Айран(Ayran)
классика
Питьевая форма йогурта; ayran, связанный с производством масла, представляет собой отдельный процесс, и пена от блендера не делает его тем же продуктом.
Йогурт сначала взбивается с небольшим количеством воды до однородной массы; очень кислый йогурт не уравновешивается только солью.
- Регион
- Турция
- Категория
- Напитки и шербеты
- Вкус
- солёныйс йогуртом
- Диета
- без глютенавегетарианское
- Сезон
- круглый год
- Повод
- быстрый обедобщий стол
- Подача
- рабочая столоваядомашняя кухняуличная еда
Баланс за столом
Вкус: солёный, свежесть
- К блюду
- Хлеб без соли и много воды; вторая солёная закуска притупит вкус.
- После
- После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.
Полезные подсказки
Как заказать
К острому блюду солёный айран подходит лучше сладкого; пенистый ощущается легче.
Как выбрать хорошее
Пенку турецкого кофе снимают при первом подъёме; при повторном кипячении она погибает.
Как заказать
В шалгам остроту добавляют в конце, и убрать её нельзя: безопаснее заказать без неё и попросить отдельно.
Где это блюдо готовят лучше всего
Пока нет соответствий, подтверждённых полевой оценкой — оценок мы не выдумываем; они появятся с полевыми данными.
Заведения каталога с этой кухней
- % Arabica — совпадение в каталоге
- % Arabica — совпадение в каталоге
- % Arabica — совпадение в каталоге
- % Arabica — совпадение в каталоге
- % Arabica · Gültepe — совпадение в каталоге
- % Arabica — совпадение в каталоге
Алфавитный каталог по самодекларации заведений; не оценка. Данные: © участники OpenStreetMap.
Это тоже легко упустить
- Что гасит остроту — вода или йогурт?
Помогают йогурт, айран и молоко; вода — нет. Капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в жире и молочном белке; вода лишь разносит остроту, и жжение возвращается.
- Что такое баланс за столом и что ставят рядом с сытным блюдом?
Баланс за столом — когда вкусы одного приёма не гасят друг друга. Рядом с сытным блюдом нужна кислота: соленья, лук с лимоном, айран или сок шалгам. Молочное укрощает остроту, а несладкий кофе следует за сиропным десертом.
- Хлеб и вода платные?
Хлеб в большинстве рабочих столовых включают в счёт, но сумма небольшая; где-то он бесплатный. Вода всегда платная и подаётся в бутылке — водопроводную не наливают. Вопрос «маленькую или большую» — о размере бутылки.
- Когда подают чай и как его заказать?
Чай пьют после еды, подают в стакане с узкой талией. Достаточно сказать «bir çay»; для слабого — «açık olsun». Во многих заведениях чай после еды — угощение от дома, то есть бесплатно.
- Как попросить менее остро?
При заказе достаточно сказать «acısız olsun» (без острого) или «az acılı» (слабо остро). Большинство кебабов и дюрюмов делают под нужную остроту. Там, где остроту добавляют в конце, исот и хлопья перца стоят на столе — дозируете сами.
- Как заказывать в рабочей столовой?
Меню не ждите: смотрите на кастрюли у прилавка и выбираете, показав пальцем. Цены на табло, порция одна, еда подаётся горячей. Лучшее время — полдень; к вечеру кастрюли пустеют.