GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
Блюда, фильтры и обозначения — на русском. Записи заведений взяты из OpenStreetMap и сохраняют турецкие названия.
Другие названия: Bursa kebabı
Родом из Бурсы; подается на лаваше с маслом и томатным соусом, с йогуртом сбоку. Основан на традиции мастерства, известной как Искиндера Эфенди в конце 19 века.
Где поесть ↓1 адресов вкуса
Вкус: насыщенность, свежесть
Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.
Частое заблуждение
İskender — не географическое указание, а зарегистрированный в Бурсе товарный знак; в других местах то же блюдо называют «кебаб с йогуртом».
Правильное время
Масло поливают за столом: если соус и масло добавили на кухне, хлеб уже размок.
Как заказать
В остром кебабе перец вмешивают в фарш с самого начала, уменьшить остроту потом нельзя. Надёжнее заказать без остроты и попросить её отдельно.
Частое заблуждение
Жир в кебабе — не признак плохого мяса: курдючный жир по традиции не даёт фаршу пересохнуть над огнём.
Конец XIX века, Бурса
По распространённому преданию, в конце XIX века в Бурсе Искендер-эфенди перенёс мясо с горизонтального вертела на вертикальный и предвосхитил нынешнюю форму дёнера; тарелка с маслом и томатным соусом стала его подписью. Семейная традиция и споры об имени продолжаются и сегодня.
Примечание об источнике: aile anlatısı ve ikincil kaynaklar; ayrıntılar tartışmalı
Пока нет соответствий, подтверждённых полевой оценкой — оценок мы не выдумываем; они появятся с полевыми данными.
Алфавитный каталог по самодекларации заведений; не оценка. Данные: © участники OpenStreetMap.
Культурно задокументированная классика; редакционная подборка, не оценка. /lezzet-duraklari
İskender — зарегистрированная в Бурсе семейная торговая марка, а не географическое указание. Поэтому в других заведениях то же блюдо подают как «кебаб с йогуртом».
Смотрите на слои и срез. Настоящий дёнер набирают вручную, и слои видны при нарезке; конус, похожий на цельную формованную массу, — это составное мясо.
Турецкий читается как пишется: у каждой буквы один звук. Две сбивают с толку: «c» — это английское j (cacık: джа-ДЖЫК), а «ç» — ч. Безточечная «ı» — короткий глухой звук, а «ğ» почти только смягчает и может считаться непроизносимой.