Piti de Kars(Kars Pitisi)
regionalOtros nombres: Piti
Un plato de Kars con cordero, garbanzos y grasa de cola cocido horas en pequeñas ollas de barro; una tradición compartida con la cocina caucásica. El caldo se pasa a un tazón aparte y la carne se come sobre pan.
Los garbanzos se ponen a remojo el día antes; carne, garbanzos y grasa van a la olla, que se cierra y queda horas en horno de piedra.
- Región
- Kars · Anatolia Oriental
- Categoría
- Platos regionales · Sopas
Dónde comerlo ↓4 coincidencias Michelin
Equilibrio de mesa
- Al lado
- Encurtidos o ensalada de cebolla con limón: la acidez corta la grasa y aligera el plato.
- Para beber
- Ayran o zumo de nabo: el acompañante clásico de un plato de carne contundente.
- Después
- Té cargado solo; si quieres postre, en porción pequeña y con una pausa. La sopa abre la comida: si después eliges un plato contundente, reduce la ración.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.
Atajos que conviene saber
Cómo pedirlo
El mismo plato cambia de nombre según la ciudad. Preguntar por un nombre desconocido en la carta es el atajo.
Elige el bueno
En la sopa con ligazón de huevo y limón, el limón va al final. Si hierve, la ligazón se corta y la sopa se agrana.
El momento justo
El callos y el caldo de cabeza y patas son cosa del mostrador matinal; al final del día queda lo recalentado.
Dónde se prepara mejor este plato
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Directorio alfabético según la declaración de cada local; no es una evaluación. Datos: © colaboradores de OpenStreetMap.
De la selección Michelin
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- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — una estrella Michelin
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