Canım ne çekiyor?

Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.

İsteğini seç (Birden fazla seçebilirsin.)

Tatlışerbetli, sütlü, tatlımsı Ekşilimonlu, terbiyeli, yoğurtlu Acıisotlu, pul biberli Tuzlupeynirli, pastırmalı Baharatlıtarçın, kimyon, sarımsak Hafifzeytinyağlı, sebzeli, serin Doyurucuetli, hamurlu, fırında Serinleticiyoğurtlu, naneli, soğuk

Beslenme tercihi

hepsi Vejetaryen Vegan Glutensiz seçimi temizle

9 öneri

Mahmudiye
Tavuğun kayısı, üzüm, badem ve balla pişirildiği tatlı-tuzlu Osmanlı yemeği; saray mutfağının meyveli et geleneğini bugüne taşır.
Neden bu: Ekşi → meyveli · Doyurucu → orta ağırlık · Tuzlu → tatlı-tuzlu · Baharatlı → tarçınlı · tatlı
Kaydı aç Nerede yenir
Mutancana
Et, kuru meyve ve kuruyemişi bal dengesiyle birleştiren tarihsel saray yemeği ailesi; Mahmudiye'nin akrabasıdır.
Neden bu: Ekşi → meyveli · Doyurucu → orta ağırlık · Tuzlu → tatlı-tuzlu · tatlı
Sofra dengesi
Yanına
Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir
Beyran Çorbası
Gaziantep sabahlarının kuvvetli açılışı: gece boyu pişen kuzu incik, haşlanmış pirinç ve bol sarımsakla kaynar taşta buluşur. Acılı bir güne başlama geleneğidir.
Neden bu: Acı → acılı · Doyurucu → doyurucu · Baharatlı → acılı
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Ardından
Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver. Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
Kaydı aç Nerede yenir
İşkembe Çorbası
Sakatat geleneğinin gece kültürüyle özdeşleşen temsilcisi; sarımsaklı sirkeyle içilir. Ustalığı, işkembenin temizliği ve terbiyenin kıvamı belirler.
Neden bu: Ekşi → sirkeli · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → sarımsaklı
Sofra dengesi
Yanına
Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Kaydı aç Nerede yenir
Papaz Yahnisi
Arpacık soğan, sarımsak ve sirkenin belirlediği tarihî yahni; ad eskidir ama tek bir değişmez malzeme listesine işaret etmez.
Neden bu: Ekşi → sirkeli · Doyurucu → doyurucu · Baharatlı → soğanlı
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Ardından
Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver.
Kaydı aç Nerede yenir
Acılı Ezme
İnce kıyılmış domates-biberin salça, ekşi ve baharatla dövüldüğü Antep mezesi; kebabın vazgeçilmez eşlikçisi.
Neden bu: Acı → acılı · Ekşi → ekşili · Baharatlı → acılı
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir. Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Kaydı aç Nerede yenir
Lüfer Izgara
mevsiminde
Boğaz'ın itibarlı balığının kontrollü güçlü ateşte ızgaralanması; mevsimi sonbahardır.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Tuzlu → deniz · Baharatlı → ızgara
Sofra dengesi
Yanına
Roka, limon ve ince soğan; balığın yanında ağır sos aramaya gerek yok.
Kaydı aç Nerede yenir
Sac Kavurma
İnce sac üzerinde küçük et parçalarının biber ve domatesle hızla kavrulması; masada sacıyla servis edilir.
Neden bu: Acı → biberli · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → biberli
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir
Ali Nazik
Gaziantep mutfağından; közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine kuşbaşı veya kıyma sote gelir. Köz aroması ile yoğurdun serinliği tek tabakta buluşur.
Neden bu: Ekşi → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → közlenmiş · yağ yoğunluğu, serinlik
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Kaydı aç Nerede yenir

Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.

Canım ne çekiyor?

Canının ne istediğini söyle, gerisini biz kuralım. Seçimini yaptıkça öneriler değişir; her önerinin yanında neden geldiği ve sofrada neyle dengelendiği yazar.

