گوستواطلس
حافظه آشپزی ترکیه — زمینه فرهنگی، نکته‌های فنی و روایت‌های مستند.
سنت خمیر یوفکا، ساج و فر
19 رکورد
ایستگاه‌های طعم مطابق جست‌وجوی شما
- Düveroğlu · Ankara
- Alsancak Dostlar Fırını · İzmir
- Kumrucu Şevki · İzmir
- Mevlana Lokantası · Antalya
- Börekçi Tevfik · Antalya
ایستگاه‌های کلاسیکی که با غذاهای نتایج شما هم‌هویت‌اند — گزینش تحریریه، نه امتیاز.
بازلاما(Bazlama)
klasikنان مسطح خمیری که بدون نیاز به فر در تابه پخته می‌شود؛ یکی از سنت‌های محبوب نان داغ است.
بویوز(Boyoz)
yöreselمحصول نانوایی خمیری لایه‌ای چرب که با ازمیر شناخته می‌شود؛ به میراث آشپزی سفاردی مرتبط است و با تخم‌مرغ آب‌پز خورده می‌شود.
بوره‌گی بوسنایی(Boşnak Böreği)
yöreselاین نوع börek از آشپزی مهاجران بالکان است که خمیر نازک را با مخلوط گوشت و سیب‌زمینی ترکیب می‌کند و در سینی گرد پخته می‌شود.
گوزلمه(Gözleme)
klasikیک سنت روستایی و بازار که در آن لایه نازک خمیری روی ساج پخته می‌شود و با پنیر، سیب‌زمینی یا اسفناج پر می‌شود.
هینگل(Hıngel)
yöreselمانتی درشت آناتولی شرقی: بقچه‌های خمیر با گوشت چرخ‌کرده پر و آب‌پز می‌شوند و زیر ماست سیر و کره قهوه‌ای سرو می‌شوند. اینجا کوچکی معیار نیست؛ بقچه درشت و خمیر ضخیم است.
پیده کارادنیز(Karadeniz Pidesi)
yöreselپیدۀ پیده‌ای از سنت نان‌پزی دریای سیاه است که به صورت بلند و بسته یا باز تهیه می‌شود و با انواع گوشت، پنیر و تخم‌مرغ شناخته می‌شود. فر چوبی و مهارت در تهیه خمیر از عوامل تعیین‌کننده است.
مانتی(Kayseri Mantısı)
yöreselکوفته‌های کوچک خمیری پر شده با گوشت چرخ‌کرده که با ماست و روغن داغ سس‌دار سرو می‌شوند. در سنت قایسری، کوچکی ماندی نشانه‌ای از مهارت است.
کته(Kete)
yöreselشیرینی خمیری منطقه ارزروم و قارص: مغزی از آرد تفت‌داده در کره روی خمیر پهن می‌شود، لوله می‌شود و روی ساج یا در تنور پخته می‌شود. کلاسیک ساعت چای و توشه راه است.
بوره‌گی کول(Kol Böreği)
klasikاین یک نوع پیراشکی فر است که خمیر پر شده به صورت رول‌های بلند در سینی پیچیده می‌شود؛ انواع رایج آن شامل پنیر، سیب‌زمینی و گوشت چرخ‌کرده است.
نان گوشتی قونیه(Konya Etli Ekmeği)
yöreselیک کلاسیک کونیایی که در آن مخلوط گوشت چرخ کرده روی خمیر نازک و بلند قرار می‌گیرد و در فر چوبی پخته می‌شود؛ برخلاف لحم‌عرب، خمیر مشخص و مخلوط ساده است.
پیده کیمالی(Kıymalı Pide)
klasikپیده ای که با خمیر مایه دار و مخلوطی از سبزیجات و گوشت خرد شده به صورت باز در فر پخته می شود؛ پیده بسته بافرا و نان گوشتی قونیه خانواده های جداگانه ای هستند.
لحم‌جون(Lahmacun)
klasikلحم‌جون یک کلاسیک از جنوب‌شرق ترکیه است که در آن خمیری نازک با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، فلفل و ادویه‌ها پوشانده شده و در تنور سنگی در عرض چند دقیقه پخته می‌شود. این غذا با جعفری و لیمو پیچیده و خورده می‌شود.
بورک پاچانگا(Paçanga Böreği)
klasikاین یک پیش غذای سرخ شده از استانبول است که شامل مخلوطی از بیکن، پنیر و فلفل درون خمیر نازک می‌باشد.
پیشی(Pişi)
klasikاین یک نوع سرخ‌کردنی است که از خمیر مایه‌دار تهیه می‌شود و در وعده‌های صبحانه و مهمانی‌ها سرو می‌شود.
پوغاجا(Poğaça)
klasikیک نوع نان کوچک پخته شده که می‌تواند با خمیر مایه یا بدون خمیر مایه تهیه شود و معمولاً با پنیر، سیب‌زمینی یا زیتون پر می‌شود؛ همراهی رایج صبحانه.
سیگار بوره‌گی(Sigara Böreği)
klasikرول های نازک یوفکا که معمولاً با پر کردن پنیر سرخ می شوند، از خوراکی های ترد و محبوب در سفره ها هستند.
بوره‌گی سو(Su Böreği)
klasikاین نوع بوره، که از لایه‌های خمیر نازک تهیه می‌شود، ابتدا در آب جوش پخته می‌شود و سپس با کره لایه‌لایه سرخ می‌شود. می‌تواند با پنیر یا گوشت تهیه شود و در سفره‌های عید جایگاه ویژه‌ای دارد.
یوفکا اکرمی(Yufka Ekmeği)
klasikتهیه و اشتراک نان نازک به عنوان یک سنت اجتماعی در ثبت چندملیتی یونسکو در نظر گرفته می‌شود؛ این نان خشک شده و با مرطوب کردن، ماه‌ها به سفره بازمی‌گردد.
چیگ بوره‌گی(Çiğ Börek)
yöreselاین خوراکی که با نام «چیبورهک» نیز شناخته می‌شود، از آشپزی تاتار کریمه نشأت گرفته و با پر کردن گوشت خام درون خمیر و سرخ کردن آن در روغن داغ به شکل نیمه‌ماه تهیه می‌شود. این غذا نماد یادآوری مهاجرت است.