GustoMesh
Sofra hazırlanıyor…
İçeriğe atlaGustoMesh
غذاها، صافی‌ها و برچسب‌ها به فارسی‌اند. کارنامه مکان‌ها از OpenStreetMap می‌آید و نام‌های ترکی خود را نگه می‌دارد.
دلت چه می‌خواهد؟
بگو دلت چه می‌خواهد، بقیه‌اش با ما. با هر انتخاب پیشنهادها عوض می‌شوند و کنار هرکدام نوشته می‌شود چرا آمده و با چه چیزی در سفره متعادل می‌شود.
توضیح مفصل زیر به زبان انگلیسی نوشته شده است.
خواسته‌ات را انتخاب کن (می‌توانی بیش از یکی انتخاب کنی.)
شیرینشربتی، شیری، شیرینمزهترشلیمویی، سس تخم‌مرغ و لیمو، ماستیتندفلفل ایسوت، فلفل قرمز پولکیشورپنیری، پاسترماادویهداردارچین، زیره، سیرسبکروغن زیتون، سبزیجات، خنکسیرکنندهگوشتی، خمیری، فرپزخنککنندهماستی، نعنایی، سرو سرد
ترجیح غذایی
تند و خنک ترکیب خوبی است: کنار غذای تند یک همراه ماستی، تندی را متعادل می‌کند.
9 پیشنهاد
نوشیدنی تخمیر شده از هویج بنفش، شلغم و آرد بلغور؛ همراهی برای کباب و چی کفته.
چرا این: تند → تند · ادویه‌دار → تند · سبک → سبک · ترش → ترش
تعادل سفره
- همراهش
- جاجیک یا ماست ساده: سریع‌ترین متعادل‌کننده تندی، لبنیات است، نه آب. پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- نوشیدن آب یخ برای کم‌کردن تندی فریبنده است؛ تندی زود برمی‌گردد.
این یک غذای سفره‌ای است که در آن بلغور ریز با رب، ترشی و سبزیجات مخلوط می‌شود؛ نباید آن را به اندازه یک سالاد کوچک تصور کرد.
چرا این: شور → با رب گوجه · خنک‌کننده → سبزی‌دار · ادویه‌دار → سبزی‌دار · سبک → سبک · ترش → ترش
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
نمونه‌ای از شربت که در آن میوه ترش با شکر و ادویه‌های اندازه‌گیری شده متعادل شده است؛ هر ترکیب ادویه‌ای دستور مخفی دربار نیست.
چرا این: خنک‌کننده → خنک‌کننده · ادویه‌دار → ادویه‌دار · سبک → سبک · ترش → ترش
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از بشقاب پر ادویه، دمنوش گیاهی ساده دهان را جمع می‌کند. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
این کفته که از سنت‌های شانلی‌اوره و آدیامان سرچشمه می‌گیرد، از بلغور ریز که با ادویه و فلفل تند ساعت‌ها ورز داده می‌شود، تهیه می‌شود. نسخه بدون گوشت آن امروز به طور گسترده‌ای با کاهو و لیمو مصرف می‌شود.
چرا این: تند → تند · ادویه‌دار → تند · سبک → سبک · ترش → کمی ترش
تعادل سفره
- همراهش
- جاجیک یا ماست ساده: سریع‌ترین متعادل‌کننده تندی، لبنیات است، نه آب.
- پس از آن
- بعد از بشقاب پر ادویه، دمنوش گیاهی ساده دهان را جمع می‌کند. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- نوشیدن آب یخ برای کم‌کردن تندی فریبنده است؛ تندی زود برمی‌گردد.
این پیش‌غذای آنتپ از گوجه‌فرنگی و فلفل ریز خرد شده با رب، ترشی و ادویه تهیه می‌شود و همراه کباب سرو می‌شود.
چرا این: تند → تند · ادویه‌دار → تند · سبک → سبک · ترش → ترش
تعادل سفره
- همراهش
- جاجیک یا ماست ساده: سریع‌ترین متعادل‌کننده تندی، لبنیات است، نه آب. پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- نوشیدن آب یخ برای کم‌کردن تندی فریبنده است؛ تندی زود برمی‌گردد. در بشقاب مزه، معیار تنوع نیست بلکه تعادل است: یکی ماستی، یکی روغن‌زیتونی، یکی ترش کافی است.
فرم قابل نوشیدن ماست؛ تهیه آیران با تولید کره فرآیند جداگانه‌ای دارد و کف حاصل از مخلوط‌کن آن را به همان محصول تبدیل نمی‌کند.
چرا این: شور → شور · خنک‌کننده → ماستی · سبک → سبک · ترش → ماستی
تعادل سفره
- همراهش
- نان بی‌نمک و آب فراوان؛ کنار بشقاب شور، مزه شور دوم طعم را کند می‌کند.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
میوه‌های صدفی پر شده با برنج معطر که با لیمو خورده می‌شود؛ این غذا یکی از کلاسیک‌های خیابان‌های ساحلی است و با دکه‌های ازمیر و استانبول شناخته می‌شود.
چرا این: شور → دریایی · ادویه‌دار → ادویه‌دار · سبک → سبک · ترش → لیمویی
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد. روکولا، لیمو و پیاز نازک؛ کنار ماهی نیازی به سس سنگین نیست.
- پس از آن
- بعد از بشقاب پر ادویه، دمنوش گیاهی ساده دهان را جمع می‌کند. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
چوربایی که در آن عدس، بلغور و برنج با کره حاوی نعناع و فلفل قرمز ترکیب شده است. این چوربا داستانی قوی از منطقه غازی عینتاب و روایت «اوزو گِلین» را به خود اختصاص داده است.
چرا این: خنک‌کننده → نعنایی · تند → با فلفل قرمز پولکی · ادویه‌دار → نعنایی · سبک → سبک
تعادل سفره
- همراهش
- جاجیک یا ماست ساده: سریع‌ترین متعادل‌کننده تندی، لبنیات است، نه آب.
- پس از آن
- سوپ آغاز وعده است: اگر بعدش بشقاب سنگینی انتخاب کردی، سهم را کوچک‌تر کن. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
سوپ ماهی
در فصلسوپ ساحلی که در آن ماهی با گوشت سفید در آب سبزیجات و لیمو به مدت کوتاهی پخته می‌شود؛ نشان‌دهنده این است که ماهی محدود به سرخ‌کردن و کباب کردن نیست.
چرا این: شور → دریایی · خنک‌کننده → سبزیجاتی · سبک → سبک · ترش → لیمویی
تعادل سفره
- همراهش
- پلوی ساده یا نان تازه، ترشی را نرم می‌کند و بشقاب را باوقار نگه می‌دارد. روکولا، لیمو و پیاز نازک؛ کنار ماهی نیازی به سس سنگین نیست.
- پس از آن
- سوپ آغاز وعده است: اگر بعدش بشقاب سنگینی انتخاب کردی، سهم را کوچک‌تر کن. بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج می‌شود.