GustoAtlas

Классическое блюдо из Аданы, приготовленное из баранины, измельченной с острым перцем и жареной на широком шампуре над углями. Подается с запеченными овощами и лавашем.

Гриль-кебаб из Акчаабата, Трабзон; известен балансом мяса и чеснока.

Блюдо из кухни Газьянтепа; запечённый баклажан смешивается с йогуртом и чесноком, сверху подаётся обжаренное мясо или фарш. Дымный аромат запечённого баклажана сочетается с прохладой йогурта на одной тарелке.

Истанбулская закуска, состоящая из жареных кусочков печени в муке, подаваемая с луковым салатом; ассоциируется с балканским миграционным наследием.

Блюдо из региона Анкары-Бейпазары, в котором мясо и рис медленно готовятся в глиняном горшке; это второй представитель пилотного города на Atlas.

Современная классика, родом из Стамбула: мясной кебаб на гриле, завернутый в лаваш и нарезанный, подается с томатным соусом и йогуртом. Название происходит от традиционного ресторана, ставшего известным в середине 20 века.

Это интерпретация баранины, приготовленной в закрытом пространстве, напоминающем яму, связанная с городами Сиирт и Битлис; это традиция, которая исчезает к обеду.

Кебаб из ягненка, приготовленный на горизонтальном вертеле на дровах в регионе Эрзурум; нарезается и подается на маленьких шампурах, называемых cağ. Имеет географическое указание.

Искусство приготовления мяса на вертикальном вертеле слоями, которое нарезается тонкими ломтиками снаружи; основа для подачи, такой как Искендер и дюрем.

Классическое блюдо стамбульских ресторанов, названное в честь балканского происхождения, запекаемое с мясом и смесью йогурта и яиц.

Приготовление мяса в собственном жиру; свежая жареная порция и производство для хранения рассматриваются отдельно.

Кебаб, ассоциирующийся с Коньей, готовится из баранины в каменной печи на медленном огне в собственном соку; подается на хлебе.

Запечённые котлеты с начинкой из картофельного пюре; это одно из классических блюд домашнего стола.

Традиция Сакарьи-Адапазары: котлеты подаются с хлебом, обжаренным в мясном бульоне с перцем.

Это юго-восточное праздничное блюдо, в котором полость ребер заполняется рисом и долго готовится.

Ностальгические котлеты, где мягкая текстура частично обжаренного фарша с вареным рисом уравновешивается жареной яичной корочкой.

Блюдо весны, в котором баранина готовится в закрытой кастрюле с зеленым луком, салатом и укропом; цель — не густой соус, а прозрачный бульон с ароматом трав.

Анадольская классика, где баранина готовится в закрытой тандырной печи в собственном соку в течение нескольких часов, пока не отделится на волокна. Подается с рисом и запеченным перцем.

Кебаб из нежных кусочков баранины, приготовленный на углях без огня; мастерство заключается не в ингредиентах, а в знании мяса и огня.

По-малатийски: ягнятину, помидор, перец и лук заворачивают в пергамент и запекают в собственном пару. Бумага держит сок, поэтому отдельный соус не добавляют.

Историческое блюдо дворцовой кухни, сочетающее мясо, сухофрукты и орехи с балансом меда; является родственником Махмудие.

Современная ресторанная классика, объединяющая мясо, горох и корнеплоды; нельзя установить историческую связь с охотничьими блюдами по названию.

Историческое рагу, определяемое луковицами, чесноком и уксусом; название старое, но не указывает на фиксированный список ингредиентов.

Мелкие кусочки мяса быстро обжариваются на тонком металлическом листе с перцем и помидорами; подается на стол с самим листом.

Мясо, которое долго готовится в закрытом и интенсивно нагретом тандире; традиционная форма приготовления баранины вне печи.

Несмотря на название, это не гриль, а классическое блюдо, начинающееся с собственного сока мяса и завершающееся с небольшим количеством жидкости; пример продолжения названия, упомянутого в издании 1844 года Melceü't-Tabbâhîn.

Это традиционная фрикаделька из Тракии, имеющая уникальную начинку и способ подачи; часто подается с пиязом.

Это эффектное блюдо из региона Каппадокия, где мясо и овощи готовятся в глиняном горшке, закрытом тестом, на углях. Горшок разбивается на столе, чтобы открыть его.

Блюдо, превращающее черствый хлеб в основное блюдо с мясным бульоном, йогуртом и перцовым маслом; не привязано к одному городу или виду мяса.

Брат Аданы кебаба без остроты; в традиции Шанлыурфы акцент делается на аромате изота, но острота сбалансирована. Важны вкус углей и качество мяса.

Блюдо, в котором мясо овцы готовится на медленном огне с луковицами и целыми головками чеснока; зафиксировано в официальной рецептуре Чанкыры.

Простой набор специй и выдержка фарша определяют кебаб из Инегёла; начинка с луком является отличительной чертой.

Родом из Бурсы; подается на лаваше с маслом и томатным соусом, с йогуртом сбоку. Основан на традиции мастерства, известной как Искиндера Эфенди в конце 19 века.

Классическое домашнее и ресторанное блюдо, запеченное с картофелем в томатном соусе.

Основное мастерство семейства кефте заключается в том, чтобы тонкая оболочка из булгура удерживала сочную мясную начинку.