غوستوأطلس

مقبلات أنطالية مصنوعة من الطماطم والفلفل المفرومين مع معجون الطماطم والتوابل، وهي رفيق لا غنى عنه للكباب.

طبق كلاسيكي من أضنة، يتكون من لحم الضأن المفروم مع الفلفل الحار، يُشوى على سيخ واسع فوق الفحم. يُقدم مع الخضار المشوية والخبز.

كفتة أكشابات من منطقة طرابزون، تتميز بشويها وبتوازن اللحم والثوم.

من مطبخ غازي عنتاب؛ يتم هرس الباذنجان المشوي مع الزبادي بالثوم، ثم يُضاف إليه اللحم المقطع أو المفروم المطبوخ. يجتمع نكهة الشواء مع برودة الزبادي في طبق واحد.

طبق كلاسيكي من الجنوب يتكون من كرات لحم كبيرة محشوة وكرات لحم صغيرة من البرغل في ماء حامض.

طبق تقليدي من العاصمة، يُطهى فيه لحم الضأن مع الشعيرية في الفرن. يُعتبر من ممثلي مطبخ أنقرة.

سلطة تتكون من الفاصوليا البيضاء مع صلصة الطحينة، وتختلف عن السلطة التقليدية. تُعتبر تقليدًا لتناول الغداء مع الكفتة في المنطقة.

حلوى فطور تُعد من عجينة رقيقة تُطوى مع القشطة والفستق الحلبي وتُقلى على الصاج. من التقاليد في غازي عنتاب بدء اليوم بكاتمر.

طبق احتفالي يتكون من كرات لحم صغيرة مع الأرز، تجمع بين اللحم والحمص والزبادي؛ الوصفة الرسمية المحلية توثق الهيكل الأساسي.

هو نظام تقديم شتوي يتضمن حساء الدجاج الحار وعجينة الدقيق المطبوخة والمبردة بشكل منفصل؛ وهو اسم يشير إلى طريقة تناول الطعام بالمشاركة.

طبق مقبلات كلاسيكي من إسطنبول يتكون من قطع كبد صغيرة مغطاة بالدقيق ومقلية، تُقدم مع بصل مفروم، ويُعتبر إرثًا من الهجرة البلقانية.

عشبة الأفيلوك التي تُجمَع حول بتليس في الربيع تُطهى مع الحمّص والبرغل؛ وشائع أيضاً شكلها المجفَّف المحفوظ للشتاء. وحموضة العشبة نفسها هي معيار الطبق.

شكل قابل للشرب من الزبادي؛ يتم إنتاج اللبن الرائب من خلال عملية منفصلة مرتبطة بإنتاج الزبدة، ورغوة الخلاط لا تجعلها نفس المنتج.

حساء بارد يتكون من القمح المسلوق والحمص مع الزبادي البارد؛ في بعض المناطق، يشمل نفس الاسم أطباق ساخنة مع الأعشاب.

حلوى شتوية حيث يلين طعم السفرجل المر من خلال الطهي الطويل والهادئ؛ لا يتشكل اللون الطبيعي بنفس الدرجة من الحمر في كل فاكهة.

حلوى احتفالية تُطهى مع القمح والبقوليات والفواكه المجففة، تُوزع على الجيران وتُشارك. تُعتبر رمزًا للبركة والمشاركة المرتبطة بشهر محرم.

مقبلات من جنوب شرق تركيا تُعد من الباذنجان المشوي المهروس مع الطحينة والثوم والليمون؛ رائحة الشواء تدل على هويتها.

طبق ساحلي يُطهى فيه السمك بالبخار وبمائه الخاص، دون صلصات ثقيلة؛ الط freshness هو العامل الرئيسي.

رمز من رموز سواحل إسطنبول؛ سمك مشوي بين الخبز مع البصل والخضار. تقليد مينائي مرتبط بقوارب إمينونو.

حساء ساحلي يُطهى فيه السمك الأبيض مع الخضار وعصير الليمون لفترة قصيرة؛ يُظهر أن السمك ليس محصورًا في القلي والشواء.

مثال محبوب على تقليد البيلكي حيث تُطهى الفاصوليا الحمراء الطازجة أو المجففة مع البصل والثوم والجزر والطماطم في زيت الزيتون. تُقدم باردة؛ وهي من الكلاسيكيات في مطاعم الحرفيين.

خبز مسطح مخمر يُطهى في المقلاة دون الحاجة إلى الفرن؛ يُعتبر من التقاليد الأكثر شيوعًا لتقديم الخبز الساخن.

طبق من منطقة أنقرة-بيبازار، حيث يتم طهي اللحم والأرز ببطء في الطاجين؛ وهو يمثل المدينة في الأطلس.

افتتاح قوي لصباحات غازي عنتاب: يلتقي لحم الضأن المطبوخ طوال الليل مع الأرز المسلوق والثوم بكثرة في وعاء ساخن. إنها تقليد لبدء يوم حار.

طبق حديث من أصل إسطنبولي: يُلف لحم الكباب المشوي في خبز لافاش ويُقطع إلى شرائح، ويُقدم مع صلصة الطماطم والزبادي. يحمل اسمه من تقليد المطاعم الذي اشتهر في منتصف القرن العشرين.

منتج مخبوز من العجين ذو الطبقات الدهنية المرتبط بإزمير؛ يُذكر مع التراث الغذائي السفاردي ويؤكل مع البيض المسلوق.

مشروب شتوي خفيف الحموضة يعتمد على الحبوب؛ يُشرب مع القرفة والحمص.

فطيرة من المطبخ البلقاني تجمع بين العجين الرقيق والحشوة المكونة من اللحم والبطاطس؛ تُخبز في صينية دوارة.

طبق لحم الضأن المطبوخ في بيئة مغلقة تشبه البئر، ويُعتبر تقليدًا مرتبطًا بسيرت وبتليس؛ وهو عادة تُمارس في وقت الغداء.

كباب لحم الضأن المشوي على سيخ أفقي على نار الخشب من منطقة أرضروم؛ يتم تقطيع الشرائح وتقديمها باستخدام أسياخ صغيرة تُعرف باسم "cağ". يحمل علامة جغرافية.

جبن أرضروم من لبن منزوع الدسم يُشَدّ خيوطاً رقيقة؛ ويُعرَف أيضاً بالچچيل. يُؤكَل على مائدة الفطور وبجانب اللبن المجفّف. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

مثال على شراب يتم فيه توازن الفاكهة الحامضة مع السكر والتوابل المقاسة؛ ليست كل تركيبة توابل وصفة سرية للقصر.

عملية طهي اللحم على سيخ عمودي دوار، حيث يتم تقطيعه بشكل رقيق من الخارج؛ وهو أساس تقديمات مثل إسكندر ودوروم.

حساء احتفالي يُعطى قوامه من مرق اللحم بالعظام مع دقيق وصفار البيض بالليمون؛ قد يختلف اسمه ومكوناته من منطقة لأخرى.

حلوى تُقدم مع القشطة، حيث يمتص القاعدة الخبزية ذات الثقوب الخاصة الشراب.

طبق كلاسيكي من مطاعم إسطنبول، يُعرف باسم ذو أصول بلقانية، يُخبز اللحم مع مزيج من الزبادي والبيض.

جبن صلب حادّ من لبن مراعي رُعاة الشاواك، يُنضَج في قربة من جلد. وكلما نضج تفتَّت وتعمّقت رائحته. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

يتم طهي اللحم في دهنه الخاص؛ يتم التعامل مع التحضير الطازج للأكل والانتاج للتخزين بشكل منفصل.

رائحة الفلفل المحشي تنتقل أثناء الطهي؛ الخضار ليست مجرد وعاء، بل هي جزء من النكهة.

يعد طبقًا دافئًا يتكون من ورق العنب المحشي باللحم، ويُقدَّم مع مرق اللحم والزبادي.

شوربة تجمع بين العدس والبرغل والأرز مع زبدة مضاف إليها النعناع والفلفل الأحمر. تحمل اسمها من قصة شعبية قوية مرتبطة بمنطقة غازي عنتاب.

مقبلات مصنوعة من الفول المجفف المطبوخ والمطحون، تُقدم باردة مع زيت الزيتون والشبت.

طبق متوسطي خالي من اللحم يتكون من كفتة البرغل مع صلصة الطماطم بالثوم والحمض.

طبق أرز من جنوب شرق تركيا يتميز برائحة الفريك المدخنة، ويُسجل في قائمة الأطباق في غازي عنتاب.

طبق مشوي يرتبط بمدينة قونية، حيث يُطهى لحم الضأن في فرن حجري على نار هادئة حتى ينضج في دهنه الخاص؛ يُقدم فوق الخبز.

حلوى تقليدية مصنوعة من الأرز والحليب المطبوخ على نار هادئة والمخبوز في الفرن حتى يتحمر السطح.

رقائق رقيقة تصل إلى أربعين طبقة، مع الفستق الحلبي والزبدة، تشكل معمار الحلوى. باكلوة غازي عنتاب هي أول منتج تركي يحصل على علامة جغرافية من الاتحاد الأوروبي (2013).

تقليد ريفي وسوقي يتم فيه طي العجينة الرقيقة المطبوخة على صاج مع الجبنة أو البطاطس أو السبانخ.

حلوى مصنوعة من أوراق النشا الرقيقة التي تطرى بالحليب الدافئ، وتشتهر بشكل خاص على موائد رمضان؛ كما توجد في سجل مطبخ نيدا بشكل ملفوف.

يعتبر سمك الأنشوجة رمزاً لشتاء البحر الأسود، حيث يتم تغطيته بدقيق الذرة وقليه في المقلاة بشكل دائري. وعندما يحين موسمه، يكون ضيف الشرف على موائد المنطقة.

طبق فرن من البحر الأسود يجمع بين الأنشوجة والأعشاب ودقيق الذرة؛ الشكل المحلي الذي يلتقي فيه السمك مع الخبز.

طبق أرز يُعد في البحر الأسود حيث تشكل الأنشوجة قشرة قابلة للأكل حول الأرز؛ يُوثق هذا الهيكل في ريزه.

الكفتة الحامضة في تقليد إلازيغ–هاربوت: كرات صغيرة تُعجَن من البرغل الناعم واللحم المفروم تُسلَق في المرق وتُحمَّض بدبس الرمان أو معجون الطماطم. طبق مائدة العرس والعيد.

كفتة مشوية محشوة بهريس البطاطس؛ تُعتبر من الكلاسيكيات المميزة على مائدة المنزل.

طبق جانبي كثيف مصنوع من الزبادي المصفى والجبن وزيت النعناع الساخن؛ يحتفظ بشكله في الطبق.

حمص هو عائلة مشتركة تتجاوز الحدود الإقليمية، حيث يتم تقديمه في جنوب تركيا بشكل دافئ مع الزبدة.

حلوى مصنوعة من الجبنة الطازجة غير المالحة المطبوخة مع السميد والسكر؛ يُستخدم نفس الاسم لحلويات مختلفة في مناطق أخرى، وعائلة باليكسير واحدة من هذه العائلات.

يأتي طبق اللحم المطبوخ فوق هريس الباذنجان المحضر من الباذنجان المشوي، والزبدة، والدقيق، والجبن. يُعتبر من الكلاسيكيات الأنيقة المرتبطة بمطبخ القصر العثماني.

منتي شرق الأناضول الكبيرة: صُرَر عجين محشوّة باللحم المفروم تُسلَق وتُقدَّم تحت لبن الثوم والزبدة المحمَّرة. الصِّغر ليس معياراً هنا؛ فالصرّة كبيرة والعجين يُترك سميكاً.

تقليد من ساكاريا-أدابازاري: خبز مبلل بالماء مع اللحم المقلي والفلفل.

يتم حشو الكوسا المحشوة بالأرز أو البرغل ثم طهيها في الماء الخفيف؛ وهي عضو رقيق في مائدة المحشي الصيفية.

طبق تقليدي من الكوسا المبشورة مع الأعشاب والجبن، يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا؛ إضافة الدقيق ليست الطريقة المثلى للحصول على مقلية جيدة.

حلوى شتوية بسيطة تُعد من اليقطين المطبوخ في عصيره مع السكر؛ التقديم مع الطحينة والجوز شائع.

طبق زيتوني موسمي من منطقة إيجة يتطلب احترام هشاشة الزهور؛ من الضروري عدم إخفاء رائحتها.

طبق احتفالي من جنوب شرق تركيا يتكون من حشو تجويف الأضلاع بالأرز المطبوخ وطهيه لفترة طويلة.

