GustoAtlas

Сытное южное блюдо, в котором большие фаршированные котлеты встречаются с маленькими булгурными котлетами в кислой воде; название происходит от двух видов котлет.

Блюдо, приготовленное в духовке из баранины с ячменной вермишелью, названное в честь столицы. Является представителем анкарской кухни на Атласе.

Это вариант классического пияза, где белая фасоль соединяется с тахини. Это традиционное блюдо региона, подаваемое с кефтами на обед.

Это сладкое блюдо на завтрак, приготовленное из тонко раскатанного теста, сложенного с каймаком и фисташками, обжаренного на сковороде. Начинать день с катмера в Газииантепе — это традиция.

Блюдо на праздник, состоящее из маленьких мясных фрикаделек с рисом, сочетающееся с мясом, нутом и йогуртом; официальный местный рецепт документирует основную структуру.

Зимнее блюдо, состоящее из острого куриного супа и охлажденного теста, приготовленного отдельно; это название относится не только к супу, но и к способу совместного употребления пищи.

Истанбулская закуска, состоящая из жареных кусочков печени в муке, подаваемая с луковым салатом; ассоциируется с балканским миграционным наследием.

Питьевая форма йогурта; ayran, связанный с производством масла, представляет собой отдельный процесс, и пена от блендера не делает его тем же продуктом.

Холодный летний суп, в котором вареная пшеница и нут сочетаются с холодным йогуртом; в некоторых регионах это название также охватывает горячие блюда с зеленью.

Зимний десерт, в котором терпкость айвы смягчается длительным и спокойным приготовлением; естественный цвет не всегда одинаково красный у каждого плода.

Сладкое блюдо, приготовленное из пшеницы, бобовых и сухофруктов, которое делится с соседями. Символ изобилия и дележа, ассоциирующийся с месяцем Мухаррем.

Мезе из жареного баклажана с тахини, чесноком и лимоном; дымный аромат жарки является его характерной чертой.

Классическое блюдо побережья, в котором рыба готовится на пару и в собственном соку без тяжелого соуса; свежесть является основным определяющим фактором.

Символ побережья Стамбула; жареная рыба, лук и зелень между хлебом. Это портовая традиция, ассоциирующаяся с лодками в Эминёню.

Суп на основе белой рыбы, приготовленный с овощами и лимоном; показывает, что рыба не ограничивается только жаркой и грилем.

Это популярный пример традиционного блюда пиляки, в котором свежая или сушеная фасоль готовится с луком, чесноком, морковью и помидорами на оливковом масле. Подается холодным; это классика уличной кухни.

Это дрожжевой лепешка, которая поднимается на сковороде без необходимости использования печи; это одна из самых простых традиций горячего хлеба.

Блюдо из региона Анкары-Бейпазары, в котором мясо и рис медленно готовятся в глиняном горшке; это второй представитель пилотного города на Atlas.

Сильное начало утра в Газьянтепе: тушеная ягнятина, отварной рис и много чеснока соединяются в горячем каменном горшке. Это традиция начинать день с острого блюда.

Современная классика, родом из Стамбула: мясной кебаб на гриле, завернутый в лаваш и нарезанный, подается с томатным соусом и йогуртом. Название происходит от традиционного ресторана, ставшего известным в середине 20 века.

Выпечка с жирным слоистым тестом, ассоциирующаяся с Измиром; упоминается в контексте сефардской кулинарной традиции и подается с вареными яйцами.

Зерновой, слегка кислый ферментированный зимний напиток; подается с корицей и жареным нутом.

Пирог из балканской миграционной кухни, соединяющий тонкое тесто с начинкой из мяса и картофеля; готовится на вращающемся противне.

Это интерпретация баранины, приготовленной в закрытом пространстве, напоминающем яму, связанная с городами Сиирт и Битлис; это традиция, которая исчезает к обеду.

