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Un plato sustancioso del sur, donde grandes albóndigas rellenas se encuentran con pequeñas albóndigas de bulgur en un caldo ácido; su nombre proviene de las dos variedades de albóndigas.

Es un arreglo de mesa invernal donde se sirve una sopa de pollo picante junto con una masa de harina cocida y enfriada por separado; es el nombre tanto de la sopa como de la forma de comerla en compañía.

Sopa fría de trigo cocido y garbanzos mezclados con yogur frío; en algunas regiones, el mismo nombre también abarca platos calientes y herbales.

Sopa costera en la que el pescado blanco se cocina brevemente en un caldo de verduras y limón; demuestra que el pescado no se limita a la fritura y la parrilla.

La fuerte apertura de las mañanas en Gaziantep: se combina la carne de cordero cocida toda la noche, arroz hervido y abundante ajo en una piedra caliente. Es una tradición para comenzar el día con picante.

Sopa ceremonial a base de caldo de carne con harina y una mezcla de huevo y limón; su nombre puede referirse a diferentes ingredientes según la región.

Sopa hecha de lentejas, bulgur y arroz, combinada con mantequilla, menta y pimiento rojo. Lleva un fuerte relato popular que la conecta con la historia de Ezo Gelin de la región de Gaziantep.

La köfte agria de la tradición de Elazığ-Harput: bolitas amasadas con bulgur fino y carne picada se hierven en caldo y se agrian con melaza de granada o concentrado de tomate. Es plato de mesa de boda y de fiesta.

Un plato de Kars con cordero, garbanzos y grasa de cola cocido horas en pequeñas ollas de barro; una tradición compartida con la cocina caucásica. El caldo se pasa a un tazón aparte y la carne se come sobre pan.

Un plato de invierno en el que col o acelga secas, garbanzos, bulgur y carne en conserva se cuecen juntos largo rato; por encima se vierten yogur con ajo y grasa caliente. Es una ficha compartida por las mesas de Van y Muş.

Sopa de cabeza y patas, obtenida de la cocción prolongada de carne, se consume con vinagre y ajo; es un clásico de la cultura nocturna y matutina.

Clásico cotidiano en el que las lentejas rojas se cocinan con cebolla y zanahoria, y se completan con limón. Es una entrada común en las mesas de toda Turquía.

Sopa hecha de tarhana, que se obtiene fermentando y secando yogur, harina y verduras. Es una de las tradiciones más antiguas de sopa lista en los almacenes de Anatolia.

Es una sopa de yogur, cereales y, en muchas versiones, garbanzos, que pertenece a la familia de sopas de la región de Anatolia Central; es un pariente regional de la sopa yayla.

Sopa de la estepa donde se encuentran lentejas verdes y pequeños trozos de masa en una salsa de yogur; en el registro de Çankırı, se documentan juntos las lentejas, la masa de tutmaç y el yogur.

Sopa reconfortante que combina yogur y arroz con menta, llevando el nombre de las mesetas de Anatolia.

Sopa de pequeñas empanadillas que se combina con garbanzos y agua ácida; recibe su nombre de la masa del tamaño de un dedal.

Representante de la tradición de las vísceras, asociada a la cultura nocturna; se consume con vinagre de ajo. La destreza se determina por la limpieza de las tripas y la consistencia de la marinada.

Una sopa casera diaria hecha con fideos finos o de cebada, cocinada con tomate o caldo de carne.