حلوى أرضروم في المناسبات: تُلفّ خيوط الكدايف حول الجوز، وتُغمَس بالبيض وتُقلى ثم تُنقَل إلى الشراب. وهي مسجّلة كمؤشّر جغرافي.

كفتة كادين بودو هي كفتة تقليدية تتميز بقوامها الناعم الناتج عن الأرز المطبوخ واللحم المفروم المقلي جزئيًا، مع غلاف مقلي بالبيض.

يتم قلي حلقات الكالامار المنظفة بسرعة؛ الطهي الطويل يجعلها مطاطية.

عجينة صغيرة محلاة غالبًا ما تحتوي على الجوز، يتم تزيين سطحها بنقوش تشبه المنخل، حيث يتسرب الشراب من النقوش.

تُعرف فطائر البحر الأسود الطويلة والمغلقة أو المفتوحة بتنوعاتها مثل اللحم المفروم والجبن والبيض. يُعتبر فرن الخشب ومهارة العجين من العوامل الحاسمة.

سَرْمَة مصنوعة من أوراق الكرالاها من البحر الأسود، محشوة عادةً بالذرة والبرغل.

طبق صيفي يشارك نفس شكل الباذنجان مع إيمام بايلدي، لكنه يختلف بحشوة اللحم وتقديمه ساخنًا.

نتاج تقليد الجبن الصلب على الطريقة السويسرية الذي استقرّ في قارص أواخر القرن التاسع عشر؛ تنضج العجلات الكبيرة شهوراً ويُظهر المقطع عيوناً واسعة. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

طبق من قارص باللحم الضأن والحمّص ودهن الذيل يُطهى ساعات في قدور فخّارية صغيرة؛ تقليد مشترك مع مطبخ القوقاز. يُسكَب المرق في وعاء منفصل ويُؤكَل اللحم على الخبز.

كرات العجين الصغيرة المحشوة باللحم تُسلق وتُقدم مع الزبادي وزيت الطماطم الساخن. في تقليد كايسري، يُعتبر حجم المانتو الصغير مقياسًا للمهارة.

حلوى حليب ذات أصول قصر، نشأت من الكراميل المدروس في قاع القدر، وتطورت من تقليد صدور الدجاج.

طبق شتوي يُطهى فيه الملفوف أو السلق المجفَّف مع الحمّص والبرغل واللحم المحفوظ طهواً طويلاً؛ ويُسكَب عليه لبن الثوم والدهن الحار. سجلّ تتقاسمه موائد وان ومُش.

حساء مصنوع من لحم الرأس والأرجل، يُشرب مع الخل والثوم؛ يُعتبر من الكلاسيكيات في ثقافة الليل والصباح.

حلوى كمال باشا من بورصة-موستافا كمال باشا، تُعد من عجينة الجبنة المجففة المطبوخة في الشراب، وتُزين بالكريمة.

معجّنة منطقة أرضروم وقارص: حشوة من الطحين المحمَّص بالزبدة تُفرَد على العجين، ثم يُلفّ ويُخبَز على الصاج أو في الفرن. وهي كلاسيكية وقت الشاي وزاد الطريق.

طبق احتفالي يُطهى من القمح المدقوق واللحم الذي يُطحن معًا لساعات، وهو رمز للأعراس والتعاون المجتمعي. تم تسجيله في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو في عام 2011.

حلوى مصنوعة من الحليب مع اللوز؛ تحدد نسبة المكسرات ونعومة الطحن شخصيتها.

طبق كلاسيكي ليلي يتكون من أمعاء الضأن المشوية على السيخ والمقلاة مع الزعتر والفلفل الأحمر، يقدم في الخبز. هو قمة فنون إعداد الأعضاء الداخلية في الشارع.

فطيرة مخبوزة مصنوعة من عجينة محشوة، تُلف على شكل لفائف طويلة، وتكون عادة محشوة بالجبن أو البطاطس أو اللحم المفروم.

طبق تقليدي من قونية يُعد من خلال دهن حشوة اللحم المفروم على عجينة رقيقة وطويلة، ثم تُخبز في فرن خشبي؛ يختلف عن اللحم بعجين في أن العجينة واضحة والحشوة بسيطة.

البطاطا الكبيرة التي تُشوى حتى تصبح طرية، تُهرس مع الزبدة والجبن، وتُحشى بمكونات غنية؛ تُعتبر من الكلاسيكيات الحديثة المرتبطة بساحل أورتاكوي.

طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا ينقل الخضار المجفف إلى المطبخ الشتوي؛ نكهة الباذنجان المجفف تختلف عن الطازج.

طبق ربيعي يُطهى فيه لحم الضأن مع البصل الأخضر والخس والشبت في وعاء مغلق؛ الهدف هو الحصول على سائل صافٍ وعطري بالأعشاب بدلاً من صلصة كثيفة.

طبق كلاسيكي من الأناضول يُطهى لساعات في فرن تندير مغلق مع عصارة اللحم الخاصة به، ويُقدم مع الأرز والفلفل المشوي.

كباب يتكون من قطع لحم الضأن غير المتبلة التي تُشوى على الجمر بدون لهب؛ المهارة تكمن في معرفة اللحم والنار.

على طريقة مالاطيا: يُلَفّ لحم الضأن والطماطم والفلفل والبصل في ورق الزبدة ويُخبَز ببخاره. والورق يحفظ العصارة، فلا تُضاف صلصة منفصلة.

طبق كلاسيكي من هاتاي وجنوب شرق تركيا، يتم تحضيره بوضع جبنة بيضاء غير مملحة بين طبقات من شعر الكنافة، ويتم قلي الجانبين ثم تقديمه مع شراب ساخن. سحب الجبنة هو دليل على المهارة.

طبق مائدة مصنوع من البرغل الناعم الممزوج بالصلصة والحمضيات والأعشاب؛ لا ينبغي اعتباره مجرد سلطة.

عجينة مخمرة تُخبز في الفرن مع حشوة من اللحم المفروم والخضار بشكل مفتوح؛ Pide المغلقة من بافرا وEtli Ekmek من قونية هما عائلتان منفصلتان.

يتميز المحشي بنكهة أوراق الملفوف الكبيرة والطرية والحلوة؛ ويعتبر نوع الكرنب المحشي قراءة منفصلة.

طبق كلاسيكي من جنوب شرق تركيا يُعد من خلال دهن لحم مفروم، فلفل وتوابل على عجينة رقيقة، ثم يُخبز في فرن حجري خلال دقائق. يُؤكل ملفوفًا بالبقدونس والليمون.

على الرغم من أن اسمه يشير إلى الفطائر، إلا أنه حلوى تحتوي على المهلبية؛ يمثل مكانته في المناسبات الخاصة في ريزه، وتاريخ أصوله ليس مؤكدًا.

حلوى تقليدية تُعد من كرات العجين المخمر المقلية والمُشربة بالشربات؛ تُعتبر تقليدًا في شوارع إزمير.

شواء السمك المرموق من البوسفور على نار قوية تحت السيطرة؛ موسمها هو الخريف.

طبق عثماني حلو ومالح يُطهى فيه الدجاج مع المشمش والعنب واللوز والعسل؛ يحمل تقليد اللحوم بالفواكه من المطبخ الملكي إلى اليوم.

حليب وطحين السالمون الذي يكتسب قوامه الممتد هو تراث معتمد من كهرمان مرعش؛ يمكن تقطيعه بالسكين.

طبق إفطار تقليدي يُطهى مع الطماطم والفلفل والبيض؛ لا يمكن اختزال جدل البصل إلى حقيقة تاريخية واحدة.

كفتة نباتية تتشكل من البقوليات والحبوب؛ تؤكل باليد مع ورق الخس.

طبق كلاسيكي يومي يُعد من العدس الأحمر المطبوخ مع البصل والجزر، ويُضاف إليه الليمون. يُعتبر بداية مشتركة على الموائد في جميع أنحاء تركيا.

طبق كلاسيكي من الشوارع الساحلية حيث يتم حشو المحار بالأرز ويؤكل مع الليمون؛ يرتبط بأكشاك إزمير وإسطنبول.

تغطية المحار بعجينة رقيقة وقليه، وتقديمه مع صلصة التاراتور؛ من الكلاسيكيات في حانات الساحل.

حلوى ملعقة تقدم طعم الحليب بشكل بسيط؛ في النسخة بنكهة الصمغ، يتم استخدام كمية صغيرة جداً من الصمغ.

مقبلات غنية من حلب-هاتاي مصنوعة من الجوز ومعجون الفلفل وفتات الخبز؛ قريبة من الأكوكه التي تؤكل على الإفطار.

طبق تاريخي من المطبخ يجمع بين اللحم والفواكه المجففة والمكسرات مع توازن العسل؛ وهو قريب من محمودية.

مزيج من العدس والحبوب والبصل المحمص؛ أحد أطباق الأرز المليئة بالشبع من جنوب شرق تركيا.

طبق إفطار تقليدي من منطقة البحر الأسود الشرقية، يتكون من دقيق الذرة، والزبدة، وجبنة كاشار الطازجة المذابة في مقلاة نحاسية. جودة زبدة الينابيع هي ما يميز هذا الطبق.

طبق حديث يجمع بين اللحم والبازلاء والخضروات الجذرية؛ لا يمكن تأسيس تاريخ لصيد الطيور من اسمه.

طبق منزلي يتم فيه وضع حشوة اللحم المفروم فوق شرائح الخضار وطهيها؛ النسخة الأكثر شيوعًا هي مع الباذنجان.

يخنة تاريخية تحددها البصل الصغير والثوم والخل؛ الاسم قديم لكنه لا يشير إلى قائمة مكونات ثابتة.

طبق صيفي يجمع بين الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم مع اللحم المفروم في قدر أو فرن.

فطيرة مقلية محشوة بلحم البقر المدخن والجبن والفلفل، تُقدم في حانات إسطنبول.

طبق زفاف من منطقة سيرت؛ يُخبز الأرز المحشي بالدجاج واللوز داخل غلاف من العجين. الشكل المغلق يرمز إلى الوفرة.

حلوى من منطقة مرمرة تُصنع من الجبنة الطازجة غير المالحة المطبوخة مع السميد؛ تُعتبر قوية في مناطق تيكيرداغ وتشاناكالي.

سلطة أو مقبلات مصنوعة من الفاصولياء البيضاء المسلوقة مع البصل، السماق وزيت الزيتون؛ ويعتبر نوع خاص من الطحينة في أنطاليا.

عجينة مخمرة تُقلى في زيت ساخن، تُعتبر من المقبلات في وجبات الإفطار والمناسبات.

عجينة مخبوزة صغيرة تحتوي على الجبنة أو البطاطس أو الزيتون؛ رفيق شائع في الصباح مثل السميت.

حلوى مخبوزة تحمل الشراب بفضل قوامها المصنوع من السميد؛ لا يمكن تفسير اسمها من خلال قصص الحملات وحدها.

يتم قلي قطع صغيرة من اللحم بسرعة مع الفلفل والطماطم على صاج؛ تُقدم على الطاولة مع الصاج.

مشروب شتوي يتكون من حليب ساخن مكثف بالسالاب النقي؛ خلطات المساحيق الجاهزة ليست نفس المنتج.

طبق خفيف من السميزوتو يقدم مع قليل من الأرز والزبادي.

رولات رقيقة محشوة عادة بالجبن ومقلية، تعتبر من المقبلات المقرمشة التي لا غنى عنها على الموائد.

خبز دائري يُغمس في دبس السكر ويُغطى بالسمسم، يُخبز في فرن حجري؛ يُعتبر ركيزة لوجبة الإفطار في الشوارع منذ قرون. يُعرف باسم 'gevrek' في إزمير.

طبق شتوي يُعرف بجهد تحضيره، حيث تُلف طبقات البصل اللينة حول الحشوة.

طبق من المعجنات يتكون من طبقات من العجين المسلوق والمقلي بالزبدة، يُحضر عادةً بحشوة الجبنة أو اللحم، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة.

نوع من اللحم الذي يطرى ببطء في تندير مغلق وعالي الحرارة؛ الشكل التقليدي لحم الضأن في التندير خارج الفرن.

طبق أصله من مرسين؛ يتكون من لحم مفروم يُقلى بسرعة على صاج ثم يُلف في خبز لافاش. تحدد حرارة الزيت والصاج إيقاع نكهة الشارع.

حساء مصنوع من الطرخانة التي تُصنع من تخمير اللبن والدقيق والخضروات وتجفيفها. إنها واحدة من أقدم تقاليد الحساء الجاهز في الأناضول.