Кебаб из ягненка, приготовленный на горизонтальном вертеле на дровах в регионе Эрзурум; нарезается и подается на маленьких шампурах, называемых cağ. Имеет географическое указание.

Пример шербета, в котором кислый фрукт сбалансирован сахаром и пряностями; не каждая смесь специй является секретным рецептом дворца.

Искусство приготовления мяса на вертикальном вертеле слоями, которое нарезается тонкими ломтиками снаружи; основа для подачи, такой как Искендер и дюрем.

Суп на основе мясного бульона с добавлением муки и лимонно-яичного загустителя; название может означать разные ингредиенты в зависимости от региона.

Сладость, состоящая из специальной пористой хлебной основы, которая впитывает сироп и подается с каймаком; ассоциируется с каймаком из Афьона.

Классическое блюдо стамбульских ресторанов, названное в честь балканского происхождения, запекаемое с мясом и смесью йогурта и яиц.

Приготовление мяса в собственном жиру; свежая жареная порция и производство для хранения рассматриваются отдельно.

Аромат перца проникает в начинку во время приготовления; овощ является не только сосудом, но и частью вкуса.

Создает более теплую сервировку стола, основанную на мясном бульоне и йогурте; сырая начинка готовится вместе с листьями.

Суп, в котором сочетаются чечевица, булгур и рис с маслом, приправленным мятой и красным перцем. Он имеет сильную народную историю, связывающую его с рассказом о Езо Гелин из региона Газiantep.

Холодная закуска из вареного и размятого сушеного гороха, подается с укропом.

Это безмясное средиземноморское блюдо из булгура, подаваемое с соусом из помидоров с чесноком и кислым вкусом.

Плов с фirik, который отличается дымным ароматом от обычного булгура; в Газииантепе зарегистрированы пловы с фirik.

Кебаб, ассоциирующийся с Коньей, готовится из баранины в каменной печи на медленном огне в собственном соку; подается на хлебе.

Классический молочный десерт, приготовленный из риса и молока, который запекается в глиняном горшке до образования корочки.

Тонкие слои теста, близкие к сорока, с фисташками и растопленным маслом. Газьянтепская баклава стала первым турецким продуктом, получившим географическую маркировку ЕС (2013).

Традиционное деревенское и рыночное блюдо, состоящее из тонкого теста, приготовленного на сковороде, с начинкой из сыра, картофеля или шпината.

Традиционный десерт, особенно ассоциирующийся с рамазаном, состоящий из тонких крахмальных листов, смягченных теплым молоком; в кулинарной записи Нигде также встречается в форме рулета.

Жареная анчоус, обваленная в кукурузной муке и обжаренная на сковороде в виде кольца. В сезон она становится главным блюдом на столах региона.

Запеканка из черноморской кухни, объединяющая анчоусы, зелень и кукурузную муку; местная форма, где рыба встречается с хлебом.

Запечённый рис с анчоусами, где анчоусы образуют съедобную корочку вокруг риса; это блюдо документируется в Ризе.

Запечённые котлеты с начинкой из картофельного пюре; это одно из классических блюд домашнего стола.

Густая закуска из процеженного йогурта, сыра и подогретого масла с мятой; сохраняет форму на тарелке.

Нут, тахини и лимон — общие ингредиенты, которые пересекают границы региона; на юге Турции его подают горячим и с маслом.

Сладкое блюдо, приготовленное из несоленого свежего сыра, манной крупы и сахара; одно и то же название используется для различных сладостей в разных регионах, одной из которых является семья из Балıkesir.

Пюре из запечённого баклажана, масла, муки и сыра подаётся с мясным рагу. Это изысканный классический рецепт, ассоциирующийся с османской кухней.

Традиция Сакарьи-Адапазары: котлеты подаются с хлебом, обжаренным в мясном бульоне с перцем.

Фаршированный кабачок, наполненный рисом или булгуром и слегка отваренный, является нежным представителем летнего стола с долмой.

