بویوز(Boyoz)
محلی
محصول نانوایی خمیری لایه‌ای چرب که با ازمیر شناخته میشود؛ به میراث آشپزی سفاردی مرتبط است و با تخم‌مرغ آب‌پز خورده میشود.
خمیر با روغن استراحت داده شده و باز میشود؛ لایه‌ها باید در فر از هم جدا شوند.
- منطقه
- İzmir · منطقه اژه
- دسته
- غذاهای محلی · خمیر و بورک
- طعم
- لایه‌لایهچرب
- رژیم
- گیاهی
- فصل
- تمام سال
- مناسبت
- صبحانهخوراکی خیابانی
- سرو
- غذای خیابانی
کجا بخوریم ↓2 ایستگاه طعم4 تطابق میشلن
تعادل سفره
طعم: چربی
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین. دوغ یا چای ساده؛ کنار خمیر، نوشیدنی شیرین سیری را جلو می‌اندازد.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج میشود.
نکته‌های میان‌بر
زمان درست
بویوز کار صبح است و با تخم‌مرغ آب‌پز خورده میشود؛ بعدازظهر، باقیمانده بساط است.
چگونه سفارش دهیم
یک غذا با تغییر شهر نامش عوض میشود. پرسیدن نام ناآشنا در منو کوتاه‌ترین راه است.
خوبش را انتخاب کن
در سو بورک معیار تعداد لایه نیست، بلکه دست‌باز بودن خمیر است؛ خمیر ماشینی لاستیکی میشود.
زمان درست
پیده و لاهماجون همان دقیقه‌ای که از فر بیرون می‌آید خورده میشود. خمیری که در کاغذ بماند با بخار خودش نرم میشود.
ثبت‌ها و کارنامه‌ها
- İzmir Boyozu — نشان جغرافیایی · TÜRKPATENT
این خمیر که از آشپزی سفاردی به ازمیر رسیده، همراه با نام شهر ثبت شده است.
راستی‌آزمایی کارنامه
این غذا کجا بهتر پخته میشود
هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.
مکان‌های فهرست با این آشپزی
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
- 07 Midye — تطابق فهرست
- 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
- 26A — تطابق فهرست
فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.
این غذا در ایستگاه‌های طعم
- Alsancak Dostlar Fırını · Alsancak, Kıbrıs Şehitleri, İzmir — نانوایی‌ای که سنت بویوز با آتش هیزم را زنده نگه داشته؛ همراه با تخم‌مرغ کبابی.
- Kumrucu Şevki · Alsancak, İzmir — نشانی کلاسیک ساندویچ کومروی ازمیر، هم‌هویت با خود شهر.
ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari
از گزیده میشلن
نشان‌دار- Turk Fatih Tutak · İstanbul — دو ستاره میشلن + ستاره سبز
- Vino Locale · İzmir (Urla) — دو ستاره میشلن
- Araf İstanbul · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — یک ستاره میشلن
مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده
این‌ها هم از چشم می‌افتد
- صبحانه از کِی آغاز و کِی تمام میشود؟
صبحانه حدود ساعت هفت آغاز میشود؛ غذاخوریهای اصناف ساعت یازده و سالنهای صبحانه تا ظهر ادامه میدهند. صبحانه «سرپمه» معمولاً برای حداقل دو نفر داده میشود و سفرهاش یکونیم تا دو ساعت است. آخر هفته بسیاری جاها تا ظهر صبحانه میدهند.