GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
الأطباق والمرشّحات والتسميات بالعربية. أما سجلّات الأماكن فمصدرها OpenStreetMap وتحتفظ بأسمائها التركية.
ماذا تشتهي؟
قل لنا ماذا تشتهي ونتكفّل بالباقي. تتبدّل الاقتراحات مع اختيارك، ويذكر كل اقتراح سبب ظهوره وما يوازنه على المائدة.
الشرح المفصّل أدناه مكتوب بالإنجليزية.
اختر ما تشتهيه (يمكنك اختيار أكثر من واحد.)
حلوبالقطر، بالحليب، مائل للحلاوةحامضبالليمون، بصلصة البيض والليمون، باللبنحارفلفل الإيسوت، رقائق الفلفلمالحبالجبن، بالبسطرمةمتبّلالقرفة، الكمون، الثومخفيفزيت الزيتون، الخضار، باردمشبعباللحم، عجيني، بالفرنمنعشباللبن، بالنعناع، يقدّم بارداً
التفضيل الغذائي
اخترت المشبع والحلو معاً: إن أردت الاثنين في وجبة واحدة، فاجعل الحلوى صغيرة وشاركها.
9 اقتراحات
حلوى مصنوعة من الجبنة الطازجة غير المالحة المطبوخة مع السميد والسكر؛ يُستخدم نفس الاسم لحلويات مختلفة في مناطق أخرى، وعائلة باليكسير واحدة من هذه العائلات.
لماذا هذا: حلو → بالسميد · مالح → بالجبن · مشبع → متوسط · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- ملعقة قشطة سادة أو جوز بلا ملح تعمّق الحلوى دون أن تثقلها.
على الرغم من أن اسمه يشير إلى الفطائر، إلا أنه حلوى تحتوي على المهلبية؛ يمثل مكانته في المناسبات الخاصة في ريزه، وتاريخ أصوله ليس مؤكدًا.
لماذا هذا: حلو → بالحليب · متبّل → بالفلفل الأسود · مشبع → متوسط
توازن المائدة
- للشرب
- قهوة تركية بلا سكر أو شاي ثقيل سادة — يلملم حلاوة القطر.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُقدَّم مشروب محلّى بجانب حلوى القطر؛ فهو يطمس الطعم. الماء السادة يحمله أفضل.
حلوى من منطقة مرمرة تُصنع من الجبنة الطازجة غير المالحة المطبوخة مع السميد؛ تُعتبر قوية في مناطق تيكيرداغ وتشاناكالي.
لماذا هذا: حلو → بالسميد · مالح → بالجبن · مشبع → متوسط · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- ملعقة قشطة سادة أو جوز بلا ملح تعمّق الحلوى دون أن تثقلها.
حلوى كمال باشا من بورصة-موستافا كمال باشا، تُعد من عجينة الجبنة المجففة المطبوخة في الشراب، وتُزين بالكريمة.
لماذا هذا: حلو → بالقطر · مالح → بالجبن · مشبع → مشبع · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- ملعقة قشطة سادة أو جوز بلا ملح تعمّق الحلوى دون أن تثقلها. المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق.
- للشرب
- قهوة تركية بلا سكر أو شاي ثقيل سادة — يلملم حلاوة القطر. العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُقدَّم مشروب محلّى بجانب حلوى القطر؛ فهو يطمس الطعم. الماء السادة يحمله أفضل. طبق رئيسي دسم وحلوى بالقطر في وجبة واحدة يعني ثقلاً مضاعفاً؛ شارك أحدهما.
طبق كلاسيكي من هاتاي وجنوب شرق تركيا، يتم تحضيره بوضع جبنة بيضاء غير مملحة بين طبقات من شعر الكنافة، ويتم قلي الجانبين ثم تقديمه مع شراب ساخن. سحب الجبنة هو دليل على المهارة.
لماذا هذا: حلو → بالقطر · مالح → بالجبن · مشبع → مشبع · دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- ملعقة قشطة سادة أو جوز بلا ملح تعمّق الحلوى دون أن تثقلها. المخلّل أو سلطة البصل بالليمون: الحموضة تقطع الدهن وتخفّف الطبق.
- للشرب
- قهوة تركية بلا سكر أو شاي ثقيل سادة — يلملم حلاوة القطر. العيران أو عصير اللفت — الرفيق الكلاسيكي للطبق اللحمي الدسم.
- بعدها
- شاي ثقيل سادة؛ وإن أردت الحلوى فخذ حصة صغيرة وامهل قليلاً.
- ما يسهل إغفاله
- لا يُقدَّم مشروب محلّى بجانب حلوى القطر؛ فهو يطمس الطعم. الماء السادة يحمله أفضل. طبق رئيسي دسم وحلوى بالقطر في وجبة واحدة يعني ثقلاً مضاعفاً؛ شارك أحدهما.
مثال معروف على تراث المطبخ الأرمني في إسطنبول: مقبلات باردة تحتوي على حشوة من الحمص والبطاطس مع الطحينة والبصل والتوابل.
لماذا هذا: حلو → بالطحينة · متبّل → بالبصل · مشبع → متوسط · دهني
توازن المائدة
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
حلوى شتوية حيث يلين طعم السفرجل المر من خلال الطهي الطويل والهادئ؛ لا يتشكل اللون الطبيعي بنفس الدرجة من الحمر في كل فاكهة.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → بالفواكه · متبّل → بالقرنفل
تقليد ريفي وسوقي يتم فيه طي العجينة الرقيقة المطبوخة على صاج مع الجبنة أو البطاطس أو السبانخ.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · مالح → مالح · متبّل → مطبوخ على الصاج
توازن المائدة
- بجانبه
- خبز بلا ملح وماء وفير؛ مقبّل مالح ثانٍ يبلّد الطعم.
- للشرب
- العيران أو الشاي السادة؛ المشروب المحلّى مع المعجنات يعجّل الشبع.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
حمص هو عائلة مشتركة تتجاوز الحدود الإقليمية، حيث يتم تقديمه في جنوب تركيا بشكل دافئ مع الزبدة.
لماذا هذا: خفيف → خفيف · حلو → بالطحينة · متبّل → بالثوم · حامض, دهني
توازن المائدة
- بجانبه
- الأرز السادة أو الخبز الطازج يلطّف الحموضة ويمنح الطبق ثباتاً.
- بعدها
- بعد طبق رئيسي خفيف، في هذه الوجبة متّسع لحلوى بالقطر.
- ما يسهل إغفاله
- في طبق المازة المعيار هو التوازن لا التنوّع: واحد باللبن، وواحد بزيت الزيتون، وواحد حامض يكفي.
الاقتراحات تتعلق بتوازن المذاق لا بنصيحة صحية أو غذائية. والدرجات مستخرجة من وصف المذاق في السجلّات نفسها.