GustoAtlas

Die lange, geschlossene oder offene Pide der Schwarzmeer-Backtradition ist bekannt für ihre Varianten mit Fleisch, Käse und Ei. Der Holzofen und die Teigkunst sind entscheidend.

Kleine Teigtaschen mit Hackfleisch werden gekocht und mit Joghurt und heißem, tomatensaucenartigem Öl serviert. In der Tradition von Kayseri gilt die Größe der Manti als Maß für das Können des Kochs.

Ein im Ofen gebackenes Teiggebäck, bei dem der gefüllte Teig in langen Rollen auf ein Blech gewickelt wird; Varianten mit Käse, Kartoffeln und Hackfleisch sind verbreitet.

Ein Klassiker aus Konya, bei dem eine lange, dünne Teigfläche mit einer Hackfleischfüllung bestrichen und im Holzofen gebacken wird; im Gegensatz zu Lahmacun ist der Teig deutlich und die Füllung schlicht.

Ein Fladenbrot, das aus Hefeteig besteht und offen mit einer Füllung aus fein gehacktem Gemüse und Fleisch im Ofen gebacken wird; Bafra Pide und Konya Etli Ekmek gehören zu unterschiedlichen Familien.

Ein Klassiker aus Südostanatolien, bei dem eine dünne Teigscheibe mit einer Mischung aus Hackfleisch, Paprika und Gewürzen bestrichen und in einem Steinofen in wenigen Minuten gebacken wird. Wird mit Petersilie und Zitrone eingerollt serviert.

Eine Füllung aus Pastrama, Käse und Paprika, eingewickelt in Yufka und frittiert, typisch für die Istanbuler Tavernenküche.

Ein frittierter Teig aus Hefeteig, der bei gemeinsamen Frühstücks- und Snacktischen serviert wird.

Ein kleiner, gebackener Teig aus Hefe oder ohne Hefe, gefüllt mit Käse, Kartoffeln oder Oliven; ein ebenso verbreiteter Begleiter zum Frühstück wie Simit.

Ein unverzichtbarer knuspriger Börek, der aus dünnen Yufka-Rollen besteht, die meist mit Käse gefüllt und frittiert werden.

Ein aufwendiges Gericht, bei dem die Teigblätter zuerst gekocht und dann schichtweise mit Butter gebacken werden. Es wird mit Käse oder Hackfleisch zubereitet und ist ein Highlight auf Festtagstischen.

Die Herstellung und das Teilen von Yufka wird als gesellschaftliche Tradition im multikulturellen UNESCO-Verzeichnis betrachtet; sie kann trocken gelagert und durch Befeuchtung monatelang auf den Tisch zurückgebracht werden.

Ein aus der Krim-Tatar-Küche stammendes, mit rohem Hackfleisch gefülltes Teiggebäck, das in heißem Öl zu einem halbmondförmigen Gebäck aufgeht und eng mit Eskişehir verbunden ist. Es ist ein Träger des Gedächtnisses der Migration.