GustoAtlas

Eine Mezze aus fein gehackten Tomaten und Paprika, die mit Tomatenmark, Essig und Gewürzen zubereitet wird; ein unverzichtbarer Begleiter zu Kebabs.

Ein klassisches Meze aus Istanbul, bei dem kleine, bemehlte Leberstücke frittiert und mit Zwiebel-Piyaz serviert werden; es wird mit dem Balkan-Migrationshintergrund in Verbindung gebracht.

Ein Mezze aus dem Südosten, bei dem geröstete Auberginen mit Tahini, Knoblauch und Zitrone püriert werden; der Rauchgeschmack des Grillens ist charakteristisch.

Ein Käse aus Erzurum, aus entrahmter Milch gewonnen und in feine Fäden gezogen; auch als Çeçil bekannt. Er kommt auf den Frühstückstisch und neben Trockenquark. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Ein harter, scharfer Käse aus der Almmilch der Şavak-Hirten, im Schlauch gereift. Mit der Reife wird er krümelig und sein Duft tiefer. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Ein kaltes, aus gekochten und pürierten getrockneten Bohnen zubereitetes Olivenöl-Antipasto, das mit Dill serviert wird.

Dicker Dip aus abgetropftem Joghurt, Käse und erhitztem, mit Minze aromatisiertem Öl; behält seine Form auf dem Teller.

Eine gemeinsame Familie von Kichererbsen, Tahini und Zitrone, die die regionalen Grenzen überschreitet; im Süden der Türkei gibt es auch warme und buttrige Varianten.

Ein Pfannengericht, bei dem der entwässerte Zucchini mit Kräutern und Käse eine feine, knusprige Hülle erhält; Mehl zu erhöhen ist kein guter Weg für ein gelungenes Mücver.

Das Ergebnis einer schweizerisch geprägten Hartkäsetradition, die sich Ende des 19. Jahrhunderts in Kars ansiedelte; große Laibe reifen monatelang, der Schnitt zeigt große Löcher. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Ein Tischgericht, bei dem feiner Bulgur mit Tomatenmark, Essig und Kräutern vermischt wird; es sollte nicht nur als Salat betrachtet werden.

Ein Frühstücksklassiker, bei dem Tomaten, Paprika und Eier zusammen gekocht werden; die Diskussion über Zwiebeln kann nicht auf eine einzige historische Wahrheit reduziert werden.

Eine fleischlose Köfte, die aus Hülsenfrüchten und Getreide geformt wird; wird mit einem Salatblatt in der Hand gegessen.

Eine dicke Mezze aus Haselnüssen, Paprikapaste und Brotkrumen, die aus der Region Hatay-Aleppo stammt; sie ist ein naher Verwandter des Frühstücksaufstrichs Acuka.

Ein Salat oder Meze aus gekochten weißen Bohnen, Zwiebeln, Sumach und Olivenöl; die Variante aus Antalya ist besonders mit Tahin.

Ein bekanntes Beispiel der armenischen Küche aus Istanbul: eine kalte Vorspeise mit einer Füllung aus Kichererbsen, Kartoffeln, Tahini, Zwiebeln und Gewürzen, eingewickelt in eine Schale.

Hergestellt, indem die im Frühjahr um Van gesammelten Wildkräuter — Sirmo, Mendi, Heliz und andere — in den Bruch eingelegt werden; der Kräuterduft geht während der Reifung in den Käse über. Mit geschützter Herkunftsangabe.

Die mit dem Erbe der Kaukasus-Migration verbundene Walnuss-Hühnchen; hat sich in der Türkei als eine der Delikatessen auf dem Meze-Tisch verbreitet.

Ein einfaches Gericht, das auf dem Kontrast von Temperaturen basiert: pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, garniert mit Paprika-Butter.

Ein kaltes Mezze aus gebratenem Auberginen und Paprika in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce.