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La fuerte apertura de las mañanas en Gaziantep: se combina la carne de cordero cocida toda la noche, arroz hervido y abundante ajo en una piedra caliente. Es una tradición para comenzar el día con picante.

Sopa ceremonial a base de caldo de carne con harina y una mezcla de huevo y limón; su nombre puede referirse a diferentes ingredientes según la región.

Sopa hecha de lentejas, bulgur y arroz, combinada con mantequilla, menta y pimiento rojo. Lleva un fuerte relato popular que la conecta con la historia de Ezo Gelin de la región de Gaziantep.

Sopa de cabeza y patas, obtenida de la cocción prolongada de carne, se consume con vinagre y ajo; es un clásico de la cultura nocturna y matutina.

Clásico cotidiano en el que las lentejas rojas se cocinan con cebolla y zanahoria, y se completan con limón. Es una entrada común en las mesas de toda Turquía.

Sopa hecha de tarhana, que se obtiene fermentando y secando yogur, harina y verduras. Es una de las tradiciones más antiguas de sopa lista en los almacenes de Anatolia.

Es una sopa de yogur, cereales y, en muchas versiones, garbanzos, que pertenece a la familia de sopas de la región de Anatolia Central; es un pariente regional de la sopa yayla.

Sopa de la estepa donde se encuentran lentejas verdes y pequeños trozos de masa en una salsa de yogur; en el registro de Çankırı, se documentan juntos las lentejas, la masa de tutmaç y el yogur.

Sopa reconfortante que combina yogur y arroz con menta, llevando el nombre de las mesetas de Anatolia.

Sopa de pequeñas empanadillas que se combina con garbanzos y agua ácida; recibe su nombre de la masa del tamaño de un dedal.

Representante de la tradición de las vísceras, asociada a la cultura nocturna; se consume con vinagre de ajo. La destreza se determina por la limpieza de las tripas y la consistencia de la marinada.

Una sopa casera diaria hecha con fideos finos o de cebada, cocinada con tomate o caldo de carne.