GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.
نام‌های دیگر: Bursa kebabı
این غذا از بورسا نشأت گرفته و شامل کباب دورنر است که بر روی پیده با کره و سس گوجه‌فرنگی سرو میشود و در کنار آن ماست قرار دارد. این غذا به سنت استادانه‌ای به نام اسکندر افندی در اواخر قرن نوزدهم برمی‌گردد.
کجا بخوریم ↓1 ایستگاه طعم
طعم: چربی, خنکی
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج میشود.
باور نادرست رایج
اسکندر نشان جغرافیایی نیست، یک برند ثبتشده در بورسا است؛ همان بشقاب جای دیگر با نام «کباب با ماست» می‌آید.
زمان درست
کره سر میز ریخته میشود: اگر سس و کره در آشپزخانه اضافه شده باشد، نان خیلی وقت است خیس شده.
چگونه سفارش دهیم
در کباب تند، تندی از ابتدا با گوشت مخلوط میشود و بعداً کم نمی‌شود. مطمئن‌تر آن است که ساده سفارش دهی و تندی را جداگانه بخواهی.
باور نادرست رایج
چربی کنار کباب نشانه بی‌کیفیتی نیست: دنبه نسبت سنتی‌ای است که گوشت را روی آتش از خشک‌شدن حفظ میکند.
اواخر سده نوزدهم، بورسا
بنا بر روایت رایج، در اواخر سده نوزدهم در بورسا، اسکندر افندی کباب افقی را به سیخ عمودی برد و شکل امروزی دونر را پیش آورد؛ بشقاب با کره و سس گوجه امضای همان استادی شد. سنت خانوادگی و بحث بر سر نام تا امروز ادامه دارد.
یادداشت منبع: aile anlatısı ve ikincil kaynaklar; ayrıntılar tartışmalı
هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده میشوند.
فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.
ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari
اسکندر یک برند ثبتشده متعلق به خانوادهای در بورسا است، نه نشان جغرافیایی. به همین دلیل رستورانهای دیگر همان بشقاب را با نام «کباب با ماست» سرو میکنند.
به لایهها و سطح برش نگاه کن. دونر واقعی دستی چیده میشود و این لایهها هنگام برش دیده میشوند؛ دونری که یکپارچه و قالبی به نظر برسد گوشت مخلوط است.
ترکی همانگونه که نوشته میشود خوانده میشود: هر حرف یک صدا دارد. دو حرف دام است — «c» همان j انگلیسی است (cacık: جا-جیک) و «ç» صدای چ. «ı» بینقطه کوتاه و فروخورده است و «ğ» بیشتر نرم میکند و میتوان آن را خواندهنشده گرفت.