Hamsikoli(Hamsiköy Usulü Hamsikoli)
regionalAndere Namen: Hamsikoli
Ein Ofengericht aus dem Schwarzen Meer, das Sardellen, Gemüse und Maismehl kombiniert; der Ort, an dem der Fisch auf Brot trifft.
Die Maismehlfüllung sollte locker sein; die Schicht der Sardellen wird ohne Zerdrücken eingelegt.
- Region
- Rize · Trabzon · Schwarzes Meer
- Kategorie
- Fisch und Meeresfrüchte · Regionale Gerichte
- Geschmack
- Meeresfrüchteauf Getreidebasis
- Saison
- Winter
- Anlass
- gedeckter Tisch
- Service
- hausgemacht
Wo essen ↓4 Michelin-Treffer
Tischbalance
- Dazu
- Rucola, Zitrone und feine Zwiebel; zum Fisch braucht es keine schwere Sauce.
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
Praktische Kniffe
Das Gute erkennen
Klares Auge, leuchtend rote Kiemen, festes Fleisch. Fisch mit weich gewordenem Bauch auf dem Eis kauft man nicht.
Der richtige Moment
Sardellensaison sind die Wintermonate; was im Hochsommer „frische Sardelle“ heißt, war meist tiefgefroren.
Verbreiteter Irrtum
Großer Fisch schmeckt nicht immer besser; bei vielen Arten hat die mittlere Größe den ausgewogensten Fettanteil.
So bestellt man
Dasselbe Gericht heißt in jeder Stadt anders. Nach einem unbekannten Namen auf der Karte zu fragen ist der kürzeste Weg.
Wo dieses Gericht am besten gemacht wird
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Verzeichnis-Lokale mit dieser Küche
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — Verzeichnistreffer
- 07 Midye — Verzeichnistreffer
- 07 Simit Fırını — Verzeichnistreffer
- 100. Yıl Lahmacun — Verzeichnistreffer
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — Verzeichnistreffer
- 26A — Verzeichnistreffer
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Aus der Michelin-Auswahl
ausgezeichnet- Turk Fatih Tutak · İstanbul — zwei Michelin-Sterne + Grüner Stern
- Vino Locale · İzmir (Urla) — zwei Michelin-Sterne
- Araf İstanbul · İstanbul — ein Michelin-Stern
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — ein Michelin-Stern
Häuser dieser Küche, ausgezeichnet in der Michelin-Auswahl 2026. Externe Auszeichnung; keine GustoScore-Bewertung. Gesamte Auswahl
Auch das wird oft übersehen
- Wann hat die Sardelle in der Türkei Saison?
Die Sardelle ist von November bis Januar am fettesten und besten. In der Türkei gilt im Frühjahr und Sommer eine allgemeine Fangsperre; was dann verkauft wird, war meist tiefgefroren.