9 öneri

Mahmudiye
Tavuğun kayısı, üzüm, badem ve balla pişirildiği tatlı-tuzlu Osmanlı yemeği; saray mutfağının meyveli et geleneğini bugüne taşır.
Neden bu: Ekşi → meyveli · Doyurucu → orta ağırlık · Tuzlu → tatlı-tuzlu · Baharatlı → tarçınlı · tatlı
Kaydı aç Nerede yenir
Mutancana
Et, kuru meyve ve kuruyemişi bal dengesiyle birleştiren tarihsel saray yemeği ailesi; Mahmudiye'nin akrabasıdır.
Neden bu: Ekşi → meyveli · Doyurucu → orta ağırlık · Tuzlu → tatlı-tuzlu · tatlı
Sofra dengesi
Yanına
Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir
Beyran Çorbası
Gaziantep sabahlarının kuvvetli açılışı: gece boyu pişen kuzu incik, haşlanmış pirinç ve bol sarımsakla kaynar taşta buluşur. Acılı bir güne başlama geleneğidir.
Neden bu: Acı → acılı · Doyurucu → doyurucu · Baharatlı → acılı
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Ardından
Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver. Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir.
Kaydı aç Nerede yenir
İşkembe Çorbası
Sakatat geleneğinin gece kültürüyle özdeşleşen temsilcisi; sarımsaklı sirkeyle içilir. Ustalığı, işkembenin temizliği ve terbiyenin kıvamı belirler.
Neden bu: Ekşi → sirkeli · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → sarımsaklı
Sofra dengesi
Yanına
Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Çorba öğünün açılışıdır: ardından ağır bir tabak seçersen porsiyonu küçült.
Kaydı aç Nerede yenir
Papaz Yahnisi
Arpacık soğan, sarımsak ve sirkenin belirlediği tarihî yahni; ad eskidir ama tek bir değişmez malzeme listesine işaret etmez.
Neden bu: Ekşi → sirkeli · Doyurucu → doyurucu · Baharatlı → soğanlı
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Ardından
Demli sade çay; tatlıyı istiyorsan küçük porsiyon ve biraz ara ver.
Kaydı aç Nerede yenir
Acılı Ezme
İnce kıyılmış domates-biberin salça, ekşi ve baharatla dövüldüğü Antep mezesi; kebabın vazgeçilmez eşlikçisi.
Neden bu: Acı → acılı · Ekşi → ekşili · Baharatlı → acılı
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Sade pilav ya da taze ekmek, ekşiyi yumuşatıp tabağı oturaklı kılar.
Ardından
Hafif bir ana tabaktan sonra şerbetli bir tatlıya bu öğünde yer vardır.
Gözden kaçan
Acıyı bastırmak için buzlu su içmek yanıltıcıdır; acı kısa sürede geri gelir. Meze tabağında ölçü çeşit değil dengedir: bir yoğurtlu, bir zeytinyağlı, bir ekşi yeter.
Kaydı aç Nerede yenir
Lüfer Izgara
mevsiminde
Boğaz'ın itibarlı balığının kontrollü güçlü ateşte ızgaralanması; mevsimi sonbahardır.
Neden bu: Doyurucu → orta ağırlık · Tuzlu → deniz · Baharatlı → ızgara
Sofra dengesi
Yanına
Roka, limon ve ince soğan; balığın yanında ağır sos aramaya gerek yok.
Kaydı aç Nerede yenir
Sac Kavurma
İnce sac üzerinde küçük et parçalarının biber ve domatesle hızla kavrulması; masada sacıyla servis edilir.
Neden bu: Acı → biberli · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → biberli
Sofra dengesi
Yanına
Cacık veya sade yoğurt: acının en hızlı dengeleyicisi süt ürünüdür, su değil. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
Kaydı aç Nerede yenir
Ali Nazik
Gaziantep mutfağından; közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine kuşbaşı veya kıyma sote gelir. Köz aroması ile yoğurdun serinliği tek tabakta buluşur.
Neden bu: Ekşi → yoğurtlu · Doyurucu → orta ağırlık · Baharatlı → közlenmiş · yağ yoğunluğu, serinlik
Sofra dengesi
Yanına
Turşu ya da soğan-limon salatası: ekşi, yağı keser ve tabağı hafifletir. Közlenmiş biber-domates ve sumaklı soğan, ateşin isini dengeleyen klasik eşliktir.
İçeceği
Ayran ya da şalgam suyu — ağır etli tabağın klasik eşlikçisi.
Kaydı aç Nerede yenir

Öneriler tat dengesi üzerinedir; sağlık veya beslenme tavsiyesi değildir. Puanlar kayıtların kendi tat tanımından türetilir.