Şiveydiz
regional
Die Frühlingszeit in Gaziantep bringt frischen Knoblauch in ein Joghurtgericht mit Fleisch; getrockneter Knoblauch gibt nicht die gleiche Textur.
Der feste, dunkle Grüns des Knoblauchs wird entfernt; Joghurt wird nicht plötzlich und stark gekocht.
- Region
- Gaziantep · Südostanatolien
- Kategorie
- Regionale Gerichte
- Geschmack
- mit frischem Knoblauchmit Joghurt
- Ernährung
- glutenfrei
- Saison
- Frühling
- Anlass
- besonderer Anlassgedeckter Tisch
- Service
- hausgemacht
Wo essen ↓4 Michelin-Treffer
Praktische Kniffe
So bestellt man
Dasselbe Gericht heißt in jeder Stadt anders. Nach einem unbekannten Namen auf der Karte zu fragen ist der kürzeste Weg.
Wo dieses Gericht am besten gemacht wird
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Verzeichnis-Lokale mit dieser Küche
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — Verzeichnistreffer
- 07 Midye — Verzeichnistreffer
- 07 Simit Fırını — Verzeichnistreffer
- 100. Yıl Lahmacun — Verzeichnistreffer
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — Verzeichnistreffer
- 26A — Verzeichnistreffer
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Aus der Michelin-Auswahl
ausgezeichnet- Turk Fatih Tutak · İstanbul — zwei Michelin-Sterne + Grüner Stern
- Vino Locale · İzmir (Urla) — zwei Michelin-Sterne
- Araf İstanbul · İstanbul — ein Michelin-Stern
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — ein Michelin-Stern
Häuser dieser Küche, ausgezeichnet in der Michelin-Auswahl 2026. Externe Auszeichnung; keine GustoScore-Bewertung. Gesamte Auswahl
Auch das wird oft übersehen
- Warum gerinnt Joghurt in gekochten Gerichten?
Hitze zerstört das Eiweißgefüge des Joghurts, und er trennt sich. Die Lösung ist Temperieren: Joghurt mit Ei oder Mehl verrühren, langsam mit heißer Brühe angleichen und nicht kochen lassen.