Острая томатно-перечная салат(Acılı Ezme)
региональное
Это антепская закуска из мелко нарезанных помидоров и перца, приправленная томатной пастой, уксусом и специями; незаменимый гарнир к кебабу.
Овощи не измельчаются в блендере, а нарезаются ножом; отжимается лишняя влага.
- Регион
- Gaziantep · Юго-Восточная Анатолия
- Категория
- Региональные блюда · Завтрак и мезе
- Вкус
- острыйкислый
- Диета
- без глютенавеганскоевегетарианское
- Сезон
- круглый год
- Повод
- ужинобщий стол
- Подача
- рабочая столоваяу мангала
Где поесть ↓4 совпадений Michelin
Баланс за столом
Вкус: кислый, острый, специи
- К блюду
- Джаджик или простой йогурт: острое быстрее всего гасят молочные продукты, а не вода. Простой рис или свежий хлеб смягчают кислоту и придают блюду основательность.
- После
- После лёгкого основного блюда в этой трапезе есть место сиропному десерту.
- Легко упустить
- Ледяная вода против остроты обманчива: жжение быстро возвращается. На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Рекомендации касаются баланса вкуса, а не здоровья или питания. Оценки выводятся из собственного описания вкуса записей.
Полезные подсказки
Как заказать
Одно и то же блюдо в разных городах зовут по-разному. Спросить о незнакомом названии в меню — самый короткий путь.
Как выбрать хорошее
Хайдари делают из откинутого йогурта. Если на тарелке выступает вода, йогурт не отцедили.
Как заказать
На тарелке мезе важна не пестрота, а баланс: одно с йогуртом, одно на масле, одно кислое.
Где это блюдо готовят лучше всего
Пока нет соответствий, подтверждённых полевой оценкой — оценок мы не выдумываем; они появятся с полевыми данными.
Заведения каталога с этой кухней
- 01 Adana Cadde Kebap · Bostancı — совпадение в каталоге
- 07 Midye — совпадение в каталоге
- 07 Simit Fırını — совпадение в каталоге
- 100. Yıl Lahmacun — совпадение в каталоге
- 100. Yıl Pide Kebap Salonu — совпадение в каталоге
- 180 Coffee & Bakery — совпадение в каталоге
Алфавитный каталог по самодекларации заведений; не оценка. Данные: © участники OpenStreetMap.
Из выбора Michelin
отмечено- Turk Fatih Tutak · İstanbul — две звезды Michelin + Зелёная звезда
- Vino Locale · İzmir (Urla) — две звезды Michelin
- Araf İstanbul · İstanbul — одна звезда Michelin
- Maçakızı · Muğla (Bodrum) — одна звезда Michelin
Заведения этой кухни, отмеченные в выборе Michelin 2026. Внешний знак; не оценка GustoScore. Весь выбор
Это тоже легко упустить
- Что гасит остроту — вода или йогурт?
Помогают йогурт, айран и молоко; вода — нет. Капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в жире и молочном белке; вода лишь разносит остроту, и жжение возвращается.
- Чем отличается кебаб Адана от Урфа?
Разница в фарше, а не в способе приготовления: в Адане есть острый перец, в Урфе — нет. Оба готовят из рубленого фарша с курдючным жиром на плоском шампуре над углями.
- Как попросить менее остро?
При заказе достаточно сказать «acısız olsun» (без острого) или «az acılı» (слабо остро). Большинство кебабов и дюрюмов делают под нужную остроту. Там, где остроту добавляют в конце, исот и хлопья перца стоят на столе — дозируете сами.