Классическое блюдо из натертого кабачка, обжаренного с зеленью и сыром, с хрустящей корочкой; добавление муки не является хорошим способом улучшить качество муквери.

Простой зимний десерт, в котором тыква мягчится в собственном соку с сахаром; распространено подавать с тахини и грецкими орехами.

Блюдо из Эгейского региона, требующее уважения к хрупкости цветка; важно не заглушать его аромат.

Это юго-восточное праздничное блюдо, в котором полость ребер заполняется рисом и долго готовится.

Ностальгические котлеты, где мягкая текстура частично обжаренного фарша с вареным рисом уравновешивается жареной яичной корочкой.

Краткая жарка очищенных колец кальмара; длительная готовка делает их жесткими.

Поверхность украшена узором, обычно с грецкими орехами, это маленькое сладкое тесто; узор пропитывается сиропом.

Долгие, закрытые или открытые лепешки традиции черноморской выпечки; известны своими вариантами с мясом, сыром и яйцом. Деревянная печь и мастерство тестом являются определяющими.

Это блюдо из Черноморского региона, в котором листья черной капусты завернуты с начинкой из кукурузы и булгура.

Классическое летнее блюдо, похожее на Имам Байылды, но с фаршем и подается горячим.

Маленькие пельмени с мясом подаются с йогуртом и горячим томатным маслом. В традиции Кайсери размер мантов считается показателем мастерства.

Молочный десерт, происходящий из дворцовой кухни, который образуется путем сознательной карамелизации молочного пудинга на дне кастрюли; развился из традиции куриного грудного мяса.

Суп из головы и ног животных, который подается с уксусом и чесноком; это классика ночной и утренней культуры.

Сладость из теста с сыром, высушенного и приготовленного в сиропе, из Бурсы-Мустафакемалпаша; подается с каймаком.

Блюдо, приготовленное из размолотой пшеницы и мяса, которое варится вместе в течение нескольких часов; символ свадеб и совместной работы. В 2011 году внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Молочный десерт с миндалем; соотношение орехов и степень измельчения определяют его характер.

Классическое ночное блюдо из бараний кишок, жареных на вертеле с орегано и красным перцем, подаваемое в хлебе. Это вершина уличного мастерства в приготовлении субпродуктов.

Фаршированный пирог, свернутый в длинные рулеты и запеченный; распространены варианты с сыром, картофелем и мясом.

Классическое блюдо Коньи, представляющее собой длинное тонкое тесто, покрытое мясным фаршем и запеченное в дровяной печи; в отличие от лахмаджуна, тесто выраженное, а начинка простая.

Классическое уличное блюдо, ассоциирующееся с берегом Орта-кёя, представляет собой крупный картофель, запеченный на углях, который разминается с маслом и сыром и наполняется разнообразными начинками.

Классика юго-восточной кухни, где сушеные овощи переносят летние вкусы в зимнюю кухню; аромат сушеного баклажана отличается от свежего.

Блюдо весны, в котором баранина готовится в закрытой кастрюле с зеленым луком, салатом и укропом; цель — не густой соус, а прозрачный бульон с ароматом трав.

Анадольская классика, где баранина готовится в закрытой тандырной печи в собственном соку в течение нескольких часов, пока не отделится на волокна. Подается с рисом и запеченным перцем.

Кебаб из нежных кусочков баранины, приготовленный на углях без огня; мастерство заключается не в ингредиентах, а в знании мяса и огня.

Классическое блюдо из Хатая и Юго-Востока, приготовленное из тонкой лапши (тел кадайыф), с несоленым свежим сыром между слоями, обжаренное с обеих сторон и подаваемое с горячим сиропом. Тянутость сыра является признаком мастерства.

Блюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.

Пита, выпеченная из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанных овощей и мяса; Бафра и Конья имеют свои особенности.

Сарма, обладающая крупным, мягким и сладким характером зимней капусты; вариант с кале читается как отдельная семья.

