Lamm in Deckel(Kuzu Kapama)
Klassiker
Ein Frühlingsgericht, bei dem das Lamm mit Frühlingszwiebeln, Salat und Dill in einem geschlossenen Topf gegart wird; das Ziel ist eine klare, aromatische Brühe und nicht eine dunkle Sauce.
Die Kräuter werden in den letzten zwanzig Minuten hinzugefügt; bei langer Garzeit geht das Kräuteraroma verloren.
- Region
- Türkei
- Kategorie
- Kebabs und Fleisch
- Geschmack
- leichtim eigenen Saftmit Kräutern
- Ernährung
- glutenfrei
- Saison
- Frühling
- Anlass
- besonderer Anlassgedeckter Tisch
- Service
- hausgemacht
Wo essen ↓4 Michelin-Treffer
Tischbalance
- Dazu
- Gegrillte Paprika und Tomate mit Sumach-Zwiebeln sind die klassische Balance zum Rauch des Feuers.
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
Praktische Kniffe
So bestellt man
Beim scharfen Kebab wird die Schärfe von Anfang an ins Hack gemischt und lässt sich später nicht mehr zurücknehmen. Sicherer: mild bestellen und die Schärfe separat dazu.
Verbreiteter Irrtum
Das Fett am Kebab ist kein Zeichen schlechter Qualität: Schwanzfett ist der traditionelle Anteil, der das Hack über dem Feuer saftig hält.
Das Gute erkennen
Achte auf die Farbe des Feuers: Kebab braucht Glut, keine Flamme. Über offener Flamme verbrennt der Spieß außen und bleibt innen roh.
Wo dieses Gericht am besten gemacht wird
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Verzeichnis-Lokale mit dieser Küche
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — Verzeichnistreffer
- 07 Midye — Verzeichnistreffer
- 07 Simit Fırını — Verzeichnistreffer
- 100. Yıl Lahmacun — Verzeichnistreffer
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — Verzeichnistreffer
- 1071 Aspava — Verzeichnistreffer
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Aus der Michelin-Auswahl
ausgezeichnet- Turk Fatih Tutak · İstanbul — zwei Michelin-Sterne + Grüner Stern
- Araf İstanbul · İstanbul — ein Michelin-Stern
- Kitchen by Osman Sezener · Muğla (Bodrum) — ein Michelin-Stern
- Mikla · İstanbul — ein Michelin-Stern
Häuser dieser Küche, ausgezeichnet in der Michelin-Auswahl 2026. Externe Auszeichnung; keine GustoScore-Bewertung. Gesamte Auswahl