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Sofra hazırlanıyor…
Gerichte, Filter und Bezeichnungen sind auf Deutsch. Lokaleinträge stammen aus OpenStreetMap und behalten ihre türkischen Namen.
Ein Getränk, bei dem die feine Mahlung und das Kochen im Cezve ebenso Teil der Kultur sind wie das Servieren und die Gespräche; die Kultur des Türkischen Kaffees steht auf der UNESCO-Liste.
Langes Kochen reduziert den Schaum und das Aroma; wenn der Schaum steigt, wird es vom Herd genommen, um Überlaufen zu vermeiden.
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
So bestellt man
Der Zucker kommt vor dem Brühen hinein. Kaffee „ohne Zucker, Zucker separat“ gibt es in dieser Tradition nicht.
Verbreiteter Irrtum
Der Satz wird nicht getrunken, er bleibt unten; die Tasse ganz auszutrinken erstickt den Geschmack im Pulver.
Das Gute erkennen
Der Schaum des türkischen Kaffees wird beim ersten Aufsteigen abgenommen; ein zweites Aufkochen tötet ihn.
So bestellt man
Beim Şalgam wird die Schärfe zuletzt zugegeben und lässt sich nicht zurücknehmen: mild bestellen und die Schärfe separat.
Die Eintragung gilt der Kultur, nicht nur dem Getränk: Zubereitung, Tassenetikette, Gastfreundschaft und Kaffeesatzlesen wurden gemeinsam erfasst.
Eintrag prüfenVon den osmanischen Kaffeehäusern bis heute
Die Kultur des türkischen Kaffees wurde 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen; die Eintragung beschreibt nicht nur die Zubereitung, sondern auch das Bewirten, das Gespräch und die soziale Bindung um die Tasse. Feiner Mahlgrad und Schaum sind das sichtbare Gesicht dieser Kultur.
Quellenhinweis: UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras, 2013
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Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Der Schaum entsteht beim ersten Aufsteigen und stirbt beim zweiten Kochen. Der Mahlgrad muss puderfein sein, die Kanne langsam auf kleiner Flamme erhitzt werden, und der Kaffee muss in die Tasse, bevor das Aufsteigen zum Kochen wird.
Man bittet mit Blickkontakt und „hesap, lütfen“ um die Rechnung; sie kommt nicht von selbst. Trinkgeld ist nicht Pflicht, aber üblich: beim Essen am Tisch fünf bis zehn Prozent, bei Zufriedenheit etwas mehr. An der Theke oder im Stehen erwartet niemand Trinkgeld.
Tee trinkt man nach dem Essen, serviert im taillierten Glas. „Bir çay“ genügt; für einen leichteren Aufguss sagt man „açık olsun“. In vielen Lokalen ist der Tee nach dem Essen eine Aufmerksamkeit des Hauses, also gratis.