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Sofra hazırlanıyor…
Gerichte, Filter und Bezeichnungen sind auf Deutsch. Lokaleinträge stammen aus OpenStreetMap und behalten ihre türkischen Namen.
Andere Namen: İnce ekmek, Lavaş ailesi
Die Herstellung und das Teilen von Yufka wird als gesellschaftliche Tradition im multikulturellen UNESCO-Verzeichnis betrachtet; sie kann trocken gelagert und durch Befeuchtung monatelang auf den Tisch zurückgebracht werden.
Getrocknete Yufka wird vor dem Verzehr leicht befeuchtet; wenn sie feucht gelagert wird, verliert sie ihre Haltbarkeit.
Die Vorschläge betreffen die Geschmacksbalance, keine Gesundheits- oder Ernährungsberatung. Die Werte stammen aus der Geschmacksbeschreibung der Einträge.
Das Gute erkennen
Beim Su Böreği zählt nicht die Zahl der Schichten, sondern ob der Teig von Hand ausgerollt ist; Maschinenteig wird gummiartig.
Der richtige Moment
Pide und Lahmacun isst man in der Minute, in der sie aus dem Ofen kommen. In Papier gewickelt weicht der Teig im eigenen Dampf auf.
Gemeinsames Erbe-Dossier mehrerer Länder
Die Kultur des Herstellens und Teilens von dünnem Brot ist in einem gemeinsamen UNESCO-Dossier mehrerer Länder verzeichnet; dokumentiert ist nicht nur der Teig, sondern die Praxis des gemeinsamen Ausrollens, Backens und Weiterreichens an den Nachbarn. Getrocknet monatelang haltbar, ist Yufka auch das Brot der Vorratskammer.
Quellenhinweis: UNESCO ince ekmek ortak kaydı
Noch keine durch Feldbewertung bestätigte Zuordnung — Noten erfinden wir nie; Bewertungen folgen mit Feldnachweisen.
Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Brot wird in den meisten Handwerkerlokalen berechnet, der Betrag ist aber klein; mancherorts ist es gratis. Wasser kostet immer und kommt in der Flasche — Leitungswasser wird nicht serviert. Fragt man „klein oder groß“, ist die Flaschengröße gemeint.