Классическое блюдо юго-восточной кухни, представляющее собой тонкое тесто, на которое намазывают фарш из мяса, перца и специй, и выпекают в каменной печи за считанные минуты. Употребляется завернутым с петрушкой и лимоном.

Хотя его называют пирогом, это десерт с молочным кремом; он занимает особое место в праздниках Ризе, а его происхождение не имеет точной даты.

Сладость, состоящая из жареных тестяных шариков, пропитанных сиропом; традиционное уличное угощение в Измире.

Это уважаемая рыба из Босфора, приготовленная на контролируемом сильном огне; сезон - осень.

Сладко-солёное османское блюдо, в котором курица готовится с абрикосами, виноградом, миндалём и мёдом; продолжает традицию фруктового мяса императорской кухни.

Мороженое из Кахраманмараша, обладающее уникальной тянущейся текстурой, получаемой из молока и салепа; его можно нарезать ножом.

Классическое блюдо на завтрак, в котором помидоры, перец и яйца готовятся вместе; дискуссия о луке не может быть сведена к одной исторической истине.

Этническая вегетарианская котлета, формируемая из бобовых и злаков; едят руками, завернув в листья салата.

Классическое повседневное блюдо, приготовленное из красной чечевицы с луком и морковью, процеженное и дополненное лимоном. Это общее начало для столов по всей Турции.

Классика прибрежных улиц, фаршированные мидии с рисом, которые подаются с лимоном; ассоциируются с прилавками Измира и Стамбула.

Мидии, обжаренные в тонком тесте и подаваемые с соусом тартар; классика прибрежных таверн.

Десерт на основе молока, который подается в простой форме; в варианте с мастикой используется очень небольшое количество мастики.

Густая закуска из Хатая и Алеппо, приготовленная из грецких орехов, томатной пасты и мякоти хлеба; близкий родственник закуски акука на завтрак.

Историческое блюдо дворцовой кухни, сочетающее мясо, сухофрукты и орехи с балансом меда; является родственником Махмудие.

Сочетание чечевицы, злаков и обжаренного лука; вегетарианское и сытное блюдо из риса юго-востока.

Классическое блюдо для завтрака из Восточного Черноморья, состоящее из кукурузной муки, сливочного масла и тянущегося свежего сыра, приготовленное в медной сковороде. Качество масла из высокогорий определяет само блюдо.

Современная ресторанная классика, объединяющая мясо, горох и корнеплоды; нельзя установить историческую связь с охотничьими блюдами по названию.

Блюдо домашней кухни, в котором мясной фарш укладывается на ломтики овощей и готовится; наиболее распространённый вариант с баклажанами.

Историческое рагу, определяемое луковицами, чесноком и уксусом; название старое, но не указывает на фиксированный список ингредиентов.

Классическое летнее блюдо, в котором жареный баклажан соединяется с мясным томатным соусом в кастрюле или духовке.

Истанбулская закуска из теста с начинкой из бастурмы, сыра и перца.

Блюдо для свадеб из региона Сиирт; рис с курицей и миндалем запекается в тесте. Закрытая форма символизирует изобилие.

Сладость из свежего несоленого сыра, приготовленная с манкой; популярна в регионах Текирдаг и Чанаккале.

Салат-аппетайзер из варёной фасоли с луком, сумаком и оливковым маслом; тахини из Анталии представляет собой отдельный вариант.

Жареное тесто на основе дрожжевого теста, которое поднимается в горячем масле, подходит для совместных завтраков и угощений.

Дрожжевое или бездрожжевое тесто с начинкой из сыра, картофеля или оливок; распространенный утренний перекус, как симит.

Выпечка с манной крупой, которая удерживает сироп; объяснение названия через истории о походах не является единственным историческим документом.

Мелкие кусочки мяса быстро обжариваются на тонком металлическом листе с перцем и помидорами; подается на стол с самим листом.

Горячий зимний напиток, приготовленный из молока и чистого салепа; порошковые смеси не являются тем же продуктом.

