Hamsikoli(Hamsiköy Usulü Hamsikoli)
regionalOtros nombres: Hamsikoli
Plato al horno del Mar Negro que combina anchoas, verduras y harina de maíz; una forma local donde el pescado se encuentra con el pan.
La mezcla de harina de maíz debe ser suelta; la capa de anchoas se coloca sin aplastarla.
- Región
- Rize · Trabzon · Mar Negro
- Categoría
- Pescados y mariscos · Platos regionales
- Sabor
- mariscoa base de cereales
- Temporada
- invierno
- Ocasión
- mesa compartida
- Servicio
- casero
Dónde comerlo ↓4 coincidencias Michelin
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Rúcula, limón y cebolla fina; junto al pescado no hace falta una salsa pesada.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.
Atajos que conviene saber
Elige el bueno
Ojo brillante, agallas rojo vivo, carne firme. No se compra pescado con el vientre reblandecido en el hielo.
El momento justo
La temporada del boquerón son los meses de invierno; lo que en pleno verano llaman «boquerón fresco» suele haber estado congelado.
Mito frecuente
El pescado grande no siempre es mejor; en muchas especies el tamaño medio tiene la grasa más equilibrada.
Cómo pedirlo
El mismo plato cambia de nombre según la ciudad. Preguntar por un nombre desconocido en la carta es el atajo.
Dónde se prepara mejor este plato
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Directorio alfabético según la declaración de cada local; no es una evaluación. Datos: © colaboradores de OpenStreetMap.
De la selección Michelin
distinguido- Turk Fatih Tutak · İstanbul — dos estrellas Michelin + Estrella Verde
- Vino Locale · İzmir (Urla) — dos estrellas Michelin
- Araf İstanbul · İstanbul — una estrella Michelin
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — una estrella Michelin
Locales de esta cocina distinguidos en la selección Michelin 2026. Distinción externa; no es evaluación GustoScore. Selección completa
Esto también se pasa por alto
- ¿Cuándo es la temporada del boquerón en Türkiye?
El boquerón está más graso y sabroso de noviembre a enero. En Türkiye rige una veda general en primavera y verano, y lo que se vende entonces suele haber estado congelado.