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Oberfläche auf Deutsch — Inhalte zu Lokalen und Gerichten sind derzeit auf Türkisch. Vollständige Übersetzung folgt.

GustoAtlas

Das Gedächtnis der türkischen Küche — kultureller Kontext, Technik-Notizen, belegte Geschichten.

Alle Balık ve Deniz Sofrası · 10 Bölgesel Yemekler · 51 Hamur İşleri ve Börekler · 17 Kahvaltılık ve Mezeler · 16 Kebaplar ve Et · 34 Pilavlar ve Dolmalar · 17 Saray ve Osmanlı Mutfağı · 6 Sokak Lezzetleri · 12 Tatlılar · 28 Zeytinyağlılar · 14 Çorbalar · 16 İçecekler ve Şerbetler · 6

RegionErnährungGeschmack

Tezgâh, büfe ve seyyar geleneğin klasikleri

12 Einträge

Genuss-Stopps zu deiner Suche

Düveroğlu · Ankara
Mevlana Lokantası · Antalya

Klassiker, die mit den Gerichten deiner Ergebnisse identifiziert werden — redaktionell, keine Note.

Balık Ekmek
klasik
Ein Symbol der Küsten von Istanbul; gegrillter Fisch, Zwiebeln und Grünzeug zwischen Brot. Eine Hafen-Tradition, die mit den Booten in Eminönü verbunden ist.
Gözleme
klasik
Eine traditionelle Dorf- und Marktspeise, bei der dünner Teig auf einem heißen Plattengrill mit Käse, Kartoffeln oder Spinat gefüllt wird.
Kokoreç
klasik
Ein nächtlicher Klassiker, bei dem Lammdärme auf Spießen gegrillt und mit Oregano und Paprika gewürzt auf Brot serviert werden. Es ist die Spitze der Innereienkunst auf der Straße.
Kumpir
modern
Gebackene Kartoffel, die mit Butter und Käse zerdrückt und mit reichhaltigen Füllungen gefüllt wird; ein modernes Straßenessen, das mit der Küste von Ortaköy verbunden ist.

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Saisonauswahl (sonbahar)

Lahmacun — Repräsentatives Anrichtebild

Lahmacun

Ein Klassiker aus Südostanatolien, bei dem eine dünne Teigscheibe mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen bestrichen und in einem Steinofen in wenigen Minuten gebacken wird. Wird mit Petersilie und Zitrone eingerollt serviert.

Lokma — Repräsentatives Anrichtebild

Lokma

Ein süßes Gebäck aus Hefeteigbällchen, die frittiert und in Sirup getränkt werden; eine Straßenkultur in Izmir.

Stuffed Mussels — Repräsentatives Anrichtebild

Stuffed Mussels(Midye Dolma)

Ein Klassiker der Küstengassen, bei dem Muscheln mit Reis gefüllt und mit Zitrone serviert werden; ist eng mit den Ständen in Izmir und Istanbul verbunden.

Fried Mussels — Repräsentatives Anrichtebild

Fried Mussels(Midye Tava)

Die Muscheln werden in einen dünnen Teig gehüllt und frittiert, serviert mit Tarator-Sauce; ein Klassiker der Küstenlokale.

Pogaca — Repräsentatives Anrichtebild

Pogaca(Poğaça)

Ein kleiner, gebackener Teig aus Hefe oder ohne Hefe, gefüllt mit Käse, Kartoffeln oder Oliven; ein ebenso verbreiteter Begleiter zum Frühstück wie Simit.

Simit — Repräsentatives Anrichtebild

Simit

Ein ringförmiges Brot, das in Melasse getaucht und mit Sesam bestreut im Steinofen gebacken wird; es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück auf der Straße. In Istanbul wird es Simit genannt, in Izmir als Gevrek.

Tantuni — Repräsentatives Anrichtebild

Tantuni

Ursprünglich aus Mersin; fein gehacktes Fleisch wird schnell auf einer Eisenplatte gebraten und in Lavash gewickelt. Das Öl und die Hitze der Eisenplatte bestimmen den Rhythmus des Street-Food-Geschmacks.

Çiğ Köfte — Repräsentatives Anrichtebild

Çiğ Köfte

Eine aus Şanlıurfa und Adıyaman stammende Köfte, bei der feiner Bulgur stundenlang mit Isot und Gewürzen geknetet wird. Die heute weit verbreitete fleischlose Variante wird mit Salat und Zitrone serviert.