Hummus(Humus)
Klassiker
Eine gemeinsame Familie von Kichererbsen, Tahini und Zitrone, die die regionalen Grenzen überschreitet; im Süden der Türkei gibt es auch warme und buttrige Varianten.
Hart gekochte Kichererbsen bleiben grob; die Bitterkeit des Tahinis wird nicht nur durch Zitrone verborgen.
- Region
- Hatay · Mittelmeer
- Kategorie
- Frühstück und Meze
- Geschmack
- mit Zitronemit Knoblauchmit Tahin
- Ernährung
- glutenfreiveganvegetarisch
- Saison
- ganzjährig
- Anlass
- Abendessengedeckter Tisch
- Service
- Handwerkerlokalhausgemacht
Tischbalance
Geschmack: sauer, gehalt, gewürz
- Dazu
- Schlichter Reis oder frisches Brot mildert die Säure und gibt dem Teller Halt.
- Danach
- Nach einem leichten Hauptgang ist in dieser Mahlzeit Platz für ein Sirupdessert.
- Leicht übersehen
- Auf der Mezeplatte zählt Balance statt Vielfalt: eines mit Joghurt, eines mit Olivenöl, eines säuerlich.
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
Praktische Kniffe
Das Gute erkennen
Haydari wird aus abgetropftem Joghurt gemacht. Wässert es auf dem Teller, war der Joghurt nicht abgetropft.
So bestellt man
Auf der Mezeplatte zählt Balance statt Vielfalt: eines mit Joghurt, eines mit Olivenöl, eines säuerlich.
Wo dieses Gericht am besten gemacht wird
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Verzeichnis-Lokale mit dieser Küche
- 180 Coffee & Bakery — Verzeichnistreffer
- 26A — Verzeichnistreffer
- 700 GRAM — Verzeichnistreffer
- Adile Hanım Konağı · Kuloğlu — Verzeichnistreffer
- Agora Restaurant · Tavaklı İskelesi — Verzeichnistreffer
- Ahmetçe köyü kadın kooperatifi kafeterya — Verzeichnistreffer
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Auch das wird oft übersehen
- Was isst man als Vegetarier in der Türkei?
Die Olivenölgerichte sind ein ganzer Küchenzweig und fleischlos: İmam Bayıldı, grüne Bohnen in Olivenöl, Mücver, Hummus, Haydari. Bei Schmortöpfen kann Fleischbrühe im Spiel sein, deshalb fragt man „etsiz mi?“; bei Mezze und Frühstück gibt es keine Schwierigkeit.