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Mezcla de tomate y pimiento picados finamente, aderezada con pasta de tomate, ácido y especias; acompañante indispensable del kebab.

Kebab a la parrilla característico de Akçaabat, Trabzon; se reconoce por el equilibrio entre carne y ajo.

Es un plato de la cocina de Gaziantep; se trituran berenjenas asadas con yogur con ajo, y se cubre con carne en cubos o picada salteada. El aroma ahumado se combina con la frescura del yogur en un solo plato.

Un plato sustancioso del sur, donde grandes albóndigas rellenas se encuentran con pequeñas albóndigas de bulgur en un caldo ácido; su nombre proviene de las dos variedades de albóndigas.

Un clásico de la gastronomía de Ankara, donde la carne de cordero se cocina al horno con fideos de cebada. Representa la cocina de Ankara en el Atlas.

Una variante del piyaz clásico, donde los frijoles secos se combinan con una salsa de tahini. Es una tradición del almuerzo en la región, servida con köfte.

Plato festivo en el que pequeñas albóndigas de arroz se combinan con carne, garbanzos y yogur; la receta oficial local documenta la estructura principal.

Es un arreglo de mesa invernal donde se sirve una sopa de pollo picante junto con una masa de harina cocida y enfriada por separado; es el nombre tanto de la sopa como de la forma de comerla en compañía.

La hierba avelok recogida en primavera alrededor de Bitlis se cuece con garbanzos y bulgur; también es común una versión seca guardada para el invierno. La acidez propia de la hierba es la medida del plato.

Plato de la región de Ankara-Beypazarı, donde la carne y el arroz se cocinan lentamente en una cazuela; es el segundo representante de la ciudad en Atlas.

La fuerte apertura de las mañanas en Gaziantep: se combina la carne de cordero cocida toda la noche, arroz hervido y abundante ajo en una piedra caliente. Es una tradición para comenzar el día con picante.

Producto de panadería de masa hojaldrada y grasosa, asociado con İzmir; se menciona en el legado de la cocina sefardí y se consume con huevo duro.

Un pastel de la cocina de migrantes balcánicos que combina masa estirada con un relleno de carne y patatas; se cocina en una bandeja giratoria.

Es una interpretación del cordero cocido en un entorno cerrado similar a un pozo, asociado con Siirt y Bitlis; es una tradición de la mañana que se consume al mediodía.

Es un kebab de cordero asado en un espetón horizontal sobre fuego de leña de la región de Erzurum; las porciones se cortan y se sirven con pequeños espetones llamados cağ. Tiene una indicación geográfica protegida.

Un queso de Erzurum hecho con leche desnatada y estirado en hebras finas; también conocido como çeçil. Se come en el desayuno y junto al cuajo seco. Tiene indicación geográfica.

Un queso duro y punzante hecho con la leche de altura de los pastores şavak y madurado en odre. Al madurar se desmiga y su aroma se hace más profundo. Tiene indicación geográfica.

Plato mediterráneo sin carne, donde las albóndigas de bulgur se complementan con una salsa de tomate ácida y con ajo.

El pilaf de firik, un plato del sureste de Turquía que se distingue por el aroma ahumado del firik en comparación con el bulgur común; en Gaziantep se registran pilafs de firik.

Un kebab que se asocia con Konya, hecho de carne de cordero cocinada en un horno de piedra a fuego lento en su propia grasa; se sirve sobre pan.

La sardina del Mar Negro, símbolo del invierno, se reboza en harina de maíz y se fríe en una sartén en forma de anillo. Cuando es temporada, es el plato principal en las mesas de la región.

Plato al horno del Mar Negro que combina anchoas, verduras y harina de maíz; una forma local donde el pescado se encuentra con el pan.

Un pilaf al horno en el que las anchoas forman una costra comestible alrededor del arroz; se documenta en Rize.

La köfte agria de la tradición de Elazığ-Harput: bolitas amasadas con bulgur fino y carne picada se hierven en caldo y se agrian con melaza de granada o concentrado de tomate. Es plato de mesa de boda y de fiesta.

Es un dulce hecho de queso fresco sin sal, sémola y azúcar; el mismo nombre se utiliza para diferentes dulces en distintas regiones, siendo la familia de Balıkesir uno de ellos.

El manti grande de Anatolia Oriental: paquetitos de masa rellenos de carne picada se hierven y se sirven bajo yogur con ajo y mantequilla dorada. Aquí la pequeñez no es la medida; el paquete es grande y la masa queda gruesa.

Tradición de Sakarya-Adapazarı: pan empapado en agua con carne y frito junto a la carne.

Es un plato festivo del sureste, donde el espacio de las costillas se rellena con arroz y se cocina durante mucho tiempo.

El dulce ceremonial de Erzurum: el kadayıf en hebras se envuelve alrededor de la nuez, se pasa por huevo, se fríe y se pone en almíbar. Tiene indicación geográfica.

El Karadeniz pide es una tradición de horno que incluye versiones largas, cerradas o abiertas, conocidas por sus rellenos de carne, queso y huevo. El uso de horno de leña y la maestría en la masa son fundamentales.

Es un rollo hecho con hojas de col negra del Mar Negro, generalmente relleno de maíz y bulgur.

Fruto de una tradición de queso duro de estilo suizo asentada en Kars a finales del siglo XIX; las ruedas grandes maduran meses y el corte muestra ojos amplios. Tiene indicación geográfica.

