زیتین یاغلی یپراک سارما(Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
کلاسیکنامهای دیگر: Yalancı dolma
این غذا با مخلوطی از پیاز ریز خرد شده، برنج، کشمش و بادام زمینی تهیه میشود و در برگ انگور پیچیده میشود. این غذا یکی از پیش‌غذاهای سرد محبوب در سفره‌های اژه و مرمره است.
نازکی برگ و سفتی پیچیدن آن نشان‌دهنده مهارت است؛ با لیمو استراحت داده میشود.
- منطقه
- منطقه اژه · منطقه مرمره
- دسته
- پلو و دلمه · غذاهای روغن زیتونی
- طعم
- کمی ترشدارچینیبا روغن زیتون
- رژیم
- بدون گلوتنوگانگیاهی
- فصل
- تمام سال
- مناسبت
- مناسبت ویژهسفره
- سرو
- خانگیبرای اشتراک
کجا بخوریم ↓4 تطابق میشلن
تعادل سفره
طعم: ترش, چربی, ادویه
- همراهش
- یک برش لیمو و نان تازه؛ گذاشتن بشقاب گوشتی سنگین کنارش، غذای روغنزیتونی را نامرئی می‌کند.
- پس از آن
- بعد از یک غذای اصلی سبک، در این وعده جا برای دسر شربتی هست.
- آنچه از چشم می‌افتد
- غذای روغنزیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند؛ نزدیک دمای اتاق عطرش باز میشود.
پیشنهادها درباره تعادل طعم است، نه توصیه سلامتی یا تغذیه. امتیازها از توصیف طعم خودِ کارنامه‌ها استخراج میشود.
نکته‌های میان‌بر
خوبش را انتخاب کن
جدا بودن دانه‌های پلو از روغن نمی‌آید، از شستن برنج و دم‌کشیدن می‌آید.
باور نادرست رایج
هرچه سارما محکم‌تر پیچیده شود بهتر نیست؛ برنج ورم می‌کند و سارمای سفت‌پیچیده هنگام پخت می‌ترکد.
زمان درست
غذای روغنزیتونی را تازه از یخچال نمی‌خورند. هرچه به دمای اتاق نزدیک شود، عطر روغن و طعم سبزیجات باز میشود.
خوبش را انتخاب کن
در غذای روغنزیتونی خوب، سبزی شکلش را حفظ می‌کند. بشقاب وارفته یعنی بیش از حد جوشیده است.
این غذا کجا بهتر پخته میشود
هنوز تطابقی با ارزیابی میدانی تأیید نشده — ما امتیاز نمی‌سازیم؛ ارزیابی‌ها با شواهد میدانی افزوده می‌شوند.
مکان‌های فهرست با این آشپزی
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — تطابق فهرست
- 07 Midye — تطابق فهرست
- 07 Simit Fırını — تطابق فهرست
- 100. Yıl Lahmacun — تطابق فهرست
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — تطابق فهرست
- 288 Restoran & Kafe — تطابق فهرست
فهرست الفبایی بر پایه اظهار خود مکان‌ها؛ ارزیابی نیست. داده: © مشارکت‌کنندگان OpenStreetMap.
از گزیده میشلن
نشان‌دار- Turk Fatih Tutak · İstanbul — دو ستاره میشلن + ستاره سبز
- Araf İstanbul · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Mikla · İstanbul — یک ستاره میشلن
- Neolokal · İstanbul — یک ستاره میشلن
مکان‌های این آشپزی که در گزیده میشلن ۲۰۲۶ نشان گرفته‌اند. نشانی بیرونی است؛ ارزیابی گوستواسکور نیست. همه گزیده
غذاهای خویشاوند
- میویه دولما — یک سنت پلوی داخلی، در خشکی و در دریا
این‌ها هم از چشم می‌افتد
- چرا غذاهای روغنزیتونی داغ سرو نمیشوند؟
عطر روغن زیتون با گرما میپرد و در سرما روغن سنگین میشود. این غذاها در میانه این دو — دمای اتاق — بهترین طعم را دارند و با استراحت، مزههایشان درهم میآمیزد.