Семизот с небольшим количеством риса, подаваемый с йогуртом, легкое летнее блюдо.

Тонкие рулеты из теста, обычно с начинкой из сыра, жарятся и являются незаменимой хрустящей закуской на столах.

Кольцевой хлеб, обмакиваемый в патоку и обсыпаемый кунжутом, выпекаемый в каменной печи; на протяжении веков является основой уличного завтрака. В Стамбуле называется симит, в Измире - геврек.

Зимняя начинка, известная своим трудоемким приготовлением, состоит из слоев размягченного лука, обернутых вокруг начинки.

Это самый трудоемкий вид пирога, который готовится из отваренного теста, затем запеченного с маслом слоями. Может быть с сыром или мясом; это главное блюдо на праздничном столе.

Мясо, которое долго готовится в закрытом и интенсивно нагретом тандире; традиционная форма приготовления баранины вне печи.

Происходит из Мерсина; мелко нарезанное мясо быстро обжаривается на сковороде и заворачивается в лаваш. Масло и жара сковороды задают ритм уличного вкуса.

Суп из тарханы, получаемый путем ферментации и сушки йогурта, муки и овощей. Это одна из самых древних традиций готовых супов в Анатолии.

Несмотря на название, это не гриль, а классическое блюдо, начинающееся с собственного сока мяса и завершающееся с небольшим количеством жидкости; пример продолжения названия, упомянутого в издании 1844 года Melceü't-Tabbâhîn.

Сладкое блюдо, происходящее из дворцовой кухни, в котором тонкие куриные волокна смешиваются с молочной основой; существует также безмясный аналог - ялancı tavukgöğsü.

Это традиционная фрикаделька из Тракии, имеющая уникальную начинку и способ подачи; часто подается с пиязом.

Это десерт с орехами, в котором воздух и масло, остающиеся между тонкими нитями теста, сохраняют текстуру даже после заливки сиропом.

Это эффектное блюдо из региона Каппадокия, где мясо и овощи готовятся в глиняном горшке, закрытом тестом, на углях. Горшок разбивается на столе, чтобы открыть его.

Блюдо, превращающее черствый хлеб в основное блюдо с мясным бульоном, йогуртом и перцовым маслом; не привязано к одному городу или виду мяса.

Известный пример армянской кухни Стамбула: холодная закуска с начинкой из нута, картофеля, тахини, лука и специй, завернутая в оболочку из картофельной кожуры.

Суп из йогурта, злаков и в большинстве случаев с нутом; является региональным родственником супа Яйла.

Это хрустящий десерт, приготовленный из жареного теста, которое выдавливается в форме звезды и пропитывается холодным сиропом.

Суп из зеленой чечевицы с мелкими кусочками теста, соединенными в йогуртовом соусе; в записях Чанкыри чечевица, тесто тутмач и йогурт упоминаются вместе.

Напиток, который является частью культуры, включая подачу и беседы; культура турецкого кофе внесена в список ЮНЕСКО.

Домашний подход к приготовлению сезонных овощей в одной кастрюле; добавление всех овощей одновременно не дает хороших результатов.

Галва, в которой ореховый аромат образуется благодаря терпеливому обжариванию муки, углубляет простые ингредиенты.

Брат Аданы кебаба без остроты; в традиции Шанлыурфы акцент делается на аромате изота, но острота сбалансирована. Важны вкус углей и качество мяса.

Успокаивающий суп, название которого происходит от высокогорий Анатолии, в котором йогурт и рис сочетаются с мятой.

Приготовление и дележ тонкого хлеба рассматривается как социальная традиция в многонациональной записи ЮНЕСКО; он может храниться в сухом виде и возвращаться на стол после увлажнения в течение месяцев.

Суп с маленькими мантами, сочетающий нут и кислую воду; название происходит от теста размером с юксюк.

Рисовый десерт с сиропом, окрашенный шафраном; историческое блюдо на свадьбах и в дни праздников.

