پیتی قارص(Kars Pitisi)
محلینامهای دیگر: Piti
خوراک قارص از گوشت بره، نخود و دنبه که ساعت‌ها در دیگچه‌های سفالی کوچک می‌پزد؛ سنتی مشترک با آشپزی قفقاز. آبش در کاسه جدا ریخته می‌شود و گوشت روی نان خورده می‌شود.
نخود یک روز پیش خیسانده می‌شود؛ گوشت، نخود و دنبه در دیگچه می‌رود، دهانش بسته و ساعت‌ها در تنور سنگی می‌ماند.
- منطقه
- Kars · آناتولی شرقی
- دسته
- غذاهای محلی · سوپ‌ها
کجا بخوریم ↓4 تطابق میشلن
تعادل سفره
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
- پس از آن
- چای ساده پررنگ؛ اگر دسر می‌خواهی، سهم کوچک بگیر و کمی فاصله بده. سوپ آغاز وعده است: اگر بعدش بشقاب سنگینی انتخاب کردی، سهم را کوچک‌تر کن.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.
نکته‌های میان‌بر
چگونه سفارش دهیم
یک غذا با تغییر شهر نامش عوض می‌شود. پرسیدن نام ناآشنا در منو کوتاه‌ترین راه است.
خوبش را انتخاب کن
در سوپ با سس تخم‌مرغ و لیمو، لیمو آخر از همه اضافه می‌شود. اگر سس بجوشد، می‌برد و سوپ دانه‌دانه می‌شود.
زمان درست
سوپ سیرابی و کله‌پاچه کار بساط صبح است؛ آخر روز باقیمانده گرم‌شده نصیبت می‌شود.
این غذا کجا بهتر پخته می‌شود
هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.
مکان‌های فهرست با این آشپزی
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
- 07 Midye — تطابق فهرست
- 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
- 26A — تطابق فهرست
فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.
از گزیده میشلن
نشان‌دار- Turk Fatih Tutak · İstanbul — دو ستاره میشلن + ستاره سبز
- Vino Locale · İzmir (Urla) — دو ستاره میشلن
- Araf İstanbul · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — یک ستاره میشلن
مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده