Что поесть в Tunceli

Из кухни региона Восточная Анатолия

• Авелок

  Траву авелок, собранную весной вокруг Битлиса, готовят с нутом и булгуром; распространён и сушёный вариант, оставленный на зиму. Мерило блюда — собственная кислота травы.

• 

  Джаğ кебабı

  Кебаб из ягненка, приготовленный на горизонтальном вертеле на дровах в регионе Эрзурум; нарезается и подается на маленьких шампурах, называемых cağ. Имеет географическое указание.

• Сыр дживиль

  Сыр из Эрзурума из обезжиренного молока, растянутый в тонкие волокна; известен и как чечиль. Его едят на завтрак и рядом с сушёным творогом. Имеет географическое указание.

• Эрзинджанский сыр тулум

  Твёрдый, острый сыр из высокогорного молока шаваков, созревающий в бурдюке. С выдержкой он крошится, а аромат становится глубже. Имеет географическое указание.

• Харпутские кёфте

  Кислые кёфте традиции Элязыг-Харпут: мелкие шарики из тонкого булгура и фарша отваривают в бульоне и подкисляют гранатовым соусом или томатной пастой. Блюдо свадебного и праздничного стола.

• Хынгел

  Крупные манты Восточной Анатолии: тестяные конвертики с фаршем отваривают и подают под чесночным йогуртом и топлёным маслом. Мелкость здесь не мерило: конвертик крупный, тесто оставляют толстым.

• Долма из кадайыфа

  Праздничный десерт Эрзурума: нити кадайыфа оборачивают вокруг грецкого ореха, обмакивают в яйцо, обжаривают и кладут в сироп. Имеет географическое указание.

• Карсский грюйер

  Результат швейцарской традиции твёрдого сыра, обосновавшейся в Карсе в конце XIX века; большие головки созревают месяцами, на срезе крупные глазки. Имеет географическое указание.

• Карсский пити

  Карсское блюдо из ягнёнка, нута и курдючного жира, которое часами готовят в небольших глиняных горшочках; традиция, общая с кавказской кухней. Бульон переливают в отдельную пиалу, мясо едят на хлебе.

• Келедош

  Зимнее блюдо, в котором сушёная капуста или мангольд, нут, булгур и мясная заготовка долго варятся вместе; сверху — чесночный йогурт и раскалённый жир. Запись, общая для столов Вана и Муша.

Как это едят и как заказывают

• Почему пахлаву не держат в холодильнике?

  На холоде масло застывает, сироп кристаллизуется, а тесто вбирает влагу и теряет хруст. Пахлаву держат при комнатной температуре, не накрывая, и съедают в тот же день.

• Что гасит остроту — вода или йогурт?

  Помогают йогурт, айран и молоко; вода — нет. Капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в жире и молочном белке; вода лишь разносит остроту, и жжение возвращается.

• Почему блюда на оливковом масле не подают горячими?

  Аромат оливкового масла улетучивается при нагреве, а на холоде масло тяжелеет. Эти блюда лучше всего при комнатной температуре, и их вкусы соединяются во время отдыха.

Чего хочется в городе Tunceli?

СладкоеКислоеОстроеСолёноеПряноеЛёгкоеСытноеОсвежающее

Частые вопросы

Где поесть в Tunceli?

По городу Tunceli в справочнике 2 реальных записей заведений, из них 0 — задокументированные адреса вкуса. Записи взяты из OpenStreetMap, не оценены и не имеют баллов.

Что определяет кухню города Tunceli?

Кухня Восточной Анатолии — кухня высоты и долгой зимы: мясо, молочное и зерно. Кавурма, сушёный творог и травяной сыр — способы заготовки, выработанные ради холодов. Здесь сильны традиции тандырного хлеба и жарки мяса; стол калорийный, а специи сдержанные.