GustoAtlas
La memoria de la cocina turca — contexto cultural, notas de técnica e historias con fuentes.
Los cimientos de la mesa matinal y del plato de meze
20 registros
Paradas del sabor que coinciden con tu búsqueda
- Tavukçu Lokantası · Ankara
- Lades Menemen & Lokanta · İstanbul
- Tarihi Sultanahmet Köftecisi · İstanbul
- Esnaf Lokantası Mahmut Usta · İzmir
Paradas clásicas identificadas con los platos de tus resultados — selección editorial, no una nota.
Acılı Ezme
yöreselMezcla de tomate y pimiento picados finamente, aderezada con pasta de tomate, ácido y especias; acompañante indispensable del kebab.
Hígados Albaneses(Arnavut Ciğeri)
yöreselUn clásico de meze de Estambul, se sirve con trozos de hígado enharinados y fritos, acompañado de ensalada de cebolla; se asocia con la herencia de la migración balcánica.
Baba Ghanoush(Babagannuş)
yöreselMezcla del sur de Turquía hecha de berenjena asada, tahini, ajo y limón; el aroma ahumado de la berenjena es su característica.
Queso civil(Civil Peyniri)
yöreselUn queso de Erzurum hecho con leche desnatada y estirado en hebras finas; también conocido como çeçil. Se come en el desayuno y junto al cuajo seco. Tiene indicación geográfica.
Queso tulum de Erzincan(Erzincan Tulum Peyniri)
yöreselUn queso duro y punzante hecho con la leche de altura de los pastores şavak y madurado en odre. Al madurar se desmiga y su aroma se hace más profundo. Tiene indicación geográfica.
Fava
klasikMezcla de habas secas cocidas y trituradas, servida fría con aceite de oliva y eneldo.
Haydari
klasikMezcla espesa de yogur colado, queso y aceite de menta caliente; mantiene su forma en el plato.
Hummus(Humus)
klasikGarbanzos, tahini y limón son una familia común que trasciende las fronteras de la región; en el sur de Turquía, también se presenta caliente y con mantequilla.
Zucchini Fritters(Kabak Mücveri)
klasikUn clásico de sartén donde el calabacín exprimido adquiere una fina corteza dorada con hierbas y queso; agregar más harina no es el camino correcto para un buen mücver.
Gruyer de Kars(Kars Gravyeri)
yöreselFruto de una tradición de queso duro de estilo suizo asentada en Kars a finales del siglo XIX; las ruedas grandes maduran meses y el corte muestra ojos amplios. Tiene indicación geográfica.
Kısır
klasikEs un plato de mesa en el que se mezcla bulgur fino con pasta de tomate, ácido y hierbas; no debe considerarse tan solo como una ensalada.
Menemen
klasikUn clásico del desayuno donde se cocinan juntos tomates, pimientos y huevos; la discusión sobre la cebolla no puede reducirse a una sola verdad histórica.
Köfte de Lentejas(Mercimek Köftesi)
klasikUna croqueta sin carne que se forma a partir de legumbres y cereales; se come con hojas de lechuga a mano.
Muhammara
yöreselMezcla espesa de nuez, pasta de pimiento y miga de pan, originaria de Hatay-Alepo; es un pariente cercano de la acuka para el desayuno.
Piyaz
klasikEs una ensalada o mezze de frijoles blancos hervidos con cebolla, sumac y aceite de oliva; la versión de Antalya es conocida por su tahini.
Topik
yöreselEjemplo conocido de la herencia de la cocina armenia de Estambul: aperitivo frío que lleva un relleno de garbanzos y patatas con tahini, cebolla y especias, envuelto en una cáscara.
Queso de Van con hierbas(Van Otlu Peyniri)
yöreselSe hace incorporando a la cuajada las hierbas silvestres recogidas en primavera alrededor de Van —sirmo, mendi, heliz y otras—; el aroma de la hierba pasa al queso durante la maduración. Tiene indicación geográfica.
Çerkes Tavuğu
yöreselEl pollo con nueces, asociado con el legado de la migración del Cáucaso, se ha popularizado en Turquía como una de las delicadezas de la mesa de aperitivos.
Çılbır
klasikHuevo poché sobre yogur con ajo y mantequilla con pimientos; un plato simple basado en el contraste de temperaturas.
Shakshuka(Şakşuka)
klasikEs un mezze frío que combina berenjena y pimiento fritos con una salsa de tomate y ajo.