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Sofra hazırlanıyor…
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Trotz des Namens ist es kein Grillgericht, sondern ein Topfklassiker, der mit dem eigenen Saft des Fleisches beginnt und mit wenig Flüssigkeit vollendet wird; ein Beispiel für die Namensfortdauer, die im 1844 veröffentlichten Melceü't-Tabbâhîn erwähnt wird.
Das Fleisch schwimmt nicht in der Sauce; die Sauce umhüllt das Fleisch. Das Fleisch, das ohne vorherige Trocknung in den Topf kommt, wird nicht angebraten, sondern gegart.
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1844, İstanbul
Mehmed Kâmil'in Melceü't-Tabbâhîn'i 1844'te basılmış ilk Türkçe yemek kitabı sayılır; tas kebabı, imam bayıldı ve su böreği gibi bugün de tanıdık adlar bu erken kayıtlarda görülür. Ad devamlılığı değerlidir ama ilk yazılı kayıt bir doğum belgesi değildir; bugünkü tencere o günün reçetesinin aynısı olmak zorunda değildir.
Quellenhinweis: Melceü't-Tabbâhîn; Işın eser incelemesi
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Alphabetisches Verzeichnis nach Selbstauskunft der Lokale; keine Bewertung. Daten: © OpenStreetMap-Mitwirkende.
Kulturell belegte Klassiker; redaktionelle Auswahl, keine Note. /lezzet-duraklari
Häuser dieser Küche, ausgezeichnet in der Michelin-Auswahl 2026. Externe Auszeichnung; keine GustoScore-Bewertung. Gesamte Auswahl