Baba Ghanoush(Babagannuş)
regional
Ein Mezze aus dem Südosten, bei dem geröstete Auberginen mit Tahini, Knoblauch und Zitrone püriert werden; der Rauchgeschmack des Grillens ist charakteristisch.
Die Aubergine wird über offenem Feuer geröstet, nicht mit Wasser gewaschen; das Tahini wird nach und nach eingearbeitet.
- Region
- Südostanatolien
- Kategorie
- Frühstück und Meze
- Geschmack
- über Glut geröstetmit Tahin
- Ernährung
- glutenfreiveganvegetarisch
- Saison
- ganzjährigSommer
- Anlass
- Abendessengedeckter Tisch
- Service
- Handwerkerlokal
Tischbalance
Geschmack: gehalt
- Danach
- Nach einem leichten Hauptgang ist in dieser Mahlzeit Platz für ein Sirupdessert.
- Leicht übersehen
- Auf der Mezeplatte zählt Balance statt Vielfalt: eines mit Joghurt, eines mit Olivenöl, eines säuerlich.
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
Praktische Kniffe
Das Gute erkennen
Haydari wird aus abgetropftem Joghurt gemacht. Wässert es auf dem Teller, war der Joghurt nicht abgetropft.
So bestellt man
Auf der Mezeplatte zählt Balance statt Vielfalt: eines mit Joghurt, eines mit Olivenöl, eines säuerlich.
Wo dieses Gericht am besten gemacht wird
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Verzeichnis-Lokale mit dieser Küche
- 180 Coffee & Bakery — Verzeichnistreffer
- 26A — Verzeichnistreffer
- 700 GRAM — Verzeichnistreffer
- Adile Hanım Konağı · Kuloğlu — Verzeichnistreffer
- Agora Restaurant · Tavaklı İskelesi — Verzeichnistreffer
- Ahmetçe köyü kadın kooperatifi kafeterya — Verzeichnistreffer
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Auch das wird oft übersehen
- Welche Etikette gilt in der Meyhane?
In der Meyhane wird langsam aufgetragen: zuerst kalte Mezze, dann warme, zuletzt der Grill. Mezze teilt man; niemand verteidigt den eigenen Teller. Nicht zu hetzen gehört dazu — ein Tisch kann drei bis vier Stunden dauern.
- Was isst man als Vegetarier in der Türkei?
Die Olivenölgerichte sind ein ganzer Küchenzweig und fleischlos: İmam Bayıldı, grüne Bohnen in Olivenöl, Mücver, Hummus, Haydari. Bei Schmortöpfen kann Fleischbrühe im Spiel sein, deshalb fragt man „etsiz mi?“; bei Mezze und Frühstück gibt es keine Schwierigkeit.