Topik

yöresel

İstanbul

İstanbul Ermeni mutfak mirasının bilinen örneği: nohut-patates kabuğu içinde tahinli, soğanlı, baharatlı iç taşıyan soğuk meze.

Tat:soğanlıtahinlitarçınlı

Diyet:veganvejetaryen

Mevsim:her-mevsim

Amaç:aksamozel-gun

Sunum:ev-tipi

Soğan içi sulu kalmamalı; bohça soğukta dinlenmeden kesilmez.

Hikâye

Şehrin Ortak Sofrası

19. yüzyıl İstanbul'u

Topik, İstanbul Ermeni mutfağının bilinen mezelerindendir; 19. yüzyıl İstanbul'unda farklı toplulukların yemeklerinin ortak şehir repertuvarına katıldığı dönemin izini taşır. Nohut kabuğunun içindeki tahinli, tarçınlı soğan içi, etsiz perhiz sofralarının inceliğidir.

Kaynak notu: Samancı, 19. yüzyıl İstanbul mutfağı

Bu yemeği en iyi yapan yerler

Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.

Dizinde bu mutfağı sunanlar

AS9 Pide Kebap Salonu — dizin eşleşmesi
Acıktım Usta Urfalım Pide Kebap Lahmacun Salonu — dizin eşleşmesi
Adıyaman çiğ köfte — dizin eşleşmesi
Ankara Döner — dizin eşleşmesi
Antep Sis — dizin eşleşmesi
Anıt Lezzet · Yücetepe Mahallesi — dizin eşleşmesi

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor