GustoAtlas
Память турецкой кухни — культурный контекст, тонкости техники, истории с источниками.
Основа утреннего стола и тарелки мезе
20 записей
Адреса вкуса по вашему запросу
- Tavukçu Lokantası · Ankara
- Lades Menemen & Lokanta · İstanbul
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi · İstanbul
- Esnaf Lokantası Mahmut Usta · İzmir
Классические адреса, отождествляемые с блюдами из результатов — редакционная подборка, не оценка.
Острая томатно-перечная салат(Acılı Ezme)
yöreselЭто антепская закуска из мелко нарезанных помидоров и перца, приправленная томатной пастой, уксусом и специями; незаменимый гарнир к кебабу.
Албанская печень(Arnavut Ciğeri)
yöreselИстанбулская закуска, состоящая из жареных кусочков печени в муке, подаваемая с луковым салатом; ассоциируется с балканским миграционным наследием.
Баба Гануш(Babagannuş)
yöreselМезе из жареного баклажана с тахини, чесноком и лимоном; дымный аромат жарки является его характерной чертой.
Сыр дживиль(Civil Peyniri)
yöreselСыр из Эрзурума из обезжиренного молока, растянутый в тонкие волокна; известен и как чечиль. Его едят на завтрак и рядом с сушёным творогом. Имеет географическое указание.
Эрзинджанский сыр тулум(Erzincan Tulum Peyniri)
yöreselТвёрдый, острый сыр из высокогорного молока шаваков, созревающий в бурдюке. С выдержкой он крошится, а аромат становится глубже. Имеет географическое указание.
Фава(Fava)
klasikХолодная закуска из вареного и размятого сушеного гороха, подается с укропом.
Хайдары(Haydari)
klasikГустая закуска из процеженного йогурта, сыра и подогретого масла с мятой; сохраняет форму на тарелке.
Хумус(Humus)
klasikНут, тахини и лимон — общие ингредиенты, которые пересекают границы региона; на юге Турции его подают горячим и с маслом.
Кабак-мюджвери(Kabak Mücveri)
klasikКлассическое блюдо из натертого кабачка, обжаренного с зеленью и сыром, с хрустящей корочкой; добавление муки не является хорошим способом улучшить качество муквери.
Карсский грюйер(Kars Gravyeri)
yöreselРезультат швейцарской традиции твёрдого сыра, обосновавшейся в Карсе в конце XIX века; большие головки созревают месяцами, на срезе крупные глазки. Имеет географическое указание.
Кысыр(Kısır)
klasikБлюдо из мелкой булгура, смешанного с томатной пастой, кислым и зеленью; не следует воспринимать как простой салат.
Менемен(Menemen)
klasikКлассическое блюдо на завтрак, в котором помидоры, перец и яйца готовятся вместе; дискуссия о луке не может быть сведена к одной исторической истине.
Мерджимек-кёфте(Mercimek Köftesi)
klasikЭтническая вегетарианская котлета, формируемая из бобовых и злаков; едят руками, завернув в листья салата.
Мухаммара(Muhammara)
yöreselГустая закуска из Хатая и Алеппо, приготовленная из грецких орехов, томатной пасты и мякоти хлеба; близкий родственник закуски акука на завтрак.
Пияз(Piyaz)
klasikСалат-аппетайзер из варёной фасоли с луком, сумаком и оливковым маслом; тахини из Анталии представляет собой отдельный вариант.
Топик(Topik)
yöreselИзвестный пример армянской кухни Стамбула: холодная закуска с начинкой из нута, картофеля, тахини, лука и специй, завернутая в оболочку из картофельной кожуры.
Ванский сыр с травами(Van Otlu Peyniri)
yöreselДелается так: в сырную массу закладывают дикие травы, собранные весной вокруг Вана — сирмо, менди, хелиз и другие; аромат травы переходит в сыр при созревании. Имеет географическое указание.
Черкесская Курятина(Çerkes Tavuğu)
yöreselЦыпленок, связанный с наследием кавказской миграции; в Турции стал одним из деликатесов закусочной трапезы.
Чылбыр(Çılbır)
klasikЯйцо, сваренное в воде, на чесночном йогурте с маслом и перцем; простое блюдо, основанное на контрасте температур.
Шакшука(Şakşuka)
klasikХолодная закуска из жареного баклажана и перца с томатно-чесночным соусом.