Şehriyeli Pirinç Pilavı
klasik
Pilav ustalığının ölçüsü: taneler ayrı dururken içlerinin tam pişmesi. Kavrulan şehriye renk ve koku katar.
Su çekildikten sonra ocakta zorlanmaz; kapalı dinlenme ve alttan üste havalandırma esastır.
- Bölge
- Türkiye
- Kategori
- pilav-dolma
- Tat
- kavrulmuştereyağlı
- Diyet
- vejetaryen
- Mevsim
- her-mevsim
- Amaç
- sofra
- Sunum
- esnafev-tipi
Nerede yenir ↓1 lezzet durağı4 Michelin eşleşmesi
Sofra dengesi
taste: yağ yoğunluğu
- Yanına
- Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir.
- İçeceği
- Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık tavsiyesi değildir.
Kestirme tüyolar
İyisini seç
Pilavda tane ayrılığı yağdan değil, pirincin yıkanmasından ve demlenmesinden gelir.
Yaygın yanılgı
Sarma ne kadar sıkı sarılırsa iyi değildir; pirinç şişeceği için sıkı sarılan sarma pişerken patlar.
Bu yemeği en iyi yapan yerler
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Dizinde bu mutfağı sunanlar
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — dizin eşleşmesi
- 07 Midye — dizin eşleşmesi
- 07 Simit Fırını — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Lahmacun — dizin eşleşmesi
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
- 288 Restoran & Kafe — dizin eşleşmesi
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.
Lezzet duraklarında bu yemek
- Şirincan Lokantası · Karşıyaka, İzmir — Kuru fasulye, pilav ve zeytinyağlı Ege mezeleri.
Kültürel olarak belgelenmiş klasik duraklar; editoryal seçkidir, skor değildir. /lezzet-duraklari
Michelin seçkisinden
tescilli- Turk Fatih Tutak · İstanbul — iki Michelin yıldızı + Yeşil Yıldız
- Araf İstanbul · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Mikla · İstanbul — bir Michelin yıldızı
- Neolokal · İstanbul — bir Michelin yıldızı
Bu mutfağı sunan, Michelin Rehberi 2026 seçkisinde tescillenmiş mekânlar. Harici tescildir; GustoScore değerlendirmesi değildir. Seçkinin tamamı
Bunlar da gözden kaçar
- Pilav neden lapa olur?
Nedeni yağ azlığı değil, yüzey nişastası ve fazla sudur. Pirinç berrak su gelene kadar yıkanır, ölçülü suyla pişirilir, ocaktan alınınca kapağı bezle kapatılarak on beş dakika demlenir.
- Esnaf lokantasında nasıl sipariş verilir?
Menü beklemeyin: tezgâhtaki tencerelere bakıp parmakla göstererek seçersiniz. Fiyatlar tabelada yazılıdır, porsiyon tektir ve yemek sıcak gelir. Öğle saati en iyi vakittir; akşama tencereler azalır.