Баба Гануш(Babagannuş)
региональное
Мезе из жареного баклажана с тахини, чесноком и лимоном; дымный аромат жарки является его характерной чертой.
Баклажан обжигается на огне, не промывается водой; тахини постепенно добавляется.
- Регион
- Юго-Восточная Анатолия
- Категория
- Завтрак и мезе
- Вкус
- на угляхс тахини
- Диета
- без глютенавеганскоевегетарианское
- Сезон
- круглый годлето
- Повод
- ужинобщий стол
- Подача
- рабочая столовая
Баланс за столом
Вкус: насыщенность
- После
- После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
- Легко упустить
- На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.
Полезные подсказки
Как выбрать хорошее
Хайдари делают из откинутого йогурта. Если на тарелке выступает вода, йогурт не отцедили.
Как заказать
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Где это блюдо готовят лучше всего
Пока нет соответствий, подтверждённых полевой оценкой — оценок мы не выдумываем; они появятся с полевыми данными.
Заведения каталога с этой кухней
- 180 Coffee & Bakery — совпадение в каталоге
- 26A — совпадение в каталоге
- 700 GRAM — совпадение в каталоге
- Adile Hanım Konağı · Kuloğlu — совпадение в каталоге
- Agora Restaurant · Tavaklı İskelesi — совпадение в каталоге
- Ahmetçe köyü kadın kooperatifi kafeterya — совпадение в каталоге
Алфавитный каталог по самодекларации заведений; не оценка. Данные: © участники OpenStreetMap.
Это тоже легко упустить
- Каков этикет мейхане?
В мейхане стол собирают медленно: сначала холодные мезе, потом горячие, в конце — гриль. Мезе делят; никто не охраняет свою тарелку. Не спешить — часть обычая: стол может длиться три-четыре часа.
- Что есть вегетарианцу в Турции?
Блюда на оливковом масле — целая ветвь кухни, и они без мяса: имам баялды, фасоль в масле, мюджвер, хумус, хайдари. В блюдах из кастрюли может быть мясной бульон, поэтому стоит спросить «etsiz mi?»; с мезе и завтраком сложностей нет.