İstanbul · Türkiye
Adına rağmen ızgara değil, etin kendi suyuyla başlayıp az sıvıyla tamamlandığı tencere klasiği; 1844 basımı Melceü't-Tabbâhîn'de anılan ad devamlılığının örneklerindendir.
Et sosta yüzmez; sos eti kaplar. Kurulanmadan tencereye giren et renklenmez, haşlanır.
1844, İstanbul
Mehmed Kâmil'in Melceü't-Tabbâhîn'i 1844'te basılmış ilk Türkçe yemek kitabı sayılır; tas kebabı, imam bayıldı ve su böreği gibi bugün de tanıdık adlar bu erken kayıtlarda görülür. Ad devamlılığı değerlidir ama ilk yazılı kayıt bir doğum belgesi değildir; bugünkü tencere o günün reçetesinin aynısı olmak zorunda değildir.
Kaynak notu: Melceü't-Tabbâhîn; Işın eser incelemesi
Henüz saha değerlendirmesiyle doğrulanmış eşleşme yok — skor uydurmayız; değerlendirmeler saha kanıtıyla eklenecek.
Mekânın kendi mutfak beyanına göre alfabetik dizin; değerlendirme değildir. Veri: © OpenStreetMap katkıcıları.