Весеннее блюдо из свежего бобов, приготовленных с укропом и оливковым маслом, которое можно подавать с йогуртом.

Символ весны; артишок, приготовленный с морковью, картофелем и горошком в оливковом масле. Легкий и изысканный классический рецепт Эгейской кухни.

Зимнее блюдо из корневого сельдерея, приготовленного с морковью и лимоном в оливковом масле; вариант с апельсином распространен в Эгейском регионе.

Спокойное блюдо, уравновешивающее зимний овощ с небольшим количеством риса и лимона; вариант с апельсином является отдельным предпочтением.

Это летнее блюдо, которое подчеркивает естественный сок овощей и фруктовый аромат оливкового масла; со временем оно становится вкуснее, если его охладить.

Начинка из мелко нарезанного лука, риса, изюма и кедровых орехов заворачивается в виноградные листья. Это незаменимое холодное блюдо на столах Эгейского и Мраморного регионов.

Блюдо, в котором мясо овцы готовится на медленном огне с луковицами и целыми головками чеснока; зафиксировано в официальной рецептуре Чанкыры.

Цыпленок, связанный с наследием кавказской миграции; в Турции стал одним из деликатесов закусочной трапезы.

Блюдо крымскотатарской кухни, ассоциирующееся с Эскишехиром, представляет собой полукруглую пирожок с сырым мясным фаршем, жареный в горячем масле до золотистой корочки. Является носителем вкусовой памяти миграции.

Кофте, происходящее из традиций Шанлыурфы и Адыямана, готовится из мелкой булгура, замешиваемого с изотом и специями в течение нескольких часов. В современном распространенном варианте подается без мяса с салатом и лимоном.

Яйцо, сваренное в воде, на чесночном йогурте с маслом и перцем; простое блюдо, основанное на контрасте температур.

Блюдо из Центральной Азии, перенесенное в турецкую кухню, представляет собой рис с мясом и морковью; связано с традицией приготовления в казане.

Классическое блюдо Стамбула, в котором баклажаны тушатся с луком, помидорами и чесноком на оливковом масле. Это одно из самых известных представлений традиции блюд на оливковом масле и подается холодным.

Простой набор специй и выдержка фарша определяют кебаб из Инегёла; начинка с луком является отличительной чертой.

Это халва, аромат которой является идентичностью сладости и имеет социальное значение на угощениях и памятных столах.

Родом из Бурсы; подается на лаваше с маслом и томатным соусом, с йогуртом сбоку. Основан на традиции мастерства, известной как Искиндера Эфенди в конце 19 века.

Классическое домашнее и ресторанное блюдо, запеченное с картофелем в томатном соусе.

Сочетание риса, изюма, орехов, специй и печени; это рисовое блюдо для праздников и торжеств.

Основное мастерство семейства кефте заключается в том, чтобы тонкая оболочка из булгура удерживала сочную мясную начинку.

Представитель традиции субпродуктов, ассоциирующийся с ночной культурой; подается с уксусом и чесноком. Мастерство заключается в чистоте триппа и консистенции маринада.

Холодная закуска из жареного баклажана и перца с томатно-чесночным соусом.

Напиток из Адана-Мерсина, ферментированный из фиолетовой моркови, шальгама и булгурной муки; сопровождает кебаб и чьи кёфтэ.

Простая домашняя суп, приготовленный из тонкой или ячменной шехрии с томатами или мясным бульоном.

Мастерство приготовления риса: зерна должны быть отдельно, при этом они должны быть полностью приготовлены. Обжаренная вермишель добавляет цвет и аромат.

Выпечка из мелкого теста с манкой, которая становится мягкой благодаря равномерному впитыванию сиропа.

Весна Газиантепа, которая переносит сезон свежего чеснока в мясное блюдо с йогуртом; сухой чеснок не придаст такой текстуры.

Традиционный антепский десерт из тонкого теста баклавы, сложенного в треугольники с начинкой из сливок и фисташек; содержит больше молока, чем баклава.