اورفا کباب(Urfa Kebap)

نکته‌های میان‌بر

• چگونه سفارش دهیم

  در کباب تند، تندی از ابتدا با گوشت مخلوط می‌شود و بعداً کم نمی‌شود. مطمئن‌تر آن است که ساده سفارش دهی و تندی را جداگانه بخواهی.

• باور نادرست رایج

  چربی کنار کباب نشانه بی‌کیفیتی نیست: دنبه نسبت سنتی‌ای است که گوشت را روی آتش از خشک‌شدن حفظ می‌کند.

• خوبش را انتخاب کن

  به رنگ آتش نگاه کن: کباب ذغال می‌خواهد، نه شعله. سیخی که با شعله پخته شود از بیرون می‌سوزد و داخلش خام می‌ماند.

مکان‌های فهرست با این آشپزی

• 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
• 07 Midye — تطابق فهرست
• 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
• 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
• 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
• 1071 Aspava — تطابق فهرست

فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.

غذاهای خویشاوند

• آدانا کباب — دو شاخه از یک سنت گوشت ساطوری: تند و بدون تندی

این‌ها هم از چشم می‌افتد

• تفاوت کباب آدانا و اورفا چیست؟

  تفاوت در مخلوط گوشت است نه در پخت: آدانا فلفل تند دارد، اورفا ندارد. هر دو از گوشت ساطوری با دنبه روی سیخ پهن و بر ذغال پخته می‌شوند.

• روی منقل، شعله یا ذغال؟

  گوشت روی ذغال پخته می‌شود، نه روی شعله. شعله سطح را می‌سوزاند، داخلش را خام می‌گذارد و طعم دود می‌دهد؛ ذغال گرمای یکنواخت می‌دهد. اگر چکیدن چربی شعله‌ور شد، توری را بالاتر ببر یا ذغال را کنار بکش.

• چگونه «کم‌تند» سفارش دهیم؟

  هنگام سفارش گفتن «acısız olsun» (بی‌تندی) یا «az acılı» (کم‌تند) کافی است؛ بیشتر کباب‌ها و دورم‌ها به اندازه تندی خواسته‌شده آماده می‌شوند. جایی که تندی در پایان افزوده می‌شود، ایسوت و فلفل روی میز است و خودتان تنظیم می‌کنید.