على الرغم من اسمه، هو طبق تقليدي يُطهى في قدر باستخدام عصارة اللحم مع قليل من السائل؛ يُعتبر مثالاً على الاستمرارية في الاسم المذكور في كتاب Melceü't-Tabbâhîn الصادر عام 1844.

حلوى ذات أصول قصرية تتكون من خيوط دجاج رفيعة مدمجة مع حليب؛ تُفصل عن النسخة الخالية من اللحم المعروفة باسم 'yalancı tavukgöğsü'.

كفتة تراقية طويلة الشكل، تتميز بحشوة خاصة وتقاليد تقديم معينة؛ تُذكر مع البيياز.

حلوى مصنوعة من خيوط الكنافة المحشوة بالجوز، تحتفظ بقوامها حتى بعد إضافة الشربات.

طبق مميز من منطقة كابادوكيا، حيث يتم طهي اللحم والخضار في وعاء مغلق بالعجين على الفحم. يتم كسر الوعاء على المائدة لفتح الطبق.

طبق يحول الخبز القديم إلى وجبة رئيسية باستخدام مرق اللحم، الزبادي وزيت الفلفل؛ لا يمكن ربطه بمدينة واحدة أو نوع واحد من اللحم.

مثال معروف على تراث المطبخ الأرمني في إسطنبول: مقبلات باردة تحتوي على حشوة من الحمص والبطاطس مع الطحينة والبصل والتوابل.

حساء من وسط الأناضول يتكون من الزبادي والحبوب وغالبًا ما يُضاف إليه الحمص؛ وهو قريب إقليمي من حساء يايلا.

حلوى مقلية مصنوعة من العجين المضغوط على شكل نجمة، تتصلب في شراب بارد.

حساء من السهوب يجمع بين العدس الأخضر وعجينة صغيرة مع لبن الزبادي؛ في سجلات تشانكيري، يتم توثيق العدس وعجينة التوتماش والزبادي معًا.

مشروب يعد جزءًا من الثقافة، حيث أن طحنه الناعم وطريقة تحضيره في الإبريق، بالإضافة إلى تقديمه والمحادثات حوله، كلها عناصر مهمة. ثقافة القهوة التركية مدرجة في قائمة اليونسكو.

نهج منزلي لطهي الخضروات الموسمية في وعاء واحد، حيث يتم إضافتها بالتتابع؛ لا تعطي إضافة جميع الخضروات في نفس الوقت نتائج جيدة.

تتكون الحلاوة من رائحة الجوز الناتجة عن تحميص الطحين بصبر، مما يعمق المكونات البسيطة.

شقيق كفتة أضنة بدون حرارة؛ في تقليد شانلي أورفا، يتم التركيز على نكهة الإيزوت ولكن التوازن في الحدة موجود. طعم الشواء وجودة اللحم هما المحددان.

يُصنَع بإدخال الأعشاب البرية التي تُجمَع حول وان في الربيع — السيرمو والمندي والهليز وغيرها — في الخثارة؛ وتنتقل رائحة العشب إلى الجبن خلال النضج. مسجَّل كمؤشّر جغرافي.

شوربة مريحة تحمل اسم هضاب الأناضول، تجمع بين الزبادي والأرز والنعناع.

يعتبر صنع ومشاركة الخبز الرقيق تقليدًا اجتماعيًا مدرجًا في سجل اليونسكو متعدد الدول؛ يمكن تخزينه جافًا وإعادته إلى المائدة بعد أشهر من خلال ترطيبه.

حساء يتكون من كرات ميني ماني مع الحمص والماء الحامض؛ سمي بهذا الاسم نسبةً إلى حجم العجين.

حلوى شراب الأرز الملون بالزعفران؛ عضو تاريخي في موائد الأعراس والمناسبات الدينية.

طبق ربيعي تقليدي يُعد من الفول الطازج مع الشبت وزيت الزيتون ويُقدم مع الزبادي.

رمز فصول الربيع؛ يتم طهي قلوب الخرشوف مع الجزر والبطاطس والبازلاء في زيت الزيتون. إنه من الكلاسيكيات الخفيفة والأنيقة لمطبخ إيجة.

