Acılı Ezme
regional
Mezcla de tomate y pimiento picados finamente, aderezada con pasta de tomate, ácido y especias; acompañante indispensable del kebab.
Las verduras no se trituran en un robot, se pican con cuchillo; se escurre el líquido.
- Región
- Gaziantep · Anatolia Suroriental
- Categoría
- Platos regionales · Desayuno y meze
- Sabor
- picanteácido
- Dieta
- sin glutenveganovegetariano
- Temporada
- todo el año
- Ocasión
- cenamesa compartida
- Servicio
- casa de comidasjunto a la parrilla
Dónde comerlo ↓4 coincidencias Michelin
Equilibrio de mesa
Sabor: ácido, picante, especias
- Al lado
- Cacık o yogur natural: lo que más rápido calma el picante son los lácteos, no el agua. Arroz blanco o pan fresco suavizan la acidez y asientan el plato.
- Después
- Tras un principal ligero, en esta comida hay sitio para un postre en almíbar.
- Fácil pasar por alto
- Beber agua helada contra el picante engaña: vuelve enseguida. En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
Las sugerencias tratan del equilibrio de sabor, no son consejo de salud ni nutrición. Las puntuaciones derivan de la propia descripción de sabor de cada ficha.
Atajos que conviene saber
Cómo pedirlo
El mismo plato cambia de nombre según la ciudad. Preguntar por un nombre desconocido en la carta es el atajo.
Elige el bueno
El haydari se hace con yogur escurrido. Si suelta agua en el plato, el yogur no se escurrió.
Cómo pedirlo
En el plato de meze manda el equilibrio, no la variedad: uno con yogur, uno al aceite, uno ácido.
Dónde se prepara mejor este plato
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Locales del directorio con esta cocina
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — coincidencia del directorio
- 07 Midye — coincidencia del directorio
- 07 Simit Fırını — coincidencia del directorio
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- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — coincidencia del directorio
- 180 Coffee & Bakery — coincidencia del directorio
Directorio alfabético según la declaración de cada local; no es una evaluación. Datos: © colaboradores de OpenStreetMap.
De la selección Michelin
distinguido- Turk Fatih Tutak · İstanbul — dos estrellas Michelin + Estrella Verde
- Vino Locale · İzmir (Urla) — dos estrellas Michelin
- Araf İstanbul · İstanbul — una estrella Michelin
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — una estrella Michelin
Locales de esta cocina distinguidos en la selección Michelin 2026. Distinción externa; no es evaluación GustoScore. Selección completa
Esto también se pasa por alto
- ¿El agua o el yogur calman el picante?
Funcionan el yogur, el ayran y la leche; el agua no. La capsaicina no se disuelve en agua pero sí en grasa y en proteína láctea; el agua solo la reparte y el ardor vuelve.
- ¿Cuál es la diferencia entre el kebab Adana y el Urfa?
La diferencia está en la mezcla, no en la cocción: Adana lleva pimiento picante y Urfa no. Ambos usan carne picada a cuchillo con grasa de cola, asada sobre brasas en pincho plano.
- ¿Cómo se pide menos picante?
Al pedir basta decir «acısız olsun» (sin picante) o «az acılı» (poco picante); la mayoría de kebabs y dürüms se hacen al punto de picante que pidas. Donde el picante se añade al final, el isot y las escamas de pimiento están en la mesa y lo ajustas tú.