GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.
دلت چه می‌خواهد؟
بگو دلت چه می‌خواهد، بقیه‌اش با ما. با هر انتخاب پیشنهادها عوض می‌شوند و کنار هرکدام نوشته می‌شود چرا آمده و با چه چیزی در سفره متعادل می‌شود.
توضیح مفصل زیر به زبان انگلیسی نوشته شده است.
خواسته‌ات را انتخاب کن (می‌توانی بیش از یکی انتخاب کنی.)
شیرینشربتی، شیری، شیرینمزهترشلیمویی، سس تخم‌مرغ و لیمو، ماستیتندفلفل ایسوت، فلفل قرمز پولکیشورپنیری، پاسترماادویهداردارچین، زیره، سیرسبکروغن زیتون، سبزیجات، خنکسیرکنندهگوشتی، خمیری، فرپزخنککنندهماستی، نعنایی، سرو سرد
ترجیح غذایی
تند و خنک ترکیب خوبی است: کنار غذای تند یک همراه ماستی، تندی را متعادل می‌کند.
6 پیشنهاد
نمونه‌ای از شربت که در آن میوه ترش با شکر و ادویه‌های اندازه‌گیری شده متعادل شده است؛ هر ترکیب ادویه‌ای دستور مخفی دربار نیست.
چرا این: ادویه‌دار → ادویه‌دار · سبک → سبک · خنک‌کننده → خنک‌کننده · ترش → ترش
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از بشقاب پر ادویه، دمنوش گیاهی ساده دهان را جمع می‌کند. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
این پیش‌غذای آنتپ از گوجه‌فرنگی و فلفل ریز خرد شده با رب، ترشی و ادویه تهیه می‌شود و همراه کباب سرو می‌شود.
چرا این: تند → تند · ادویه‌دار → تند · سبک → سبک · ترش → ترش
تعادل سفره
- همراهش
- جاجیک یا ماست ساده: سریع‌ترین متعادل‌کننده تندی، لبنیات است، نه آب. پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- نوشیدن آب یخ برای کم‌کردن تندی فریبنده است؛ تندی زود برمی‌گردد. در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
این غذا از آشپزی غازی عینتاب است؛ بادمجان کبابی با ماست سیر مخلوط می‌شود و روی آن گوشت خورشتی یا گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده قرار می‌گیرد. عطر کبابی با خنکی ماست در یک ظرف ترکیب می‌شود.
چرا این: سیرکننده → متوسط · ادویه‌دار → کبابی روی ذغال · خنک‌کننده → ماستی · ترش → ماستی · چربی
تعادل سفره
- همراهش
- ترشی یا سالاد پیاز و لیمو: ترشی چربی را می‌برد و بشقاب را سبک می‌کند. فلفل و گوجه کبابی و پیاز با سماق، همراه کلاسیکی است که دود آتش را متعادل می‌کند.
- نوشیدنی
- دوغ یا آب شلغم — همراه کلاسیک بشقاب گوشتی سنگین.
این غذا بهار غازی عینت را با گوشت و ماست و سیر تازه به ارمغان می‌آورد؛ سیر خشک همان بافت را نمی‌دهد.
چرا این: سیرکننده → متوسط · ادویه‌دار → با سیر تازه · خنک‌کننده → ماستی · ترش → ماستی
این غذا با مخلوطی از پیاز ریز خرد شده، برنج، کشمش و بادام زمینی تهیه می‌شود و در برگ انگور پیچیده می‌شود. این غذا یکی از پیش‌غذاهای سرد محبوب در سفره‌های اژه و مرمره است.
چرا این: ادویه‌دار → دارچینی · سبک → سبک · ترش → کمی ترش · چربی
تعادل سفره
- همراهش
- یک برش لیمو و نان تازه؛ گذاشتن بشقاب گوشتی سنگین کنارش، غذای روغن‌زیتونی را نامرئی می‌کند.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- غذای روغن‌زیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند؛ نزدیک دمای اتاق عطرش باز می‌شود.
ماهی سرد غلیظی که از ماست صاف شده، پنیر و روغن داغ نعنا تهیه می‌شود و شکل خود را در ظرف حفظ می‌کند.
چرا این: ادویه‌دار → نعنایی · سبک → سبک · خنک‌کننده → نعنایی · ترش → ماستی
تعادل سفره
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.