طبق شتوي يتكون من كرفس الجذر المطبوخ في زيت الزيتون مع الجزر والليمون؛ النسخة مع البرتقال شائعة في منطقة إيجة.

خضار شتوي متوازن مع قليل من الأرز والليمون؛ النسخة مع البرتقال تعتبر خياراً مميزاً.

طبق صيفي يبرز نكهة الخضار وعطر زيت الزيتون الفاكهي؛ يتماسك كلما برد.

يتم لف الحشوة المكونة من البصل المفروم ناعماً، الأرز، الزبيب، والصنوبر في ورقة العنب. إنها من الأطباق الباردة التي لا غنى عنها على موائد إيجه ومرمرة.

طبق يتكون من لحم الضأن المطبوخ مع البصل الصغير والثوم الكامل على نار هادئة؛ موثق في السجل الرسمي لوصفة تشانكيري.

دجاج الشركس، الذي يرتبط بإرث الهجرة القوقازية، أصبح واحدًا من الأطباق الشهية في مائدة المقبلات في تركيا.

طبق من المطبخ التتاري القرملي، يرتبط بمدينة إسكي شهير، وهو فطيرة نصف دائرية محشوة باللحم المفروم النيء وتقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ.

طبق تقليدي من شانلي أورفا وأديامان، يُحضّر من البرغل الناعم المُعَجَّن مع الفلفل الحار والتوابل لساعات. النسخة الشائعة اليوم تُقدَّم بدون لحم مع الخس والليمون.

بيضة مسلوقة على الزبادي بالثوم وزبدة بالفلفل؛ طبق بسيط يعتمد على التباين في درجات الحرارة.

طبق من الأرز مع اللحم والجزر، تم نقله إلى موائد تركيا من تراث آسيا الوسطى.

طبق كلاسيكي من إسطنبول حيث يلتقي الباذنجان مع البصل والطماطم والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة. يُعتبر من أشهر ممثلي تقليد الأطباق بالزيت ويُقدم بارداً.

كفتة إينغول؛ تعتمد على ترك التوابل بسيطة وتستند إلى ترك اللحم والحشوة للراحة، حيث يتميز الحشو بالبصل.

تعتبر الهَلْوَى الإِرْمِيك رمزًا اجتماعيًا يُقدَّم في المناسبات والاحتفالات، حيث تُميزها رائحة التحميص.

يعود أصلها إلى بورصة؛ تُقدم على خبز البيتا مع الزبدة وصلصة الطماطم، بجانب الزبادي. تستند إلى تقليد الحرفية المعروف باسم إسكندر إيفندي في نهاية القرن التاسع عشر.

طبق كلاسيكي منزلي ومطعم يتكون من كفتة الأصابع المطبوخة في صلصة الطماطم مع البطاطس.

الأرز المختلط مع الزبيب والفستق والتوابل والكبد؛ هو طبق الأرز الذي يُقدم في المناسبات والولائم.

حمل غلاف البرغل الرقيق للحشوة اللحمية هو المهارة الأساسية لعائلة الكفتة المعتمدة على العمل اليدوي.

تمثل حساء الأمعاء تقليد الأطعمة الداخلية المرتبط بثقافة الليل؛ يتم تناوله مع خل الثوم. تتحدد مهارته بنظافة الأمعاء وسمك التتبيلة.

طبق بارد يتكون من الباذنجان والفلفل المقلي مع صلصة الطماطم والثوم.

مشروب من أضاليا البنفسجية، الشالبام ودقيق البرغل المخمر، يُقدم مع الكباب واللحم النيء.

شوربة منزلية بسيطة تُطهى باستخدام الشهيّة أو الشعيرية، مع الطماطم أو مرق اللحم.

مقياس براعة تحضير الأرز: يجب أن تكون الحبات منفصلة تمامًا مع نضوجها من الداخل. تضيف الشعيرية المحمصة لونًا ورائحة.

حلوى مصنوعة من عجينة صغيرة من السميد تُخبز وتتشرب الشراب بشكل متوازن مما يجعلها طرية.

طبق لحم بالزبادي الذي يجلب موسم الثوم الطازج في غازي عنتاب؛ الثوم الجاف لا يعطي نفس القوام.

حلوى أنطاكيا مصنوعة من عجينة البقلاوة الرقيقة المحشوة بالكريمة والفستق، مطوية على شكل مثلث.