute weit verbreitete fleischlose Variante wird mit Salat und Zitrone serviert.
Die traditionelle Methode des langen Knetens reift den Bulgur; in der heutigen kommerziellen Version wird kein Fleisch verwendet.
