گوستواطلس

پیدۀ پیده‌ای از سنت نان‌پزی دریای سیاه است که به صورت بلند و بسته یا باز تهیه می‌شود و با انواع گوشت، پنیر و تخم‌مرغ شناخته می‌شود. فر چوبی و مهارت در تهیه خمیر از عوامل تعیین‌کننده است.

کوفته‌های کوچک خمیری پر شده با گوشت چرخ‌کرده که با ماست و روغن داغ سس‌دار سرو می‌شوند. در سنت قایسری، کوچکی ماندی نشانه‌ای از مهارت است.

این یک نوع پیراشکی فر است که خمیر پر شده به صورت رول‌های بلند در سینی پیچیده می‌شود؛ انواع رایج آن شامل پنیر، سیب‌زمینی و گوشت چرخ‌کرده است.

یک کلاسیک کونیایی که در آن مخلوط گوشت چرخ کرده روی خمیر نازک و بلند قرار می‌گیرد و در فر چوبی پخته می‌شود؛ برخلاف لحم‌عرب، خمیر مشخص و مخلوط ساده است.

پیده ای که با خمیر مایه دار و مخلوطی از سبزیجات و گوشت خرد شده به صورت باز در فر پخته می شود؛ پیده بسته بافرا و نان گوشتی قونیه خانواده های جداگانه ای هستند.

لحم‌جون یک کلاسیک از جنوب‌شرق ترکیه است که در آن خمیری نازک با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، فلفل و ادویه‌ها پوشانده شده و در تنور سنگی در عرض چند دقیقه پخته می‌شود. این غذا با جعفری و لیمو پیچیده و خورده می‌شود.

این یک پیش غذای سرخ شده از استانبول است که شامل مخلوطی از بیکن، پنیر و فلفل درون خمیر نازک می‌باشد.

این یک نوع سرخ‌کردنی است که از خمیر مایه‌دار تهیه می‌شود و در وعده‌های صبحانه و مهمانی‌ها سرو می‌شود.

یک نوع نان کوچک پخته شده که می‌تواند با خمیر مایه یا بدون خمیر مایه تهیه شود و معمولاً با پنیر، سیب‌زمینی یا زیتون پر می‌شود؛ همراهی رایج صبحانه.

رول های نازک یوفکا که معمولاً با پر کردن پنیر سرخ می شوند، از خوراکی های ترد و محبوب در سفره ها هستند.

این نوع بوره، که از لایه‌های خمیر نازک تهیه می‌شود، ابتدا در آب جوش پخته می‌شود و سپس با کره لایه‌لایه سرخ می‌شود. می‌تواند با پنیر یا گوشت تهیه شود و در سفره‌های عید جایگاه ویژه‌ای دارد.

تهیه و اشتراک نان نازک به عنوان یک سنت اجتماعی در ثبت چندملیتی یونسکو در نظر گرفته می‌شود؛ این نان خشک شده و با مرطوب کردن، ماه‌ها به سفره بازمی‌گردد.

این خوراکی که با نام «چیبورهک» نیز شناخته می‌شود، از آشپزی تاتار کریمه نشأت گرفته و با پر کردن گوشت خام درون خمیر و سرخ کردن آن در روغن داغ به شکل نیمه‌ماه تهیه می‌شود. این غذا نماد یادآوری مهاجرت است.