Un plato de Kars con cordero, garbanzos y grasa de cola cocido horas en pequeñas ollas de barro; una tradición compartida con la cocina caucásica. El caldo se pasa a un tazón aparte y la carne se come sobre pan.

Son pequeños paquetes de masa rellenos de carne que se hierven y se sirven con yogur y mantequilla con salsa picante. En la tradición de Kayseri, el tamaño pequeño del manti se considera una medida de habilidad.

Un plato de invierno en el que col o acelga secas, garbanzos, bulgur y carne en conserva se cuecen juntos largo rato; por encima se vierten yogur con ajo y grasa caliente. Es una ficha compartida por las mesas de Van y Muş.

El postre de Bursa-Mustafakemalpaşa se elabora con masa de queso que se seca y se cocina en jarabe; se adorna con crema.

Una masa de la región de Erzurum y Kars: un relleno de harina tostada en mantequilla se extiende sobre la masa, se enrolla y se cuece en plancha u horno. Es el clásico de la hora del té y del avío de viaje.

Plato ceremonial hecho de trigo triturado y carne cocidos juntos durante horas; es un símbolo de bodas y trabajos comunitarios. Fue incluido en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2011.

Un clásico de Konya, se prepara extendiendo una mezcla de carne picada sobre una masa larga y delgada, y se cocina en un horno de leña; a diferencia del lahmacun, la masa es más pronunciada y el relleno es simple.

Un clásico del sureste donde la deshidratación de la verdura de verano la lleva a la cocina invernal; el sabor de la berenjena seca es diferente al de la fresca.

A la manera de Malatya: cordero, tomate, pimiento y cebolla se envuelven en papel de horno y se cuecen en su propio vapor. El papel retiene el jugo, así que no se añade salsa aparte.

Aunque se llama börek, es un postre con crema; representa su lugar en ocasiones especiales en Rize, y las leyendas sobre su origen no son de fecha precisa.

El legado registrado de Kahramanmaraş, con una textura elástica obtenida al batir leche y salep; se puede cortar con un cuchillo.

Mezcla espesa de nuez, pasta de pimiento y miga de pan, originaria de Hatay-Alepo; es un pariente cercano de la acuka para el desayuno.

Un clásico del desayuno del Este del Mar Negro, donde la harina de maíz, la mantequilla y el queso fresco se combinan en una sartén de cobre. La calidad de la mantequilla de montaña es esencial para el plato.

Plato de boda de la región de Siirt; arroz pilaf con almendras y pollo, se hornea dentro de una cubierta de masa. Su forma cerrada simboliza la abundancia.

Un dulce de la región de Marmara hecho con queso fresco sin sal y sémola; es especialmente popular en las áreas de Tekirdağ y Çanakkale.

Es una carne picada en forma alargada, típica de Tracia, que se sirve con piyaz.

Un plato espectacular de la región de Capadocia, donde carne y verduras se cocinan en una olla sellada con masa y se rompen en la mesa para servir.

Un plato que transforma pan duro en una comida principal con caldo de carne, yogur y aceite con pimientos; no se puede asociar a una sola ciudad o tipo de carne.

Ejemplo conocido de la herencia de la cocina armenia de Estambul: aperitivo frío que lleva un relleno de garbanzos y patatas con tahini, cebolla y especias, envuelto en una cáscara.

Es una sopa de yogur, cereales y, en muchas versiones, garbanzos, que pertenece a la familia de sopas de la región de Anatolia Central; es un pariente regional de la sopa yayla.

Sopa de la estepa donde se encuentran lentejas verdes y pequeños trozos de masa en una salsa de yogur; en el registro de Çankırı, se documentan juntos las lentejas, la masa de tutmaç y el yogur.

Se hace incorporando a la cuajada las hierbas silvestres recogidas en primavera alrededor de Van —sirmo, mendi, heliz y otras—; el aroma de la hierba pasa al queso durante la maduración. Tiene indicación geográfica.

Sopa de pequeñas empanadillas que se combina con garbanzos y agua ácida; recibe su nombre de la masa del tamaño de un dedal.

Es un plato en el que la carne de cordero se cocina a fuego lento con cebollitas y dientes de ajo enteros; está documentado en el registro oficial de recetas de Çankırı.

El pollo con nueces, asociado con el legado de la migración del Cáucaso, se ha popularizado en Turquía como una de las delicadezas de la mesa de aperitivos.

Un plato de la cocina tártara de Crimea, asociado con Eskişehir, que consiste en un pastel en forma de media luna relleno de carne cruda, que se fríe en aceite caliente y se infla en un minuto. Es un portador de los sabores de la memoria de la migración.

La carne de la köfte de Bursa-İnegöl se caracteriza por su relleno simple y la cebolla en su mezcla.

La habilidad fundamental de la familia de las albóndigas es que la fina cáscara de bulgur contenga un relleno jugoso de carne.

Bebida fermentada de zanahoria morada, rábanos y harina de bulgur de la región de Adana-Mersin; acompañante del kebab y del çiğ köfte.

La primavera de Gaziantep que lleva el sabor del ajo fresco a un plato de carne con yogur; el ajo seco no proporciona la misma textura.

Un dulce de Gaziantep hecho con masa de baklava fina, relleno de crema y pistacho, doblado en forma de triángulo; tiene un relleno más cremoso que el de la baklava.