GustoAtlas

Ein Symbol der Küsten von Istanbul; gegrillter Fisch, Zwiebeln und Grünzeug zwischen Brot. Eine Hafen-Tradition, die mit den Booten in Eminönü verbunden ist.

Eine traditionelle Dorf- und Marktspeise, bei der dünner Teig auf einem heißen Plattengrill mit Käse, Kartoffeln oder Spinat gefüllt wird.

Ein nächtlicher Klassiker, bei dem Lammdärme auf Spießen gegrillt und mit Oregano und Paprika gewürzt auf Brot serviert werden. Es ist die Spitze der Innereienkunst auf der Straße.

Gebackene Kartoffel, die mit Butter und Käse zerdrückt und mit reichhaltigen Füllungen gefüllt wird; ein modernes Straßenessen, das mit der Küste von Ortaköy verbunden ist.

Ein Klassiker aus Südostanatolien, bei dem eine dünne Teigscheibe mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen bestrichen und in einem Steinofen in wenigen Minuten gebacken wird. Wird mit Petersilie und Zitrone eingerollt serviert.

Ein süßes Gebäck aus Hefeteigbällchen, die frittiert und in Sirup getränkt werden; eine Straßenkultur in Izmir.

Ein Klassiker der Küstengassen, bei dem Muscheln mit Reis gefüllt und mit Zitrone serviert werden; ist eng mit den Ständen in Izmir und Istanbul verbunden.

Die Muscheln werden in einen dünnen Teig gehüllt und frittiert, serviert mit Tarator-Sauce; ein Klassiker der Küstenlokale.

Ein kleiner, gebackener Teig aus Hefe oder ohne Hefe, gefüllt mit Käse, Kartoffeln oder Oliven; ein ebenso verbreiteter Begleiter zum Frühstück wie Simit.

Ein ringförmiges Brot, das in Melasse getaucht und mit Sesam bestreut im Steinofen gebacken wird; es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück auf der Straße. In Istanbul wird es Simit genannt, in Izmir als Gevrek.

Ursprünglich aus Mersin; fein gehacktes Fleisch wird schnell auf einer Eisenplatte gebraten und in Lavash gewickelt. Das Öl und die Hitze der Eisenplatte bestimmen den Rhythmus des Street-Food-Geschmacks.

Eine aus Şanlıurfa und Adıyaman stammende Köfte, bei der feiner Bulgur stundenlang mit Isot und Gewürzen geknetet wird. Die heute weit verbreitete fleischlose Variante wird mit Salat und Zitrone serviert.