دلمه بادمجان خشک(Kuru Patlıcan Dolması)
محلی
این کلاسیک جنوب شرقی که سبزیجات تابستانی را به آشپزخانه زمستانی می‌آورد؛ طعم بادمجان خشک با بادمجان تازه متفاوت است.
پوست خشک و برنج آب جذب میکند؛ برای جلوگیری از سفت شدن، کنترل آب ادامه دارد.
- منطقه
- Gaziantep · جنوب شرقی آناتولی
- دسته
- غذاهای محلی · پلو و دلمه
- طعم
- ترشبا عطر فلفل ایسوتآذوقه‌ای
- فصل
- زمستان
- مناسبت
- سفره
- سرو
- خانگی
کجا بخوریم ↓4 تطابق میشلن
تعادل سفره
طعم: ترش, ادویه, تند
- همراهش
- جاجیک یا ماست ساده: سریع‌ترین متعادل‌کننده تندی، لبنیات است، نه آب. پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم میکند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از بشقاب پر ادویه، دمنوش گیاهی ساده دهان را جمع میکند.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.
نکته‌های میان‌بر
چگونه سفارش دهیم
یک غذا با تغییر شهر نامش عوض می‌شود. پرسیدن نام ناآشنا در منو کوتاه‌ترین راه است.
خوبش را انتخاب کن
جدا بودن دانه‌های پلو از روغن نمی‌آید، از شستن برنج و دم‌کشیدن میآید.
باور نادرست رایج
هرچه سارما محکم‌تر پیچیده شود بهتر نیست؛ برنج ورم میکند و سارمای سفت‌پیچیده هنگام پخت می‌ترکد.
این غذا کجا بهتر پخته می‌شود
هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.
مکان‌های فهرست با این آشپزی
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
- 07 Midye — تطابق فهرست
- 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
- 26A — تطابق فهرست
فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.
از گزیده میشلن
نشان‌دار- Turk Fatih Tutak · İstanbul — دو ستاره میشلن + ستاره سبز
- Vino Locale · İzmir (Urla) — دو ستاره میشلن
- Araf İstanbul · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — یک ستاره میشلن
مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده
این‌ها هم از چشم می‌افتد
- تعادل سفره چیست و کنار بشقاب سنگین چه میآید؟
تعادل سفره یعنی طعمهای یک وعده همدیگر را خنثی نکنند. کنار بشقاب سنگین ترشی میآید: ترشی، پیاز با لیمو، دوغ یا آب شلغم. لبنیات تندی را رام میکند و قهوه بدون شکر پس از دسر شربتی میآید.