Vom Kaukasus auf die Mezetafel
Von den Migrationen des 19. Jahrhunderts bis heute
Tscherkessisches Huhn ist die in der Türkei verbreitete Form einer Walnuss-Hühner-Tradition, die mit dem kaukasischen Migrationserbe verbunden wird. Es ist nicht die unveränderte Weitergabe eines einzigen Gemeinschaftsrezepts, sondern ein Beispiel dafür, wie Migrationsküche in die Stadttafel einzog; die Bindung der Walnusssauce gilt als Maß des Könnens.
Quellenhinweis: göç mutfağı bağlamı; topluluk varyantları ayrıca belgelenmeli