غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.

مسقعه بادمجان(Patlıcan Musakka)

کلاسیک

یک کلاسیک تابستانی که بادمجان سرخ شده با سس گوشت و گوجه‌فرنگی در قابلمه یا فر ترکیب می‌شود.

باید روغن اضافی بادمجان گرفته شود؛ سس نباید سبزیجات را غرق کند.

تعادل سفره

همراهش: یک برش لیمو و نان تازه؛ گذاشتن بشقاب گوشتی سنگین کنارش، غذای روغن‌زیتونی را نامرئی می‌کند.
آنچه از چشم می‌افتد: غذای روغن‌زیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند؛ نزدیک دمای اتاق عطرش باز می‌شود.

پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.

زمان درست
غذای روغن‌زیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند. هرچه به دمای اتاق نزدیک شود، عطر روغن و طعم سبزیجات باز می‌شود.
خوبش را انتخاب کن
در غذای روغن‌زیتونی خوب، سبزی شکلش را حفظ می‌کند. بشقاب وارفته یعنی بیش از حد جوشیده است.
باور نادرست رایج
غذای روغن‌زیتونی «سبک» به نظر می‌رسد اما نسبت روغنش بالاست؛ سبکی از حس طعم می‌آید، نه از اندازه سهم.

هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

نشان‌دار

مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

نکته‌های میان‌بر

زمان درست

غذای روغن‌زیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند. هرچه به دمای اتاق نزدیک شود، عطر روغن و طعم سبزیجات باز می‌شود.

خوبش را انتخاب کن

در غذای روغن‌زیتونی خوب، سبزی شکلش را حفظ می‌کند. بشقاب وارفته یعنی بیش از حد جوشیده است.

باور نادرست رایج

غذای روغن‌زیتونی «سبک» به نظر می‌رسد اما نسبت روغنش بالاست؛ سبکی از حس طعم می‌آید، نه از اندازه سهم.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست

07 Midye — تطابق فهرست

07 Simit Fırını — تطابق فهرست

100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست

288 Restoran & Kafe — تطابق فهرست