چرا پلو شفته میشود؟

علت، نشاسته سطحی و آب زیاد است، نه کمی کره. برنج را تا شفافشدن آب بشویید، با آب اندازهگیریشده بپزید و پانزده دقیقه زیر پارچه دم بگذارید.

غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.

پلو پرده‌ای(Perde Pilavı)

محلی

این غذا متعلق به منطقه سییرت است و در عروسی‌ها سرو می‌شود؛ برنج با بادام و مرغ درون یک لایه یوفکا پخته می‌شود. فرم بسته آن نماد فراوانی است.

کجا بخوریم ↓1 ایستگاه طعم4 تطابق میشلن

طعم: چربی, ادویه

همراهش: ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند.
نوشیدنی: دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
پس از آن: چای ساده پررنگ؛ اگر دسر می‌خواهی، سهم کوچک بگیر و کمی فاصله بده.

پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.

خوبش را انتخاب کن
نامش از خمیر می‌آید: وقتی از قالب بیرون می‌آید باید «پرده» سالم بایستد و درونش وا نرود.
چگونه سفارش دهیم
یک غذا با تغییر شهر نامش عوض می‌شود. پرسیدن نام ناآشنا در منو کوتاه‌ترین راه است.
خوبش را انتخاب کن
جدا بودن دانه‌های پلو از روغن نمی‌آید، از شستن برنج و دم‌کشیدن می‌آید.
باور نادرست رایج
هرچه سارما محکم‌تر پیچیده شود بهتر نیست؛ برنج ورم می‌کند و سارمای سفت‌پیچیده هنگام پخت می‌ترکد.

هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

Çiya Sofrası · Kadıköy Çarşısı, İstanbul — خوراک‌های محلی فراموش‌شده آناتولی و سبزی‌های بومی؛ آرشیوی زنده و موضوع مستندهای بین‌المللی.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari

نشان‌دار

مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده

چرا پلو شفته می‌شود؟
علت، نشاسته سطحی و آب زیاد است، نه کمی کره. برنج را تا شفاف‌شدن آب بشویید، با آب اندازه‌گیری‌شده بپزید و پانزده دقیقه زیر پارچه دم بگذارید.

Bu kayda katkı ver (hikâye düzeltmesi, bölgesel not) — yakında.Chef Gusto'ya sor

نکته‌های میان‌بر

خوبش را انتخاب کن

نامش از خمیر می‌آید: وقتی از قالب بیرون می‌آید باید «پرده» سالم بایستد و درونش وا نرود.

چگونه سفارش دهیم

یک غذا با تغییر شهر نامش عوض می‌شود. پرسیدن نام ناآشنا در منو کوتاه‌ترین راه است.

خوبش را انتخاب کن

جدا بودن دانه‌های پلو از روغن نمی‌آید، از شستن برنج و دم‌کشیدن می‌آید.

باور نادرست رایج

هرچه سارما محکم‌تر پیچیده شود بهتر نیست؛ برنج ورم می‌کند و سارمای سفت‌پیچیده هنگام پخت می‌ترکد.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست

07 Midye — تطابق فهرست

07 Simit Fırını — تطابق فهرست

100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست

26A — تطابق فهرست

این غذا در ایستگاه‌های طعم

Çiya Sofrası · Kadıköy Çarşısı, İstanbul — خوراک‌های محلی فراموش‌شده آناتولی و سبزی‌های بومی؛ آرشیوی زنده و موضوع مستندهای بین‌المللی.

ایستگاه‌های کلاسیک مستند فرهنگی؛ گزینش تحریریه است، امتیاز نیست. /lezzet-duraklari