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Mezcla espesa de yogur colado, queso y aceite de menta caliente; mantiene su forma en el plato.

Garbanzos, tahini y limón son una familia común que trasciende las fronteras de la región; en el sur de Turquía, también se presenta caliente y con mantequilla.

Un clásico de sartén donde el calabacín exprimido adquiere una fina corteza dorada con hierbas y queso; agregar más harina no es el camino correcto para un buen mücver.

Es un plato de mesa en el que se mezcla bulgur fino con pasta de tomate, ácido y hierbas; no debe considerarse tan solo como una ensalada.

Un clásico del desayuno donde se cocinan juntos tomates, pimientos y huevos; la discusión sobre la cebolla no puede reducirse a una sola verdad histórica.

Una croqueta sin carne que se forma a partir de legumbres y cereales; se come con hojas de lechuga a mano.

Mezcla espesa de nuez, pasta de pimiento y miga de pan, originaria de Hatay-Alepo; es un pariente cercano de la acuka para el desayuno.

Es una ensalada o mezze de frijoles blancos hervidos con cebolla, sumac y aceite de oliva; la versión de Antalya es conocida por su tahini.

Ejemplo conocido de la herencia de la cocina armenia de Estambul: aperitivo frío que lleva un relleno de garbanzos y patatas con tahini, cebolla y especias, envuelto en una cáscara.

El pollo con nueces, asociado con el legado de la migración del Cáucaso, se ha popularizado en Turquía como una de las delicadezas de la mesa de aperitivos.

Huevo poché sobre yogur con ajo y mantequilla con pimientos; un plato simple basado en el contraste de temperaturas.

Es un mezze frío que combina berenjena y pimiento fritos con una salsa de tomate y ajo.